「GIFU FOODIE'S PLACE」をコンセプトに、訪れる人の記憶に深く刻まれる"味覚を研ぎ澄ます新コース"が1月15日（木）誕生。
“Play fashion!”をミッションに掲げるアンドエスティHDグループで、飲食事業や公園再生事業などを展開する株式会社ゼットン（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：菊地大輔）が運営する「forty three（フォーティースリー／岐阜シティ・タワー43）」では、東京・西麻布の3ツ星フレンチ「L'Effervescence（レフェルヴェソンス）」でヘッドシェフを務めた廣瀬隼人を新料理長に迎え、2026年1月15日（木）より新コースの提供を開始いたします。
新体制で提供するのは、一口食べた瞬間に「今、何を食べているか」が鮮明に伝わる、実直なフレンチ。 料理における本質を極限まで追求し、「香り」と「温度」で素材の輪郭を鮮やかに描き出しました。 岐阜のランドマーク・地上160mから見渡すパノラマの絶景とともに、この場所でしか味わえない、五感を研ぎ澄ます美食体験をお届けします。
『GIFU FOODIE'S PLACE』をコンセプトに、私たちが目指すのは、「岐阜といえば、ここがある」と、地元の方々が胸を張って自慢できる場所です。大切な家族を祝う日も、遠方の友人にこの街の景色を見せたい日も、季節ごとの美食を愉しむ日も、あらゆるシーンで「真っ先に選ばれる一軒」でありたいと考えています。forty threeは、岐阜に住む私たちが心から誇れる「食の特等席」として、記憶に残るひとときをお届けします。
ランチ・ディナー各3つのコースをご用意しました。 料理の核となるのは、「強い生命力を持つ食材の選定」です。 「香り」と「温度」を緻密に追求することで素材が持つ力を引き上げ、お客さまの元に届くその瞬間が美味しさの頂点となるよう仕上げます。
【ランチコース】
・Salon～サロン～(全4皿) 4,400円
・Chaleur～シャルール～(全5皿) 6,600円
・Paysage～ペイサージュ～(全5皿) 8,800円
【ディナーコース】
・Riviere～リヴィエール～(全6皿) 8,800円
・Montagne～モンターニュ～(全6皿) 11,000円
・Ciel～シエル～(全7皿) 15,000円
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/forty-three/reserve
※表示価格は税込みです
【Signature Dish】旬の鮮魚と鮎のコンポジション岐阜の清流が育んだ「鮎」を、最も美味しい時期に香りを閉じ込め、一年を通して味わえる濃厚なピューレに仕立てました。 香ばしく炙った旬の鮮魚に、鮎独特のほろ苦さと香り、サワークリームの酸味、マッシュルームの旨味が重なる一皿。季節ごとに変わる鮮魚と、変わらぬ岐阜の味の融合をお楽しみください。
ポルチーニ 鮑 ローズマリー
オマール海老 カリフラワー ちぢみほうれん草
鮟鱇 ムール貝 百合根 ヘーゼルナッツ
七谷鴨 アンディーヴ 八丁味噌
forty three 料理長 - 廣瀬 隼人
1983年、岐阜県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、愛知県のフランス料理店で7年間基礎を固める。その後上京し、南青山の「NARISAWA（ナリサワ）」で3年間勤務。続く西麻布のミシュラン3ツ星店「L'Effervescence（レフェルヴェソンス）」では12年間にわたり研鑽を積み、世界最高峰の技術と哲学を学ぶ。2025年、故郷・岐阜にて「forty three」料理長に就任。
■forty threeについて
岐阜のランドマーク、岐阜シティ・タワー43の最上階（43階）に位置するフレンチレストラン。「GIFU FOODIE'S PLACE」をコンセプトに、年に一度の記念日はもちろん、季節ごとの美食体験や、日常を彩るちょっとした贅沢まで、あらゆるシーンで「食」を愉しめる場所です。 地上160mのパノラマビューとともに、素材本来の味わいを最大限に引き出した料理を提供。地元・岐阜の方々が胸を張って自慢できる「食の特等席」として、心満たされる時間をお届けします。
店舗情報
・店舗名：forty three（フォーティースリー）
・住所：岐阜県岐阜市橋本町2-52 岐阜シティ・タワー43 43階
・電話番号：058-265-7577
・営業時間：11:30～15:00（L.O. 13:30）／17:30～22:00（L.O. 20:00）
・定休日：月曜日、火曜日（祝日の場合は営業）
