株式会社 βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」は、2021年8月より順次、全国配送対応の「生ガトーショコラ -和栗-」や代々木上原店限定の「ガトーショコラ ソフト -安納芋-」を発売します。

さらに、定番商品で手土産としても人気の「チョコレートサンドクッキー」に、秋限定フレーバーの「チョコレートサンドクッキー -マロン-」が登場。（全国配送対応）

また、板チョコレートの可能性を追求する実証実験として、2019年より毎年お造りしている「Experimental」の新作が今年も完成しました。コロンビア産カカオにフォーカスし、その魅力を追求した数量限定の板チョコレートを、富ヶ谷本店で9月より販売します。

■繊細な国産和栗を楽しむ。全国配送対応、上品な甘さの「生ガトーショコラ -和栗-」


お取り寄せにご好評いただいている「生ガトーショコラ」。今年の秋は、九州産の和栗に甘いスパイス感のあるガーナ産チョコレートを合わせました。ほっくりした繊細な和栗の味わいを、チョコレートのスパイス感ある甘さが包み込みます。

上面には和三盆を加えた和栗のペーストを絞り、見た目から秋を感じていただけます。中心には和栗の渋皮煮をふんだんに使い、上品な和栗の香りと食感をお楽しみいただけます。

▼ペアリングでの楽しみ方
1．紅茶　　　　　　　：スッキリとした余韻を感じていただけます。
2．ほうじ茶　　　　　：栗の甘味がより広がります。
3．コニャック（お酒）：ガトーショコラの甘味が引き締まり、スパイス感が長く続きます。

秋の夜長に、贅沢な国産和栗のスイーツをゆっくりお楽しみください。
【価格】　　　 3,510円（税込）
【内容量】 　1本
【販売期間】 　2021年8月～11月予定
【発売日】 　LINE先行販売：2021年8月31日(火)予定
　　　　　　一般販売：2021年9月3日(金)予定　※先行予約で売り切れた場合は9月7日(火)予定
　　　　 代々木上原店：2021年9月7日(火)予定
【販売チャネル】オンラインストア、代々木上原店

■ほっくりとした安納芋の甘味をチョコレートが引き立てる。代々木上原店限定「ガトーショコラ ソフト -安納芋- 」


Minimal The Baking 代々木上原店限定で販売している「ガトーショコラ ソフト」。この秋は、発酵生地からつくるコクと旨味のあるガトーショコラに、秋の味覚の安納芋を合わせました。安納芋本来の素材の甘さとガトーショコラの上品な甘さをお楽しみください。

皮付きの安納芋を使用した上部は、ほくほくとした素材本来の甘さを感じ、下部のチョコレート生地はしっとりとした食感で、華やかでビターな味わいです。2層で1つの、重厚感ある味わいをお楽しみいただけます。
ガトーショコラのチョコレートには、国際品評会で金賞受賞※のチョコレート「'Arhuaco」を贅沢に使用。安納芋の上質な甘さに、「'Arhuaco」の華やかでビターな味わいが寄り添います。

※世界最大規模のチョコレートコンテスト「インターナショナル・チョコレート・アワード2019（Plain/origin bars部門のRough ground）」にて金賞受賞

▼ペアリングでの楽しみ方
1．ほうじ茶ラテ：ミルクの甘みとほうじ茶のコクによりガトーショコラの味わいに厚みが出ます。
2. ウイスキー（お酒）：深みのあるガトーショコラの味わいと芋の甘味が増します。

【価格】　　　 3,510円（税込）
【内容量】 　1本
【販売期間】 　2021年9月～11月予定
【発売日】 　2021年9月中旬以降予定
【販売チャネル】代々木上原店

