「気軽にサクッと、みちばの一皿」をコンセプトにした新しいみちばをお届けします。
株式会社eatopiaホールディングス（本社：神奈川県川崎市/代表取締役 伊藤 永）は、食品スーパーマーケット「食生活(ハート)(ハート)ロピア」を中核とする株式会社OICグループの一員です。その子会社、株式会社神谷は、東京ミッドタウン日比谷3階に新店舗「日比谷ろくさん亭」を2026年9月11日（金）にオープンいたします。
和の鉄人「道場六三郎」。95歳の現在も現役の料理人として厨房に立つ
同フロアで2018年3月より営業してきた、神谷昌孝氏が手掛ける名店「そば処 そばがみ」の蕎麦の技を受け継ぎ、“和の鉄人”として知られる道場六三郎の和食の感性を融合させた新業態です。
1. 二人の巨匠の技が交わる ―「そばがみ」からの承継
「日比谷ろくさん亭」は、半世紀以上にわたり日本料理界の第一線を走ってきた二人の料理人の技が交わる、稀有な事業承継として誕生します。
前身となる「そばがみ」は、日本料理「神谷」の主人・神谷昌孝氏が「料亭の味を気軽に楽しんでほしい」という想いから2018年3月に開業した店舗です。神谷氏が1995年に開業した「乃木坂 神谷」はミシュランガイド東京の星を獲得し続け、懐石に寿司や蕎麦を組み込んだ独自のスタイル「懐石くずし」で高い評価を得てきました。
その「そばがみ」は2026年7月末をもって一つの節目を迎え、9月よりみちばの料理人が蕎麦の技を受け継ぎます。神谷氏が磨き上げた蕎麦の技術と、道場六三郎が築いてきた「みちば和食」。伝統に支えられながらも型にとらわれない自由な料理が一つの厨房で出会うことで、これまでにない味わいが生まれます。
2. 開業の背景 ― 日比谷という街に、もう一つの“みちば”を
道場六三郎が1971年に開いた「銀座ろくさん亭」は、2026年で開店から55年を迎えます。旬の食材を活かしたコース料理を、時間をかけてじっくりと味わっていただく長時間滞在型の店舗として、多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。
一方、出店地となる東京ミッドタウン日比谷は都心最大級となる「TOHOシネマズ 日比谷」を擁し、隣接する東京宝塚劇場やシアタークリエとともに映画・演劇の街の中心にあります。上映前・開演前の限られた時間に、あるいは観劇後の余韻のなかで、質の高い日本料理を気軽に楽しみたい――そうしたお客様の声に応えるのが「日比谷ろくさん亭」です。
銀座ろくさん亭が「特別な日のための一軒」であるなら、日比谷ろくさん亭は「何かのついでに立ち寄れる一軒」。同じ“みちば”の味を、まったく異なる時間の使い方で楽しんでいただけます。
「日比谷ろくさん亭」外観イメージ（東京ミッドタウン日比谷3階）
3. コンセプト「気軽にサクッと、みちばの一皿」
「気軽にサクッと」は、価格や品質を落とすという意味ではありません。道場六三郎事務所の料理人が手掛ける一皿の質はそのままに、滞在時間と提供スタイルだけをこの街の時間軸に合わせる、という発想です。
ランチは60分程度で完結するコースと、蕎麦を主役にした一品もの。ディナーは江戸の食文化に根ざした「蕎麦前」――蕎麦を待つあいだに肴と酒を楽しむ流儀――をアラカルト主体で展開します。一皿ずつ、好きなものだけを、好きな量で。カウンター7席を含む小体な空間だからこそ実現できる、軽やかな“みちば”の楽しみ方を提案します。
店内イメージ。壁面には道場六三郎が揮毫した書を掲げる
4. ランチ ― 受け継いだ蕎麦の技を、一杯に
ランチタイムは「そばがみ」時代から名物として親しまれてきた「からすみ蕎麦」も、引き続きご提供いたします。
- かき揚げ ＋ せいろ蕎麦（冷） 1,980円（税込）
- 鴨肉と焼きネギ ＋ せいろ蕎麦（温） 1,980円（税込）
- 出汁巻き卵＋からすみ蕎麦 2,480円（税込）
―「そばがみ」から受け継ぐシグネチャーメニュー。蕎麦にからすみをたっぷりとまぶし、濃厚な旨味を蕎麦に映した一品
- ランチ限定コース（60分程度） 5,500円（税込）
5. ディナー ― 「蕎麦前」をアラカルトで、接待にはコースで
ディナータイムは、銀座ろくさん亭のコース主体のスタイルとは対照的に、「蕎麦前」を中心としたアラカルトで展開します。屋号のロゴに「蕎麦前」の角印を添えたのは、この楽しみ方こそが日比谷ろくさん亭の核であるという意思表示です。