＜HP＞https://fortythree.zetton.co.jp/
＜Instagram＞https://www.instagram.com/restaurant_fortythree/
■株式会社ゼットンについて
株式会社ゼットン(代表取締役社長：菊地大輔)は、「店づくりは、人づくり 店づくりは、街づくり」の企業理念のもと、人気のハワイアン・カフェ＆ダイニング「アロハテーブル」を核に、多様な業態を展開するダイニング事業、公共施設を活用したブライダル事業などを展開しています。2019年より公園プロジェクトにも着手し、街の特性に合わせた飲食店経営及びプロデュースを行っています。
＜本部所在地＞〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1丁目10-9 MIYAMASU TOWER 9階
＜HP＞https://www.zetton.co.jp/
■アンドエスティHDグループについて
アンドエスティHDグループは、アパレル・雑貨・飲食などのブランドを展開する「株式会社アダストリア」、「株式会社エレメントルール」、「株式会社BUZZWIT」、「株式会社ゼットン」をはじめ、モール＆メディア事業などを展開する「株式会社アンドエスティ」、グループの物流を担う「株式会社アンドエスティ・ロジスティクス」、特例子会社「株式会社WeOur」などによって構成されるマルチカンパニーグループです。様々なステークホルダーとのつながりを強化し、ファッションのワクワクを国内外に広げる“Play fashion!プラットフォーマー”となることを目指しています。
＜所在地＞〒150-8510 東京都渋谷区渋谷 2丁目21番1号渋谷ヒカリエ
＜HP＞https://www.andst-hd.co.jp/
＜Instagram＞https://www.instagram.com/andSTHD_official/
“Play fashion!”をミッションに掲げるアンドエスティHDグループで、飲食事業や公園再生事業などを展開する株式会社ゼットン（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：菊地大輔）が運営する「forty three（フォーティースリー／岐阜シティ・タワー43）」では、東京・西麻布の3ツ星フレンチ「L'Effervescence（レフェルヴェソンス）」でヘッドシェフを務めた廣瀬隼人を新料理長に迎え、2026年1月15日（木）より新コースの提供を開始いたします。
新体制で提供するのは、一口食べた瞬間に「今、何を食べているか」が鮮明に伝わる、実直なフレンチ。 料理における本質を極限まで追求し、「香り」と「温度」で素材の輪郭を鮮やかに描き出しました。 岐阜のランドマーク・地上160mから見渡すパノラマの絶景とともに、この場所でしか味わえない、五感を研ぎ澄ます美食体験をお届けします。
【GIFU FOODIE'S PLACE】岐阜に住む私たちが心から誇れる「食の特等席」
『GIFU FOODIE'S PLACE』をコンセプトに、私たちが目指すのは、「岐阜といえば、ここがある」と、地元の方々が胸を張って自慢できる場所です。大切な家族を祝う日も、遠方の友人にこの街の景色を見せたい日も、季節ごとの美食を愉しむ日も、あらゆるシーンで「真っ先に選ばれる一軒」でありたいと考えています。forty threeは、岐阜に住む私たちが心から誇れる「食の特等席」として、記憶に残るひとときをお届けします。
【コース紹介】新料理長・廣瀬隼人が贈る、素材を生かすフレンチ
ランチ・ディナー各3つのコースをご用意しました。 料理の核となるのは、「強い生命力を持つ食材の選定」です。 「香り」と「温度」を緻密に追求することで素材が持つ力を引き上げ、お客さまの元に届くその瞬間が美味しさの頂点となるよう仕上げます。
【ランチコース】
・Salon～サロン～(全4皿) 4,400円
・Chaleur～シャルール～(全5皿) 6,600円
・Paysage～ペイサージュ～(全5皿) 8,800円
【ディナーコース】
・Riviere～リヴィエール～(全6皿) 8,800円
・Montagne～モンターニュ～(全6皿) 11,000円
・Ciel～シエル～(全7皿) 15,000円
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/forty-three/reserve
※表示価格は税込みです
【Specialite Course】Ciel ～シエル～
