鹿児島県大隅半島で育てられた希少な一尾を、7月9日（木）より、うなぎきたお独自の「現代鰻」の火入れで提供
大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北尾拓也）が運営する「うなぎきたお」では「横山さんの鰻」は、全国の鰻屋をはじめ、日本料理店、鮨店、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えて料理人から支持されてきた希少な鰻です。東京の鰻屋において、うなぎきたおでの取り扱いは5店舗目となります。
今回、うなぎきたおでは「横山さんの鰻」を使用した限定商品を、2026年7月9日（木）から7月26日（日）の土用の丑の日まで、数量限定で提供いたします。
https://kitao-group.jp/unagi/
一般的に“高級な鰻”というと、脂が多いものを想像されがちです。しかし、「横山さんの鰻」が目指しているのは、過度な脂ではなく、身の締まり、香り、余韻、そして食後に重さを残さない上品な旨みです。
鹿児島県大隅半島の清らかな水で育てられる「横山さんの鰻」は、水質や餌、鰻の状態を日々見極めながら、一尾一尾に向き合うように育てられています。
一尾ごとの成長具合に合わせ飼育環境を整えていく
独自のスタイルで、情熱をもち、うなぎを育て続ける横山さん
水温やpH、酸素量などの水質管理を欠かさず、飼料も成長段階に合わせて細かく設計。つくり手としての責任を込めて、信頼する料理人へ直接届ける姿勢も大切にしています。
余分な雑味を抑え、透明感のある身質と、脂の存在感がありながらもすっきりとした後味を備えていることが特徴です。
鰻専門店以外の業態でも選ばれている背景には、「横山さんの鰻」そのものが持つ素材としての存在感があります。料理人の技術によって生かされるだけでなく、鰻の個性が一皿の方向性をつくる。そのような力を持つ素材として、日本料理店、鮨店、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えた料理人たちから評価されています。
うなぎきたおでは、この希少な一尾を独自の「現代鰻」の技法で仕上げ、7月9日（木）より土用の丑の日までの期間限定商品として提供いたします。
「こなし」という独特な火入れ技法で、「ふわっ、パリッ」を実現する。
うなぎきたおが提供するのは、関東風でも関西風でもない、現代の感覚に合わせて再設計した鰻料理です。関東風のように蒸して柔らかく仕上げるのではなく、関西風のように強火で一気に焼き上げるのでもありません。
うなぎきたおでは、鰻の状態を見極めながら、弱火でじっくりと火を入れていきます。その過程で、身を返し、押さえ、焼き加減を整える「こなし」の技を重ねることで、余分な脂を落としながら、旨みを内側に閉じ込めます。さらに水と蒸気を巧みに使い、仕上げにタレを纏わせて表面を香ばしくコーティング。外はパリッと、中はふわっとした、うなぎきたお独自の食感を生み出します。
私たちは、この新しい鰻の美味しさを「現代鰻」と名付けました。
今回提供する限定商品では、「横山さんの鰻」の上品な脂、澄んだ身質、香りの余韻を、うなぎきたお独自の火入れで引き出します。
対象メニューは、うな重、うな重御膳、蒲焼御膳です。
通常の鰻とは異なる、香りの立ち上がり、身の締まり、食後の軽やかさをお楽しみいただけます。
商品概要
【商品名】：数量限定「横山さんの鰻」
【提供開始日】提供開始日：2026年7月9日（木）
【販売期間】：2026年7月9日（木）～無くなり次第終了（7月26日（日）土用の丑の日ごろまでのうなぎの数量は確保しておりますが、注文が集中することが予想されます。お早めにご予約ください）
【販売数量】：数量限定／なくなり次第終了
【対象メニュー】：うな重、うな重御膳、蒲焼御膳
【販売価格】：通常価格にプラス1,000円（税込）
【販売店舗】：うなぎきたお
【予約人数】：1名様より
※今回の池上げ分がなくなり次第、期間内でも販売終了となります。
次回開催は未定ですが、次回池上げ分が入荷次第開催いたします。
ご予約はこちらから
「横山さんの鰻」は前日21時までの予約に限らせていただきます。
21時以降、または当日のご予約の場合はお電話にて承らせていただきます。
【店舗情報】
店舗名：うなぎきたお
URL：https://kitao-group.jp/unagi/
住所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内1丁目6-4 丸の内オアゾ6階
電話番号：03-3212-2626
営業時間：
昼 11:00～15:00（ラストオーダー14:00）
夜 17:00～23:00（ラストオーダー21:00）
※鰻がなくなり次第終了いたします。
※夜のご利用は、前日までのご予約をお願いいたします
【大東企業株式会社について】
大東企業株式会社は、1927年創業。銀座・丸の内エリアを中心に、「個室会席 北大路」「個室和食 東山」などの飲食店を展開しています。
“日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”を企業ミッションに掲げ、料理人の技術と日本の食文化の魅力を国内外へ発信しています。
うなぎきたおでは、伝統への敬意を持ちながらも、現代の養鰻技術と日本料理の火入れを掛け合わせ、これからの時代にふさわしい鰻料理を追求してまいります。
【会社概要】
社名：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号
創業：1927年5月
代表：代表取締役社長 北尾拓也
事業内容：飲食店の経営、飲食店の企画・運営、不動産賃貸業
URL：https://www.daitohkigyo.com/
【本件に関するお問い合わせ】
うなぎきたお
TEL：03-3212-2626
大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北尾拓也）が運営する「うなぎきたお」では「横山さんの鰻」は、全国の鰻屋をはじめ、日本料理店、鮨店、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えて料理人から支持されてきた希少な鰻です。東京の鰻屋において、うなぎきたおでの取り扱いは5店舗目となります。