一品500円から1,980円の価格帯で、みちばにて長年修業を積んだ料理人・舘野雄二が腕をふるいます。ワンコインの気軽な肴から、黒毛和牛やアワビを使った本格的な一皿まで。お一人でカウンターに座って一皿と一献、というご利用から、ご接待やご会食まで幅広く対応します。
- アラカルト「蕎麦前」メニュー例
メニューは仕入れ状況により変更になる場合がございます。※“だんくら”は、道場六三郎の郷里・石川県山中温泉の方言で、いたずら好きで型にはまらない気性を指す言葉。道場が自著の題にも用い、自身の生き方を表す言葉として大切にしてきたものです。
ご接待やご会食には120分程度のコース料理（13,000円・税込）をご用意。個室も4名用・6名用の2室を備え、大切な席にもお使いいただけます。
6. 店舗概要
【参考情報】道場六三郎について
1931年1月3日、石川県山中温泉生まれ。17歳で地元の鮮魚店に勤めたのち、19歳で料理人を志して上京。神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」などの名店で修業を重ね、28歳で「赤坂常盤家」の料理長に就任。1971年、銀座に「ろくさん亭」を開店し独立しました。
1993年に放送が始まったフジテレビの人気番組『料理の鉄人』では初代“和の鉄人”として出演し、31戦27勝3敗1分という圧倒的な戦績を残して、和食の第一人者として広く知られることとなりました。「食材に国境なし」を信条に、和食の伝統を守りながら西洋・中華の技法も積極的に取り入れる独創的なスタイルを確立。2005年に厚生労働省「卓越した技能者（現代の名工）」、2007年に旭日小綬章を受章しています。
2011年、80歳を迎えてからは旬の食材と向き合う新たな料理「道場旬皿」の創作を開始。90歳を前に開設したYouTubeチャンネル「鉄人の台所」は登録者数20万人を超え、95歳となった現在も現役の料理人として献立を考え、包丁を握り続けています。
会社概要
社名のeatopiaは「eat（食べる）＋utopia（ユートピア）」の造語で、お客様にとって替えが効かないお店を創っていきます。
株式会社eatopiaホールディングス（本社：神奈川県川崎市/代表取締役 伊藤 永）は、食品スーパーマーケット「食生活(ハート)(ハート)ロピア」を中核とする株式会社OICグループの一員です。その子会社、株式会社神谷は、東京ミッドタウン日比谷3階に新店舗「日比谷ろくさん亭」を2026年9月11日（金）にオープンいたします。
和の鉄人「道場六三郎」。95歳の現在も現役の料理人として厨房に立つ
同フロアで2018年3月より営業してきた、神谷昌孝氏が手掛ける名店「そば処 そばがみ」の蕎麦の技を受け継ぎ、“和の鉄人”として知られる道場六三郎の和食の感性を融合させた新業態です。
1. 二人の巨匠の技が交わる ―「そばがみ」からの承継
「日比谷ろくさん亭」は、半世紀以上にわたり日本料理界の第一線を走ってきた二人の料理人の技が交わる、稀有な事業承継として誕生します。
前身となる「そばがみ」は、日本料理「神谷」の主人・神谷昌孝氏が「料亭の味を気軽に楽しんでほしい」という想いから2018年3月に開業した店舗です。神谷氏が1995年に開業した「乃木坂 神谷」はミシュランガイド東京の星を獲得し続け、懐石に寿司や蕎麦を組み込んだ独自のスタイル「懐石くずし」で高い評価を得てきました。
その「そばがみ」は2026年7月末をもって一つの節目を迎え、9月よりみちばの料理人が蕎麦の技を受け継ぎます。神谷氏が磨き上げた蕎麦の技術と、道場六三郎が築いてきた「みちば和食」。伝統に支えられながらも型にとらわれない自由な料理が一つの厨房で出会うことで、これまでにない味わいが生まれます。
2. 開業の背景 ― 日比谷という街に、もう一つの“みちば”を
道場六三郎が1971年に開いた「銀座ろくさん亭」は、2026年で開店から55年を迎えます。旬の食材を活かしたコース料理を、時間をかけてじっくりと味わっていただく長時間滞在型の店舗として、多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。
