洗練された寿司と最高級の日本酒が織りなす、極上の味わいと至福のひととき。伝統と革新が融合し、五感を魅了する究極のマリアージュが、唯一無二の美食体験へと誘う特別な瞬間を演出する。
銀座の名店で研鑽を積み、確かな技術と独自の哲学を持つ「寿司 健」の大将・渡辺健氏。彼が握る寿司と、ラグジュアリーな日本酒MINAKIが交差する、特別な夜が実現した。
名店の技を引継ぎながらも独自性を持つ「寿司 健」
「寿司 健」は2022年4月に開業し、わずか3年で食べログのTop1000に選ばれるなど、多くの食通に愛される名店である。渡辺氏は「鮨 あらい」「鮨 龍次郎」で研鑽を積み、個室を担当してきた経験を持つ。その技術の粋が詰まったこの夜のコースは、摘み7品、握り13貫という贅を尽くした構成となった。
渡辺氏は「すべてはお客様の笑顔のために」という信念のもと、握り一貫一貫に情熱を注ぐ。特に鮪に対するこだわりは強く、握り13貫のうち4貫を鮪に割く。その選び抜かれた鮪に、MINAKIの「極幻」が寄り添い、見事なペアリングを生み出した。
鮪と「極幻」の出逢い
一際素晴らしかったのは「極幻」と「鮪4種」のペアリング。赤身、中トロ（背側・腹側）、大トロと、異なる部位の鮪がもたらす味わいと「極幻」が互いを引き立てあった。
「極幻」は温度が上がっても雑味が生じず、鮪の脂の甘みと見事に調和する。冷蔵庫から出したばかりの5℃から、15℃に温度を上げることで、より深い味わいが生まれた。
鮪を咀嚼することで甘みが引き立ち、最後には鮪と極幻が一体となって余韻が広がる。その相性に、参加者からも驚きの声があがりました。
受け継がれる伝統と革新の融合
「寿司 健」では、伝統を守りながらも、独自の挑戦を続けている。例えば小肌は通常1日寝かせるが、渡辺氏はあえて寝かせず提供。良い調味料を使うことでまろやかさを出しながら、雑味のない香りを実現する。
また、鮪も過度に寝かせることなく、綺麗な味わいを保つ。そこに「極幻」を合わせることで、さらに奥行きのあるペアリングが完成する。
甘めに仕上げた穴子と「極幻」の相性も良いと渡辺氏は語る。一般的に味わいが強い日本酒を合わせるところだが、繊細な甘みを持つ「極幻」であれば主張しすぎず、穴子の旨みを引き立てるとのこと。
「最初のおつまみにも合うし、 最後の穴子にも合う。職人を悩ませるけど、同時に喜ばせてくれるお酒です」
一夜限りの特別な食体験
「寿司 健」とMINAKI--2022年に生まれた二つの物語が交差したこの夜。最高の寿司と、極上の日本酒が織りなす饗宴に、参加者は酔いしれた。
「寿司 健」では、MINAKIを注文することが可能である。フルラインナップを楽しむ機会は限られるが、ぜひ、最高の寿司とともに、MINAKIを堪能していただきたい。
MINAKIが代表作として世に送り出す究極の1本『極幻｜GOKUGEN』
栓を開けると部屋中に広がる果実のようなふくよかな香り。洗練された甘みと、複雑な旨味が重なりほのかな酸味で消えていく余韻。原料米には酒米の王者と誉高い、兵庫県産の「山田錦」を使用し、200時間以上かけ酒米を17%まで磨きあげる。
MINAKI 純米大吟醸『極幻｜GOKUGEN』
商品名：極幻｜GOKUGEN
原料米：兵庫県産山田錦
内容量：720ml
価格：29,800円(税別・送料別)
https://minaki-sake.com/products/gokugen
“そのひとときを、巡らせる” MINAKI
MINAKIは日本酒が持つ可能性の拡張を目指し、ラグジュアリーな日本酒の世界をさまざまな形で届ける日本酒ブランド。2022年発売直後から、IWCを始め6つの世界的品評会で受賞するなど世界的な評価も高く、一流レストランやホテルでご提供いただいております。確かな技術と熱い情熱を持つ杜氏とタッグを組み、ラグジュアリーシーンに相応しい“理想の味とスタイル”を追求。日本酒が“人の特別な感情や時間・場を彩る”存在となる未来の実現を信じて、日本酒の新しい世界へ挑戦しつづけています。
・会員登録のご案内
MINAKIでは、会員様限定のイベントや限定販売など行っております。
会員登録は無料ですので、ぜひご登録ください。
https://minaki-sake.com/account/register
・会社概要
会社名：株式会社REBORN
代表取締役：皆木 研？
所在地：〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-43 西麻布3243ビル 5階
事業内容：日本酒ブランド「MINAKI」の運営
Instagram：https://www.instagram.com/minaki_sake
Facebook：https://www.facebook.com/minaki.sake/about
Twitter：https://x.com/minaki_sake