肉料理と魚料理のWメインに加え、forty threeのシグネチャーメニューを含む全7皿で構成されたフルコース。 コースの幕開けには、ポルチーニの芳醇な香りと旨味に、鮑の食感、ローズマリーの余韻を添えた季節のスープを。一皿目から味覚をゆるやかに目覚めさせ、これから続く料理への期待を高めます。続いて「旬の鮮魚と鮎のスペシャリテ」へ。さらに本コースでのみ味わえる「オマール海老」や、メインディッシュには八丁味噌と赤ワインのコク深いソースで味わう「七谷鴨」をご用意しました（「飛騨牛」への変更も可能）。※季節により使用する食材や提供メニューは異なります【Signature Dish】旬の鮮魚と鮎のコンポジション岐阜の清流が育んだ「鮎」を、最も美味しい時期に香りを閉じ込め、一年を通して味わえる濃厚なピューレに仕立てました。 香ばしく炙った旬の鮮魚に、鮎独特のほろ苦さと香り、サワークリームの酸味、マッシュルームの旨味が重なる一皿。季節ごとに変わる鮮魚と、変わらぬ岐阜の味の融合をお楽しみください。
ポルチーニ 鮑 ローズマリー
オマール海老 カリフラワー ちぢみほうれん草
鮟鱇 ムール貝 百合根 ヘーゼルナッツ
七谷鴨 アンディーヴ 八丁味噌
forty three 料理長 - 廣瀬 隼人（Hayato Hirose）プロフィール
forty three 料理長 - 廣瀬 隼人
1983年、岐阜県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、愛知県のフランス料理店で7年間基礎を固める。その後上京し、南青山の「NARISAWA（ナリサワ）」で3年間勤務。続く西麻布のミシュラン3ツ星店「L'Effervescence（レフェルヴェソンス）」では12年間にわたり研鑽を積み、世界最高峰の技術と哲学を学ぶ。2025年、故郷・岐阜にて「forty three」料理長に就任。
■forty threeについて
岐阜のランドマーク、岐阜シティ・タワー43の最上階（43階）に位置するフレンチレストラン。「GIFU FOODIE'S PLACE」をコンセプトに、年に一度の記念日はもちろん、季節ごとの美食体験や、日常を彩るちょっとした贅沢まで、あらゆるシーンで「食」を愉しめる場所です。 地上160mのパノラマビューとともに、素材本来の味わいを最大限に引き出した料理を提供。地元・岐阜の方々が胸を張って自慢できる「食の特等席」として、心満たされる時間をお届けします。
店舗情報
・店舗名：forty three（フォーティースリー）
・住所：岐阜県岐阜市橋本町2-52 岐阜シティ・タワー43 43階
・電話番号：058-265-7577
・営業時間：11:30～15:00（L.O. 13:30）／17:30～22:00（L.O. 20:00）
・定休日：月曜日、火曜日（祝日の場合は営業）
＜HP＞https://fortythree.zetton.co.jp/
＜Instagram＞https://www.instagram.com/restaurant_fortythree/
■株式会社ゼットンについて
株式会社ゼットン(代表取締役社長：菊地大輔)は、「店づくりは、人づくり 店づくりは、街づくり」の企業理念のもと、人気のハワイアン・カフェ＆ダイニング「アロハテーブル」を核に、多様な業態を展開するダイニング事業、公共施設を活用したブライダル事業などを展開しています。2019年より公園プロジェクトにも着手し、街の特性に合わせた飲食店経営及びプロデュースを行っています。
＜本部所在地＞〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1丁目10-9 MIYAMASU TOWER 9階
＜HP＞https://www.zetton.co.jp/
■アンドエスティHDグループについて
アンドエスティHDグループは、アパレル・雑貨・飲食などのブランドを展開する「株式会社アダストリア」、「株式会社エレメントルール」、「株式会社BUZZWIT」、「株式会社ゼットン」をはじめ、モール＆メディア事業などを展開する「株式会社アンドエスティ」、グループの物流を担う「株式会社アンドエスティ・ロジスティクス」、特例子会社「株式会社WeOur」などによって構成されるマルチカンパニーグループです。様々なステークホルダーとのつながりを強化し、ファッションのワクワクを国内外に広げる“Play fashion!プラットフォーマー”となることを目指しています。
＜所在地＞〒150-8510 東京都渋谷区渋谷 2丁目21番1号渋谷ヒカリエ
＜HP＞https://www.andst-hd.co.jp/
＜Instagram＞https://www.instagram.com/andSTHD_official/