今回、うなぎきたおでは「横山さんの鰻」を使用した限定商品を、2026年7月9日（木）から7月26日（日）の土用の丑の日まで、数量限定で提供いたします。
https://kitao-group.jp/unagi/
鹿児島県大隅半島で育てられる「横山さんの鰻」とは
「横山さんの鰻」は、鹿児島県大隅半島の豊かな自然環境の中で育てられるブランド鰻です。一般的に“高級な鰻”というと、脂が多いものを想像されがちです。しかし、「横山さんの鰻」が目指しているのは、過度な脂ではなく、身の締まり、香り、余韻、そして食後に重さを残さない上品な旨みです。
鹿児島県大隅半島の清らかな水で育てられる「横山さんの鰻」は、水質や餌、鰻の状態を日々見極めながら、一尾一尾に向き合うように育てられています。
一尾ごとの成長具合に合わせ飼育環境を整えていく
独自のスタイルで、情熱をもち、うなぎを育て続ける横山さん
水温やpH、酸素量などの水質管理を欠かさず、飼料も成長段階に合わせて細かく設計。つくり手としての責任を込めて、信頼する料理人へ直接届ける姿勢も大切にしています。
余分な雑味を抑え、透明感のある身質と、脂の存在感がありながらもすっきりとした後味を備えていることが特徴です。
東京の鰻屋では5店舗目。ミシュラン星付き店を含む料理人たちが認める一尾
「横山さんの鰻」は、全国の鰻屋をはじめ、日本料理店、鮨店、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えて料理人から支持されてきた希少な鰻です。東京の鰻屋において、うなぎきたおでの取り扱いは5店舗目となります。鰻専門店以外の業態でも選ばれている背景には、「横山さんの鰻」そのものが持つ素材としての存在感があります。料理人の技術によって生かされるだけでなく、鰻の個性が一皿の方向性をつくる。そのような力を持つ素材として、日本料理店、鮨店、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えた料理人たちから評価されています。
うなぎきたおでは、この希少な一尾を独自の「現代鰻」の技法で仕上げ、7月9日（木）より土用の丑の日までの期間限定商品として提供いたします。
関東風でも関西風でもない、「ふわっ、パリッ」を実現するうなぎきたおの「現代鰻」
「こなし」という独特な火入れ技法で、「ふわっ、パリッ」を実現する。
うなぎきたおが提供するのは、関東風でも関西風でもない、現代の感覚に合わせて再設計した鰻料理です。関東風のように蒸して柔らかく仕上げるのではなく、関西風のように強火で一気に焼き上げるのでもありません。
うなぎきたおでは、鰻の状態を見極めながら、弱火でじっくりと火を入れていきます。その過程で、身を返し、押さえ、焼き加減を整える「こなし」の技を重ねることで、余分な脂を落としながら、旨みを内側に閉じ込めます。さらに水と蒸気を巧みに使い、仕上げにタレを纏わせて表面を香ばしくコーティング。外はパリッと、中はふわっとした、うなぎきたお独自の食感を生み出します。
私たちは、この新しい鰻の美味しさを「現代鰻」と名付けました。
「横山さんの鰻」を使った限定商品について
今回提供する限定商品では、「横山さんの鰻」の上品な脂、澄んだ身質、香りの余韻を、うなぎきたお独自の火入れで引き出します。
対象メニューは、うな重、うな重御膳、蒲焼御膳です。
通常の鰻とは異なる、香りの立ち上がり、身の締まり、食後の軽やかさをお楽しみいただけます。
商品概要
【商品名】：数量限定「横山さんの鰻」
【提供開始日】提供開始日：2026年7月9日（木）
【販売期間】：2026年7月9日（木）～無くなり次第終了（7月26日（日）土用の丑の日ごろまでのうなぎの数量は確保しておりますが、注文が集中することが予想されます。お早めにご予約ください）
【販売数量】：数量限定／なくなり次第終了
【対象メニュー】：うな重、うな重御膳、蒲焼御膳
【販売価格】：通常価格にプラス1,000円（税込）
【販売店舗】：うなぎきたお
【予約人数】：1名様より
※今回の池上げ分がなくなり次第、期間内でも販売終了となります。
次回開催は未定ですが、次回池上げ分が入荷次第開催いたします。
ご予約方法
ご予約は以下のリンクからお願いいたします。ご予約はこちらから
「横山さんの鰻」は前日21時までの予約に限らせていただきます。
21時以降、または当日のご予約の場合はお電話にて承らせていただきます。
【店舗情報】
店舗名：うなぎきたお
URL：https://kitao-group.jp/unagi/
住所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内1丁目6-4 丸の内オアゾ6階
電話番号：03-3212-2626
営業時間：
昼 11:00～15:00（ラストオーダー14:00）
夜 17:00～23:00（ラストオーダー21:00）
※鰻がなくなり次第終了いたします。
※夜のご利用は、前日までのご予約をお願いいたします
【大東企業株式会社について】
大東企業株式会社は、1927年創業。銀座・丸の内エリアを中心に、「個室会席 北大路」「個室和食 東山」などの飲食店を展開しています。
“日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”を企業ミッションに掲げ、料理人の技術と日本の食文化の魅力を国内外へ発信しています。
うなぎきたおでは、伝統への敬意を持ちながらも、現代の養鰻技術と日本料理の火入れを掛け合わせ、これからの時代にふさわしい鰻料理を追求してまいります。
【会社概要】
社名：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号
創業：1927年5月
代表：代表取締役社長 北尾拓也
事業内容：飲食店の経営、飲食店の企画・運営、不動産賃貸業
URL：https://www.daitohkigyo.com/
【本件に関するお問い合わせ】
うなぎきたお
TEL：03-3212-2626