■ビターなチョコレートに栗の自然な甘味。「チョコレートサンドクッキー -マロン-」


手土産にもご好評いただいている「チョコレートサンドクッキー」の秋限定フレーバーが今年も登場。栗の甘味と、チョコレートのビターでコクのある味わいを楽しめる、大人な味わいの一品です。
さっくりとしたクッキー生地のビターさと、チョコレートの甘味と栗のしっかりした香りを感じるガナッシュで味わいのコントラストをお楽しみいただけます。

ガナッシュにはニカラグア産カカオ豆を使用したミルクチョコレートを使用。栗の香りをたっぷり感じる、上品な甘さに仕上げました。ビターなチョコレートを使ったクッキー生地が、ガナッシュの甘味を引き立てます。

▼ペアリングでの楽しみ方
1．中煎りのコーヒー：苦味と甘味のバランスがとれた中煎りのコーヒーと合わせると、サンドクッキーの甘い香りがより広がります。

【価格】　　　 　1,944円（税込）
【内容量】 　　1箱あたり：2粒入り個箱×4箱（計 8粒）
【販売期間】 　　2021年10月～12月
【発売日】 　 2021年10月中旬予定
【販売チャネル】オンラインストア、富ヶ谷本店、代々木上原店

■数量限定、奥深いカカオ豆のマニアックな世界へ誘う1枚。「Experimental #04 -要素の提示と主格の明確化についての実験-」


板チョコレートの世界をさらに一歩先へ。創業メンバーでエンジニアリングディレクターである朝日が、板チョコレートでどこまで世界を変えていけるか実証実験としてお造りしている「Experimental」が今年も数量限定で登場します。

・「Experimental」シリーズとは
本シリーズは、「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとしています。

豆の種類や産地によって、多彩で豊かな香りや味わいを持つカカオ豆。さらに、その味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり、様々な実験をして作られた板チョコレートが「Experimental」です。カカオ豆の奥深く、マニアックな世界を味わっていただけるかと思います。

今回はブラウンフルーツのような味わいの印象を持つ、コロンビア産のカカオ豆について、その魅力を整理し、さらにその魅力をいかに引き出すか検証しました。

・「Experimental #04 -要素の提示と主格の明確化についての実験-」について
コロンビア産カカオ豆のもつ複雑な風味の要素からブラウンフルーツのような味わいに着目（要素の提示）しています。

ブラウンフルーツのような味わいの印象を最大限強調する（主格の明確化）ために、独自手法でカカオ豆に香りづけをして印象を強化しました。豆本来のドライフルーツのような風味に加え、ジャムやアルコールのような風味をもたせています。Minimalが持つ豆の風味の分析技術（味わいと香りを39種類項目に分類）を駆使して、細かくカカオ豆の風味の特徴を分析し、どんな要素を強めれば豆のポテンシャルを引き出せるかを理解して、香りづけを行っています。
また、ブラウンフルーツ様の性格は、スパイスやフローラルの要素と相性が良いと分析し、カカオニブとオレンジコンフィをトッピングしました。

カカオニブでスパイス香を、オレンジコンフィによってフローラルな甘い香りを、それぞれ補うことで、お菓子としての調子を整えました。
チョコレートのみ部分と、カカオニブやオレンジコンフィがトッピングされた部分で味わいの食べ比べもお楽しみいただけます。

【価格】　　　 2,160円（税込）
【内容量】 　50g
【販売期間】 　2021年9月～売り切れ次第終了
【発売日】 　2021年9月3日(金)予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店

■素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」


Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をし ています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタ リアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた 職人達が切磋琢磨する、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019 年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 65 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

■Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。イートインでコーヒーとチョコレート、パフェなどをお楽しみいただけます。全国配送や、季節限定限定のラッピングにも対応しています。

Minimal -富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6 分
営業時間：11:30～19:00 定休日無

Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩1分
営業時間：11:00-19:00 定休日無

株式会社 Bace概要
概要社名：株式会社 Bace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売／チョコレート専門店「Minimal」の運営
Minimal -Bean to Bar Chocolate- 関連情報

ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo/
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate/
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
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