一方、出店地となる東京ミッドタウン日比谷は都心最大級となる「TOHOシネマズ 日比谷」を擁し、隣接する東京宝塚劇場やシアタークリエとともに映画・演劇の街の中心にあります。上映前・開演前の限られた時間に、あるいは観劇後の余韻のなかで、質の高い日本料理を気軽に楽しみたい――そうしたお客様の声に応えるのが「日比谷ろくさん亭」です。
銀座ろくさん亭が「特別な日のための一軒」であるなら、日比谷ろくさん亭は「何かのついでに立ち寄れる一軒」。同じ“みちば”の味を、まったく異なる時間の使い方で楽しんでいただけます。
「日比谷ろくさん亭」外観イメージ（東京ミッドタウン日比谷3階）
3. コンセプト「気軽にサクッと、みちばの一皿」
「気軽にサクッと」は、価格や品質を落とすという意味ではありません。道場六三郎事務所の料理人が手掛ける一皿の質はそのままに、滞在時間と提供スタイルだけをこの街の時間軸に合わせる、という発想です。
ランチは60分程度で完結するコースと、蕎麦を主役にした一品もの。ディナーは江戸の食文化に根ざした「蕎麦前」――蕎麦を待つあいだに肴と酒を楽しむ流儀――をアラカルト主体で展開します。一皿ずつ、好きなものだけを、好きな量で。カウンター7席を含む小体な空間だからこそ実現できる、軽やかな“みちば”の楽しみ方を提案します。
店内イメージ。壁面には道場六三郎が揮毫した書を掲げる
4. ランチ ― 受け継いだ蕎麦の技を、一杯に
ランチタイムは「そばがみ」時代から名物として親しまれてきた「からすみ蕎麦」も、引き続きご提供いたします。
- かき揚げ ＋ せいろ蕎麦（冷） 1,980円（税込）
- 鴨肉と焼きネギ ＋ せいろ蕎麦（温） 1,980円（税込）
- 出汁巻き卵＋からすみ蕎麦 2,480円（税込）
―「そばがみ」から受け継ぐシグネチャーメニュー。蕎麦にからすみをたっぷりとまぶし、濃厚な旨味を蕎麦に映した一品
- ランチ限定コース（60分程度） 5,500円（税込）
5. ディナー ― 「蕎麦前」をアラカルトで、接待にはコースで
ディナータイムは、銀座ろくさん亭のコース主体のスタイルとは対照的に、「蕎麦前」を中心としたアラカルトで展開します。屋号のロゴに「蕎麦前」の角印を添えたのは、この楽しみ方こそが日比谷ろくさん亭の核であるという意思表示です。
一品500円から1,980円の価格帯で、みちばにて長年修業を積んだ料理人・舘野雄二が腕をふるいます。ワンコインの気軽な肴から、黒毛和牛やアワビを使った本格的な一皿まで。お一人でカウンターに座って一皿と一献、というご利用から、ご接待やご会食まで幅広く対応します。
- アラカルト「蕎麦前」メニュー例
メニューは仕入れ状況により変更になる場合がございます。※“だんくら”は、道場六三郎の郷里・石川県山中温泉の方言で、いたずら好きで型にはまらない気性を指す言葉。道場が自著の題にも用い、自身の生き方を表す言葉として大切にしてきたものです。
ご接待やご会食には120分程度のコース料理（13,000円・税込）をご用意。個室も4名用・6名用の2室を備え、大切な席にもお使いいただけます。
6. 店舗概要
【参考情報】道場六三郎について
1931年1月3日、石川県山中温泉生まれ。17歳で地元の鮮魚店に勤めたのち、19歳で料理人を志して上京。神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」などの名店で修業を重ね、28歳で「赤坂常盤家」の料理長に就任。1971年、銀座に「ろくさん亭」を開店し独立しました。
1993年に放送が始まったフジテレビの人気番組『料理の鉄人』では初代“和の鉄人”として出演し、31戦27勝3敗1分という圧倒的な戦績を残して、和食の第一人者として広く知られることとなりました。「食材に国境なし」を信条に、和食の伝統を守りながら西洋・中華の技法も積極的に取り入れる独創的なスタイルを確立。2005年に厚生労働省「卓越した技能者（現代の名工）」、2007年に旭日小綬章を受章しています。
2011年、80歳を迎えてからは旬の食材と向き合う新たな料理「道場旬皿」の創作を開始。90歳を前に開設したYouTubeチャンネル「鉄人の台所」は登録者数20万人を超え、95歳となった現在も現役の料理人として献立を考え、包丁を握り続けています。
会社概要
社名のeatopiaは「eat（食べる）＋utopia（ユートピア）」の造語で、お客様にとって替えが効かないお店を創っていきます。
