福井県が推進するガストロノミー事業「福井県Gastronomy project【越山若水】」は、2026年度の「今訪れるべき福井の店」をテーマとしたSelection2026に、新たな30店舗を本日発表いたしました。

食文化への深い理解と発信力を持つキュレーターと有識者からなる選定委員会が、福井の食材・風土・技を体現し、キュレーターと共に行くガストロノミーツアーで訪れたい福井のレストランとしてSelection2026を決定。昨年度の25店舗と合わせ、計55店舗になりました。

選定に携わるキュレーターは、それぞれが持つ国内外のネットワークやファンに向けて福井の食の魅力を発信し、自らが同行するガストロノミーツアーを実施します。
これらの取組みを通じて県内レストランの魅力アップと、福井の食の魅力を広く発信することによる観光誘客や地域経済の活性化を推進いたします。

Selection2026、30店舗発表

- 御料理 一燈／日本料理（福井市）
- 料亭開花亭・開花亭sou-an／日本料理（福井市）
- 御料理 太喜／日本料理（福井市）
- 和の食 忠兵衛／日本料理（福井市）
- 福井割烹 望月／日本料理（福井市）
- 旬肴すぎもと／日本料理（鯖江市）
- ESHIKOTO 日本料理えん／日本料理（永平寺町）
- すし吉正／寿司（福井市）
- 大信 DAISHIN／寿司（福井）
- 鮨 十兵衛／寿司（福井市）
- 鮨一／寿司（小浜市）
- 創作居酒屋てんてん／居酒屋・小料理（敦賀市）
- 蟹と海鮮ぼんた・くるふ福井駅前店／居酒屋・小料理（敦賀市）
- RESTAURANT Aiden（アイデン）／フレンチ（福井市）
- les quatre hommes（レキャトロム）／フレンチ（福井市）
- Le Cent Onze（ル・サンオンズ）／フレンチ（敦賀市）
- タテルヨシノ三國湊／フレンチ（坂井市）
- S’Amuser（サミュゼ）／フレンチ（坂井市）
- イタリア料理と酒 笠原（笠原魚店）／イタリア・ピザ（福井市）
- バードランド／イタリア・ピザ（坂井市）
- ESHIKOTO cadre（カードル）／イノベーティブ（永平寺町）
- MINSHUKU よしおかや／イノベーティブ（若狭町）
- ふぐ料理五作荘／うなぎ・ふぐ（高浜町）
- うなぎや 源与門／うなぎ・ふぐ（若狭町）
- うなぎ茂右ェ門／うなぎ・ふぐ（若狭町）
- 蕎の膳 櫻庭／蕎麦（福井市）
- 生そば新保屋 三国店／蕎麦（坂井市）
- 十割蕎麦 だいこん舎／蕎麦（越前町）
- 昆布屋孫兵衛／スイーツ・パン（福井市）
- crepuscule（クレプスキュール）／スイーツ・パン（敦賀市）


店舗の詳細は、越山若水公式SNSで順次ご紹介していきます。

（参考）Selection2025店舗一覧
https://fupo.jp/lp/fukui-etsuzanjakusui-selection/

Selection2026について

選定者　：発信力のある食の専門家（キュレーター）や有識者で構成する選定委員会
選定方針：キュレーターと共に行くガストロノミーツアーで訪れたいレストラン
選定基準：県産食材や福井ならではの食文化を生かした料理を提供していること。
　　　　　料理、設え、接客に一貫した世界観を持つ店舗であること。
　　　　　福井でしか味わうことのできない体験価値を提供していること。

2026年度 キュレーター



・マッキー牧元 ／食ジャーナリスト・タベアルキスト
・辰巳琢郎／俳優、『一般社団法人 日本のワインを愛する会』会長
・亜希／モデル

この秋、福井では食のイベントが目白押し！

本プロジェクトでは、10月から「今訪れるべき福井の店」を中心に、福井県内でさまざまな食のイベントを開催します。

「今食べるべき一皿」をテーマとしたマンスリーフェア（令和8年10月）
「今訪れるべき福井の店」では、共通テーマ「食×匠」のもと、「今食べるべき一皿」をご提供します。9月29日にはメディア・インフルエンサーを招いたオープニングイベントも開催します。

Selection店を含む県内飲食店の魅力を一堂に楽しめる食フェス（令和8年10月）
セレクション店舗30店舗以上が集う食イベント。福井駅周辺を舞台に、福井を代表するシェフたちの料理と、食×匠のコラボレーションを体験できる1日限りの食の祭典です。

食に関わる人に向けた研修会（令和8年秋以降）
スターシェフを招き、料理哲学・地域食材の捉え方・発信の考え方を共有。県内料理人・生産者・学生等40名程度が学び交流する場をつくります。

Selection店を巡るガストロノミーツアー（令和8年秋以降）
Selection2025もしくは2026・伝統工芸・生産地を巡る1泊2日ツアーを複数回開催します。

Selectionシェフとスターシェフのコラボによる特別食事会（令和9年2月）
スターシェフとセレクションシェフが連携し、特別コースを提供。参加者60名限定の一夜限りの饗宴イベントとして開催します。


プロジェクト基本情報
プロジェクト名：福井県Gastronomy project【越山若水】
主　催：福井県交流文化部誘客推進課
受託事業者：株式会社ジオード（大阪市中央区）
公式サイト：https://fupo.jp/lp/fukui-etsuzanjakusui/
公式Instagram：https://www.instagram.com/etsuzan.fukui/


本件に関するお問い合わせ
【メディア・取材申込み窓口】
株式会社ジオード（プレス発表会事務局）
担当：五十畑真理子
E-mail：etsuzan_fukui@gmail.com
〒541-0046 大阪市中央区平野町3-3-11 アーバネックス淀屋橋1106


【行政窓口】
福井県交流文化部誘客推進課
〒910-8580 福井市大手3丁目17-1
TEL：0776-20-0762