Web：https://minaki-sake.com/
銀座の名店で研鑽を積み、確かな技術と独自の哲学を持つ「寿司 健」の大将・渡辺健氏。彼が握る寿司と、ラグジュアリーな日本酒MINAKIが交差する、特別な夜が実現した。
名店の技を引継ぎながらも独自性を持つ「寿司 健」
「寿司 健」は2022年4月に開業し、わずか3年で食べログのTop1000に選ばれるなど、多くの食通に愛される名店である。渡辺氏は「鮨 あらい」「鮨 龍次郎」で研鑽を積み、個室を担当してきた経験を持つ。その技術の粋が詰まったこの夜のコースは、摘み7品、握り13貫という贅を尽くした構成となった。
渡辺氏は「すべてはお客様の笑顔のために」という信念のもと、握り一貫一貫に情熱を注ぐ。特に鮪に対するこだわりは強く、握り13貫のうち4貫を鮪に割く。その選び抜かれた鮪に、MINAKIの「極幻」が寄り添い、見事なペアリングを生み出した。
鮪と「極幻」の出逢い
一際素晴らしかったのは「極幻」と「鮪4種」のペアリング。赤身、中トロ（背側・腹側）、大トロと、異なる部位の鮪がもたらす味わいと「極幻」が互いを引き立てあった。
「極幻」は温度が上がっても雑味が生じず、鮪の脂の甘みと見事に調和する。冷蔵庫から出したばかりの5℃から、15℃に温度を上げることで、より深い味わいが生まれた。
鮪を咀嚼することで甘みが引き立ち、最後には鮪と極幻が一体となって余韻が広がる。その相性に、参加者からも驚きの声があがりました。
受け継がれる伝統と革新の融合
「寿司 健」では、伝統を守りながらも、独自の挑戦を続けている。例えば小肌は通常1日寝かせるが、渡辺氏はあえて寝かせず提供。良い調味料を使うことでまろやかさを出しながら、雑味のない香りを実現する。
また、鮪も過度に寝かせることなく、綺麗な味わいを保つ。そこに「極幻」を合わせることで、さらに奥行きのあるペアリングが完成する。
甘めに仕上げた穴子と「極幻」の相性も良いと渡辺氏は語る。一般的に味わいが強い日本酒を合わせるところだが、繊細な甘みを持つ「極幻」であれば主張しすぎず、穴子の旨みを引き立てるとのこと。
「最初のおつまみにも合うし、 最後の穴子にも合う。職人を悩ませるけど、同時に喜ばせてくれるお酒です」
一夜限りの特別な食体験
「寿司 健」とMINAKI--2022年に生まれた二つの物語が交差したこの夜。最高の寿司と、極上の日本酒が織りなす饗宴に、参加者は酔いしれた。
「寿司 健」では、MINAKIを注文することが可能である。フルラインナップを楽しむ機会は限られるが、ぜひ、最高の寿司とともに、MINAKIを堪能していただきたい。
MINAKIが代表作として世に送り出す究極の1本『極幻｜GOKUGEN』
栓を開けると部屋中に広がる果実のようなふくよかな香り。洗練された甘みと、複雑な旨味が重なりほのかな酸味で消えていく余韻。原料米には酒米の王者と誉高い、兵庫県産の「山田錦」を使用し、200時間以上かけ酒米を17%まで磨きあげる。
MINAKI 純米大吟醸『極幻｜GOKUGEN』
商品名：極幻｜GOKUGEN
原料米：兵庫県産山田錦
内容量：720ml
価格：29,800円(税別・送料別)
https://minaki-sake.com/products/gokugen
“そのひとときを、巡らせる” MINAKI
MINAKIは日本酒が持つ可能性の拡張を目指し、ラグジュアリーな日本酒の世界をさまざまな形で届ける日本酒ブランド。2022年発売直後から、IWCを始め6つの世界的品評会で受賞するなど世界的な評価も高く、一流レストランやホテルでご提供いただいております。確かな技術と熱い情熱を持つ杜氏とタッグを組み、ラグジュアリーシーンに相応しい“理想の味とスタイル”を追求。日本酒が“人の特別な感情や時間・場を彩る”存在となる未来の実現を信じて、日本酒の新しい世界へ挑戦しつづけています。
・会員登録のご案内
MINAKIでは、会員様限定のイベントや限定販売など行っております。
会員登録は無料ですので、ぜひご登録ください。
https://minaki-sake.com/account/register
・会社概要
会社名：株式会社REBORN
代表取締役：皆木 研？
所在地：〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-43 西麻布3243ビル 5階
事業内容：日本酒ブランド「MINAKI」の運営
Instagram：https://www.instagram.com/minaki_sake
Facebook：https://www.facebook.com/minaki.sake/about
Twitter：https://x.com/minaki_sake
Web：https://minaki-sake.com/
