マンダリン オリエンタル 東京 - シェフ スヴェン ワスマー氏とフレンチファインダイニング「シグネチャー」のコラボレーション

マンダリン オリエンタル 東京は、ミシュラン三つ星獲得シェフ、スヴェン ワスマー氏を迎え、2026年9月25日と26日の2日間限定で、当ホテルのフレンチファインダイニング「シグネチャー」にて特別コラボレーションを開催いたします。

ワスマー氏は、スイスを代表する革新的な料理人として知られ、現代的なスイスアルプス料理の第一人者として国際的な評価を獲得しています。スイスアルプスの雄大な自然や伝統に深く着想を得た料理は、卓越した技術と、自然への深い敬意、そして食材の産地や背景へのこだわりに支えられています。

マンダリン オリエンタル 東京 - フレンチファインダイニング「シグネチャー」



本コラボレーションでは、スイスの名門リゾート「グランド リゾート バート ラガッツ」内にあるミシュラン三つ星レストラン「スヴェン ワスマー メモリーズ（Sven Wassmer Memories）」のスイスアルプス料理を日本で初めてお楽しみいただけます。本コラボレーションのために、ワスマー氏は独自な視点を通して日本のテロワールを探求。日本各地の食材や地域に息づく物語と向き合いながら、スイスアルプスで培った感性と哲学を重ね合わせ、両国の豊かな食文化が響き合う唯一無二のコースをご提供します。ワスマー氏の料理を知る方には親しみを、初めて体験する方には新たな発見をもたらします。

スヴェン ワスマー氏

バーゼル近郊で育ったワスマー氏は、幼少期に祖父の庭で過ごした時間を通じて、食材や香りへの関心を育みました。食材や自然の世界への尽きることのない好奇心は、現在の料理哲学の原点となっています。今日もなお、スイスアルプスの自然はワスマー氏の創作活動の礎であり続け、伝統と革新が共存する独自の料理表現へと結実しています。






本コラボレーションの背景には、スヴェン ワスマー氏とアマンダ ワスマー ブルガン氏が夫婦で創設した「ワスマー ファミリー グループ（Wassmer Family Group）」の理念があります。同グループは、高い評価を受けるレストランの運営をはじめ、ガストロノミー分野のアドバイザリーや国際的なホスピタリティパートナーシップなど、多岐にわたる活動を展開しています。その根底にあるのは、思いやりと敬意、そして人と人との真摯なつながりこそが、本質的なホスピタリティを育むという信念です。

スイスと日本という二つの食文化を背景に、自然への敬意と季節の恵みを大切にする両者の想いから本コラボレーションが実現しました。食を通じて心に残る記憶を創り出すというワスマー氏の哲学は、一人ひとりに寄り添うきめ細やかなおもてなしを大切にするフレンチファインダイニング「シグネチャー」の理念と深く共鳴しています。また、ミシュラン グリーンスターを獲得するなど、持続可能なガストロノミーへの取り組みを大切にするワスマー氏の姿勢は、サステナビリティを重視するマンダリン オリエンタルの価値観とも通じるものです。当ホテル37階に位置し、東京の街並みを一望する洗練された空間は、ワスマー氏の美食を彩る舞台として、その魅力をより一層引き立てます。一皿一皿の味わいはもちろん、その時間を包み込むおもてなしとともに、今回限りのガストロノミー体験をお届けします。


フレンチファインダイニング「シグネチャー」

開催日程

2026年9月25日（金）～26日（土）

ご提供時間

ランチ：11:30～13:30
ディナー：18:00～20:30

コース料金

ランチ：シェフズコース 27,500円
ディナー：シェフズコース 42,900円
※表示料金には消費税が含まれており、別途15％のサービス料を申し受けます。

ドリンクペアリング

プレミアム ワインペアリング　27,500円
ワインペアリング　16,500円
ノンアルコール ペアリング　13,200円

※表示料金には消費税が含まれており、別途15％のサービス料を申し受けます。

ご予約・お問い合わせ

マンダリン オリエンタル 東京
お電話: 03-3270-8188
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マンダリン オリエンタル 東京について

マンダリン オリエンタル 東京は、その先進的なデザインと、数々の受賞歴を誇る「おもてなし」精神に満ちたサービスにより、東京を代表する洗練されたラグジュアリーの象徴としての地位を確立しております。東京の歴史と文化の中心地ともいえる日本橋エリアに位置し、現代的でありながら、時代を超越した建築の美しさを備えた、マンダリン オリエンタル ホテル グループにとっての国内１号店です。シーザー・ペリが設計を手掛けた高層ビル「日本橋三井タワー」内に位置する当館には、贅を尽くした全179室の客室とスイートルーム、12軒のレストランとバー、数々の賞を受賞しているスパを備えております。館内からは壮大な東京のスカイラインを一望いただけ、隣接する日本の重要文化財「三井本館」には、格式に溢れた宴会場や会議施設を各種ご用意しております。

スヴェン ワスマー氏について

スヴェン ワスマー氏は、ロンドンの「ヴィアジャンテ（Viajante）」でヌーノ メンデス氏のもと研鑽を積んだほか、フュルステナウの「シュロス シャウエンシュタイン（Schloss Schauenstein）」でアンドレアス カミナーダ氏に師事しました。2014年には、自身のレストラン「シルバー（Restaurant Silver）」でミシュラン二つ星を獲得しています。その後、スイスの名門リゾート「グランド リゾート バート ラガッツ」内にオープンした「スヴェン ワスマー メモリーズ」は、ミシュラン三つ星と持続可能なガストロノミーを評価するグリーンスターを獲得しております。

ワスマー ファミリー グループ（WFG）について

ワスマー ファミリー グループ（WFG）は、25年以上にわたる経験を基盤とする、ガストロノミーアドバイザリーおよびホスピタリティグループです。ミシュラン三つ星およびグリーンスターを獲得した「スヴェン ワスマー メモリーズ」、ならびにミシュラン一つ星の「ヴァーヴ バイ スヴェン（verve by sven）」を擁するほか、ラグジュアリーホスピタリティ業界におけるコンサルティング事業も展開しています。