伊料理の巨匠日高良実シェフによる長崎の「食」の魅力発信！産地視察について

掲載日： 2023年11月24日／提供：長崎県庁

伊料理の巨匠日高良実シェフによる長崎の「食」の魅力発信！産地視察について

2023年11月24日更新

担当課	物産ブランド推進課
担当者名	百岳、尾崎
電話番号	直通：095-895-2623 内線：2623

長崎県では、首都圏等の情報発信力の高いホテル・レストランでの長崎県産食材を使用した食の魅力を伝える「長崎フェア」開催などを通して、長崎の「食材」のブランド化につなげる取組を進めております。

今回は(一社)日本イタリア料理協会の協力のもと、イタリア料理の巨匠 Ristorante ACQUAPAZZA オーナーシェフの日高良実シェフが県内産地を巡り、生産者と直接交流することで作り手のこだわりなどの商品の背景にあるストーリーも含めて理解を深めることを目的としております。

1.視察日時

令和5年11月28日(火曜日)・11月29日(水曜日)

2.視察食材

長崎市

・ド・ロさまそうめん

・ゆうこう

・クエ（陸上養殖）

・トラフグ

・ゆうこう真鯛

諫早市

・牡蠣

・アボカド

雲仙市

・対馬地どり

東彼杵町

・彼杵茶・彼杵抹茶

※2日目昼に視察先のサンプルを活用した試作調理も実施予定。

3.訪問者

Ristorante ACQUAPAZZA オーナーシェフ日高良実氏 ※高は「はしごだか」が正

●経歴

調理師学校卒業後、神戸ポートピアホテル「アランシャペル」で修業を開始。83年上京。銀座「リストランテハナダ」(3年）に移り、仏→伊へ転向。86年渡伊し、「エノテカ・ピンキオーリ」「グアルティエロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」等、計14軒で修業。89年帰国し「リストランテ山崎」料理長就任。90年「アクアパッツァ」オープンとともに料理長就任。03年オーナーシェフに。YouTubeチャンネル「日高良実のアクアパッツァチャンネル」は登録者数約17.7万人。22年厚生労働省「令和4年度卓越した技能者（現代の名工）」を受賞。

ACQUA PAZZA 公式ホームページ

その他、2名来訪