フレッシュな味わいの“味噌の初物”を楽しむ　『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』2022年　今年も数量・期間限定発売

掲載日： 2022年07月15日／提供：ひかり味噌

　ひかり味噌？株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博)は、“味噌？の初物”として味わう大寒仕込みの天然醸造味噌？『味噌？ヌーボー初熟（はつなり）』 2022年版を、2022月10月1日（土）から、全国のスーパーマーケットなどで数量・期間限定で発売いたします。

◆ 新しい秋の風物詩“味噌？の初物”
　フランス語で新しいを意味する“ヌーボー”を商品名に冠した、“味噌？の初物”という新しいコンセプトの味噌？。
長期熟成味噌？は、長い時間をかけて発酵・熟成することで濃厚で華やかなうま味を引き出しますが、『味噌？ヌーボー初熟』は、明るい色調、フレッシュな味わいを楽しめる若い味噌？です。余計なものは加えず、非加熱方式により、素材のおいしさを活かしたまま出荷。新穀の米と大豆を用いて「大寒仕込み」という伝統的な手法で仕込みました。微かな大豆の味わいと天然熟成の発酵香が重なり、フレッシュな味わいとして仕上がっています。数量・期間限定販売のため、この時期だけしか味わえない新しい秋の風物詩として提案します。

◆ 一年にたった一度だけ　伝統的な「大寒仕込み」でつくられる天然醸造味噌？
　『味噌？ヌーボー初熟（はつなり）』は、「大寒仕込み」で仕込んだ天然醸造味噌？。昨秋、獲れたばかりの大豆と米を使い、一年でもっとも寒く、味噌？の仕込みに適しているとされる１月の大寒の時期に味噌？を仕込みます。加温することなく、自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、初夏の気配が漂い始めた頃には「天地返し」を行い、空気に触れさせることで発酵を促し、うま味やコクを引き出しています。原料は、特別な味噌？に相応しい、前年秋に収穫したばかりの新穀のコシヒカリ米と、味噌？のためにつくられた国産大豆、国産海塩「海はいのち」を使用しています。米麹の割合は、大豆１に対して、米麹1.2を使用した12割。麹の甘味が感じられます。

＜大寒仕込みの様子＞
大寒仕込み当日は、工場内にある醸造の神を祀る祠で美味しい味噌？の仕上がりを祈願する。

大寒仕込み当日は、工場内にある醸造の神を祀る祠で美味しい味噌？の仕上がりを祈願する。

◆ 『味噌？ヌーボー初熟』2022年味わいの特長
　2022年は昨年に比べて冬から春にかけての気温が低かったため、発酵の過程において、麹の糖化、タンパクの分解がゆっくり進んだと考えられます。その結果、素材の風味と質感が残り、ホクホクとした食感の上品な味わいの味噌？に仕上がりました。昨年のねっとりとした舌ざわり、パイナップルを思わせるような甘い香りの味噌？に対し、今年の味噌？は、マロンのようにほろりとほどける口当たり、熟れたバナナのような爽やかな香りが特徴です。若々しい味わいが特長の「味噌？ヌーボー初熟」は、天候や原料の状態によってその年ならではの風味となり、それぞれの年ごとに違いを感じられる、ワインのヌーボーのように楽しめる味噌？です。

＜商品概要＞