野菜を食べる習慣を、一杯のらーめんから。15種類以上の野菜の塩麹らーめんと、農家がカウンターに立つ"野菜の角打ち"で、食べる人と生産者をつなぐ。
株式会社 Go beyond vegetable（本社：東京都世田谷区、代表取締役：舛田麻友美（旧名 脇坂））と株式会社みんなの（本社：東京都世田谷区、代表取締役：大越昭彦）は、2026年10月26日（月）、農家が建てた東京農業の発信拠点「東京農村」（東京都港区赤坂3-19-1）の1階に、"畑にいちばん近い"地域野菜が主役のお店「non e らーめん」（のねらーめん）をオープンします。
「non e らーめん」は、地域の農家を実際に訪ねて仕入れた旬の野菜を中心に、野菜が主役の料理を提供するお店です。看板メニューの「お野菜と塩麹のらーめん」は、既存のらーめんの枠を超えた、15種類以上の野菜を主役にした「新しいお野菜の料理」です。また、季節の一品料理はもちろん、夜は旬の野菜をおつまみにお酒を楽しめる「野菜の角打ち」もお楽しみいただけます。
さらに、野菜を育てた農家自身がカウンターに立ち、話をしながらお酒を楽しめる日も設けており、地域の野菜や農家の顔が見えるお店づくりを通じて、おいしさはもちろん、食べる人が畑や生産者に出会う最初の入口となるお店を目指します。
野菜摂取量の減少と減り続ける小さな農家。
厚生労働省の調査では、成人1日あたりの野菜摂取量は平均256.0gと、国が目標とする350gを約100g下回り、2015年をピークに減少が続いています（※1）。生鮮野菜の価格も2025年に前年比6.4%上昇し、4年連続の値上がり（※2）。「いかにコスパよく食事を済ませるか」に目が向きやすいなか、野菜が食卓から遠ざかっているのが現状です。
食べる側の変化は、作る側の未来にもつながります。この5年で全国の農業経営体は23%減り、20ha以上の大規模経営が農地の半分を占めるまでになりました（※3）。少量多品目を丁寧に育てる小さな農家は年々減っており、選ばれ続けなければ、その野菜も作り手の技術も失われてしまいます。
そこで、私たちはこの3年間、全国14都道府県の作り手を訪ね、個性豊かでおいしい野菜の価値がまだ十分に知られていない「もったいなさ」を感じてきました。社名の「Go beyond vegetable」には、野菜の可能性を超えていくという思いを込めており、その第一歩として選んだのが、誰もが日常的に食べる一杯のらーめんです。
野菜を「なんとなく知っている」から「選んで食べる習慣」へ。生産者と食べる人をつなぐ「生産者のメディアとなる飲食店」として、「non e らーめん」をオープンします。
※1 厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査結果の概要」
※2 総務省「2020年基準 消費者物価指数 全国 2025年平均」
※3 農林水産省「2025年農林業センサス結果の概要（確定値）」
"畑にいちばん近い" その土地の、その季節の野菜が主役のお店
non eという名前には二つの意味を込めました。ひとつは「そうじゃない（not that）」。野菜は脇役という既存の枠を超え、野菜そのものの可能性を広げる場所でありたい、という姿勢です。
もうひとつは「野根」。土地と作り手、地域に根ざすという約束です。地域の野菜を主役に、農家の顔が見えるお店づくりを通じて、食べる人が畑や生産者に出会う最初の入口になること。それがnon eの役割です。
■特徴１.：農家と顔を合わせて仕入れた、その土地のその季節の野菜が主役の料理。
提供する料理は、すべて野菜が主役です。らーめんから角打ちの一品まで、その土地で採れた季節の野菜を中心に組み立てています。主に使っている野菜は、私たちが実際に畑を訪ね、農家と顔を合わせて仕入れたもの。誰が、どこで、どう育てたかを知っている野菜だからこそ、おいしさはもちろん、料理の奥にある生産者の想いまで感じていただけます。
■特徴２.：こだわり野菜で呑む「野菜の角打ち」。週に一度は農家がカウンターに。
夜は、通常の料理に加えて「野菜の角打ち」を体験いただけます。店内には専用カウンターを設け、こだわりの旬野菜をおつまみに、気軽にお酒を楽しむことができます。
さらに、野菜を育てた農家自身がカウンターに立ち、畑の話をしながらお酒を楽しめる日も設けており、生産者の思いをいちばん近い距離で体験できます。
■特徴３.：皮も、切れ端も、スープも。畑に還す「捨てない厨房」。
野菜を一本できる限り使い切ることにこだわっています。皮や切れ端は出汁やレモン水のように水に浸し、野菜の香りを移したオリジナルのデトックスウォーターとしてお出しします。
