給食施設の「気づかず減塩」が進んでいます

掲載日： 2023年03月22日／提供：静岡県庁

（令和4年度）

（資料提供）

給食施設の「気づかず減塩」が進んでいます

（要旨）
本県の健康課題として、「脳血管疾患による死亡の多さ」があり、脳血管疾患
の要因の一つである高血圧対策が重要です。
このため、県では、「気づいて減塩」と「気づかず減塩」の両輪で、５年間で
５％の減塩を目指す「減塩５５（ゴーゴー）プログラム」に取り組んできました。
減塩の環境づくりを進める「気づかず減塩」の評価として、給食施設における
平成28年度と令和４年度の給与食塩量を比較したところ、６年間で6.6％（0.26ｇ）
の減少が確認でき、目標を達成しました。

（内容）
１結果の概要
・給食施設（対象：６業種※）の給与食塩量は、平成28年度から令和４年度の間
に3.94ｇから3.68ｇへ0.26ｇ（6.6%）減少した。
・栄養士の配置がある給食施設は給与食塩量が減少したが、栄養士の配置が無い
施設では、給与食塩量は増加していた。
・給与食塩量の平均値は、学校、社会福祉施設では毎年度、減少していた。
※６業種：学校、社会福祉施設、事業所、一般給食センター、寄宿舎、自衛隊

２減塩に向け、給食施設を対象に行った県のこれまでの取組
・給食施設向け卓上ポップ作成・配布
・給食施設のみそ汁の塩分濃度調査
・お塩のとりかたチェック票（リーフレット、ｗｅｂ）作成・普及
・減塩取組事例集の作成
・スーパー等の販売店と協働した減塩イベントの開催

３今後の取組
・減塩の取組に加えて、食塩を排出する（排塩）働きのあるカリウムを多く含む
野菜の摂取量増加を目指す環境づくりを推進する。
・将来的な高血圧対策として、子どもを対象に「適塩」や「野菜摂取」等をテー
マとした絵本等の教育教材を用いた健康教育を実施する。

＜減塩５５（ゴーゴー）プログラムとは＞
・個人の行動変容を促す「気づいて減塩」と減塩の環境整備を進める「気づかず
減塩」により、５年間で５％の減塩を目指す取組。
＜給食施設とは＞
・学校、事業所、社会福祉施設など特定かつ多数の人に対して継続的に食事を提供
する施設。
＜減塩と血圧の関係＞
・１ｇの減塩により、収縮期血圧が、高血圧者で１mmHg、非高血圧者で0.5mmHg低下
することがわかっています。（健康日本21（第２次）の推進に関する参考資料より）

■ 添付資料

給食施設の「気づかず減塩」が進んでいます:

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