また、らーめんの残ったスープや調理で出た油は捨てずにコンポストで堆肥にし、野菜を育てた畑へ還します。さらに、農家と食べる人が野菜を通じて直接つながる「CSAループ」の取り組みにも参加。畑から店へ、店から畑へ。食べることが、次の野菜を育てることにつながる循環をつくります。
【店舗概要】
店名：non e らーめん
所在地： 東京都港区赤坂3-19-1 東京農村 1階
営業時間：
<平日>
ランチ12:00～14:00
ディナー16:30～ 23:00
※スープが無くなり次第終了
<土曜>
12:00～22:00
定休日：日・祝
(月・第二土曜はディナーのみ)
Instagram
公式サイト
■お野菜と塩麹のらーめん 1,181円（税抜）※野菜：親交のある作り手の野菜を、15種類以上。
店主が親交のある作り手の野菜を中心に、一杯に15種類以上を使用。生のまま、焼く、茹でる、揚げるなど、野菜ごとの個性を活かすシンプルな調理法で仕上げます。
スープ：毎日食べても飽きない、野菜を引き立てる味。
野菜の出汁に、塩麹、干し椎茸、昆布、鰹、あご、めかぶ、椿茶などをブレンド。素材の旨みを重ねた優しい味わいで、野菜の甘みを引き立てます。
麺：北海道産小麦の特注細麺。
北海道産小麦「ゆめちから」「きたほなみ」に全粒粉をブレンドした特注の細麺。野菜とスープに合う軽やかな食感です。
※ランチのみ。夜は小鉢付きで1,400円（税抜）となります。
■こだわりの一品料理（一部記載）
柿のカルパッチョ / 850円
里芋の燻製サラダ / 690円
季節のだし巻き卵～きのこ～ / 800円
※表記はすべて税抜です
■野菜の角打ち（一部記載）
千葉の生落花生
日本一を4年連続でとっているトマト
梨のように甘い蓮根
小原農園（東京都江戸川区）
ネイバーズファーム（東京都日野市）
冨澤ファーム（東京都三鷹市）
株式会社 Go beyond vegetable 代表取締役 脇坂 麻友美管理栄養士として、食品メーカー50社・300レシピ以上のタイアップ企画に携わり、独立後は飲食店の監修やレシピ開発を手がけてきました。この3年間は、全国各地の生産者とともに食材を味わう会を開き、1,500食以上を届けています。その中で痛感したのは、素晴らしい作り手がいても、その価値が食べ手に届いていない「もったいなさ」です。
学生時代、農家さんからいただいた人参を齧り、味の違いに驚いたことが私の原点でした。「non e らーめん」では、一杯の野菜らーめんを入口に、おいしさと生産者の物語を都心の日常へ届けます。生産者のリアルなメディアであるだけでなく、消費者が日本の食を面白がる仲間へと変わっていく、そのきっかけの場にしていきたいです。
株式会社みんなの 代表取締役 大越 昭彦麦屋の息子として生まれ育ち、高級料亭にて修業を重ね、単身イタリアへ渡り5年ほど駐在。帰国後、株式会社コメールの取締役として都内中心に和洋中50店舗以上の様々な店舗を手掛けてきました。2019年に独立したのですが、コロナ禍で仕事のすべて失いました。途方に暮れていた日々を救ってくれたのが、畑と農家さんとそこに集う人々でした。
お野菜や農家さんと触れ合うにつれ可能性をとても感じるようになり、「お野菜が地球を救うんではないか？」と強く思うようになりました。そんな想いをテーマに掲げ、楽しみながらも持続可能でトレーサビリティや健康を意識した店舗を目指し、この場所に「non e らーめん」の前身となる「野菜と酒 Sprout」をスタートさせました。この店舗で3年ほど「お野菜と塩麹のらーめん」を数量限定にて提供してまいりました。「一杯にすべての想いを詰め込んで表現できる」らーめんにすっかり魅了されました。
中村 克之（東京農村ビルオーナー）私は東京国分寺で、苺や東京うどをつくる農家です。都市農業を取り巻く環境は、都市化による農地の減少や相続、担い手不足などで厳しさを増しています。こうした中、都道整備に伴う用地買収で国分寺の農地の一部を失い、その代替地として赤坂見附の土地を得たことを契機に、"東京農業の発信拠点を創る"という構想のもと、2018年に「東京農村」を開設しました。生産者と消費者、食関連事業者、行政、研究者、農業系スタートアップ等をつなぐ拠点を目指し、開設以来8年間毎月開催している、農や食の関係者が集う勉強会「東京農サロン」は90回を数え、沢山の仲間が集まる場になりました。この度、この東京農村の1階に、野菜が主役となり、みんなが親しみやすい業態のお店として新しく生まれ変わることを心から嬉しく思います。東京農村と「non e らーめん」が一緒になって、東京の生産者の情報や魅力を、より多くの人に届けていきたいと思っています。
■東京農村（http://tokyo-noson.com/）
2018年6月、国分寺市の農家 中村克之氏が東京都港区赤坂に開設した、東京農業の発信拠点。道路建設に伴い農地の一部を手放したことを機に赤坂の土地を取得し、「農家自らが東京の農業を発信する」場として5階建てのビルを建てました。1階～3階に飲食店、4階はシェアオフィス、5階はシェアキッチンで構成され、都内の農家とつながりながら、農家との交流会や勉強会を続けています。
■会社概要：株式会社 Go beyond vegetable
代表取締役： 舛田麻友美（旧名 脇坂）
設立： 2026年8月31日
所在地：東京都世田谷区下馬1丁目42番23号
事業内容： 飲食店の運営、野菜・生産者に関する企画・プロデュース、レシピ開発、商品開発
株式会社 Go beyond vegetable（本社：東京都世田谷区、代表取締役：舛田麻友美（旧名 脇坂））と株式会社みんなの（本社：東京都世田谷区、代表取締役：大越昭彦）は、2026年10月26日（月）、農家が建てた東京農業の発信拠点「東京農村」（東京都港区赤坂3-19-1）の1階に、"畑にいちばん近い"地域野菜が主役のお店「non e らーめん」（のねらーめん）をオープンします。
「non e らーめん」は、地域の農家を実際に訪ねて仕入れた旬の野菜を中心に、野菜が主役の料理を提供するお店です。看板メニューの「お野菜と塩麹のらーめん」は、既存のらーめんの枠を超えた、15種類以上の野菜を主役にした「新しいお野菜の料理」です。また、季節の一品料理はもちろん、夜は旬の野菜をおつまみにお酒を楽しめる「野菜の角打ち」もお楽しみいただけます。
さらに、野菜を育てた農家自身がカウンターに立ち、話をしながらお酒を楽しめる日も設けており、地域の野菜や農家の顔が見えるお店づくりを通じて、おいしさはもちろん、食べる人が畑や生産者に出会う最初の入口となるお店を目指します。
野菜摂取量の減少と減り続ける小さな農家。
一杯のらーめんから、「野菜の可能性を超えていく」
厚生労働省の調査では、成人1日あたりの野菜摂取量は平均256.0gと、国が目標とする350gを約100g下回り、2015年をピークに減少が続いています（※1）。生鮮野菜の価格も2025年に前年比6.4%上昇し、4年連続の値上がり（※2）。「いかにコスパよく食事を済ませるか」に目が向きやすいなか、野菜が食卓から遠ざかっているのが現状です。食べる側の変化は、作る側の未来にもつながります。この5年で全国の農業経営体は23%減り、20ha以上の大規模経営が農地の半分を占めるまでになりました（※3）。少量多品目を丁寧に育てる小さな農家は年々減っており、選ばれ続けなければ、その野菜も作り手の技術も失われてしまいます。
そこで、私たちはこの3年間、全国14都道府県の作り手を訪ね、個性豊かでおいしい野菜の価値がまだ十分に知られていない「もったいなさ」を感じてきました。社名の「Go beyond vegetable」には、野菜の可能性を超えていくという思いを込めており、その第一歩として選んだのが、誰もが日常的に食べる一杯のらーめんです。
野菜を「なんとなく知っている」から「選んで食べる習慣」へ。生産者と食べる人をつなぐ「生産者のメディアとなる飲食店」として、「non e らーめん」をオープンします。
※1 厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査結果の概要」
※2 総務省「2020年基準 消費者物価指数 全国 2025年平均」
※3 農林水産省「2025年農林業センサス結果の概要（確定値）」
"畑にいちばん近い" その土地の、その季節の野菜が主役のお店
non e（のね）は、地域の野菜が主役の"畑にいちばん近い"お店です。
non eという名前には二つの意味を込めました。ひとつは「そうじゃない（not that）」。野菜は脇役という既存の枠を超え、野菜そのものの可能性を広げる場所でありたい、という姿勢です。もうひとつは「野根」。土地と作り手、地域に根ざすという約束です。地域の野菜を主役に、農家の顔が見えるお店づくりを通じて、食べる人が畑や生産者に出会う最初の入口になること。それがnon eの役割です。
赤坂 東京農村に「non e らーめん」をオープン！
■特徴１.：農家と顔を合わせて仕入れた、その土地のその季節の野菜が主役の料理。
提供する料理は、すべて野菜が主役です。らーめんから角打ちの一品まで、その土地で採れた季節の野菜を中心に組み立てています。主に使っている野菜は、私たちが実際に畑を訪ね、農家と顔を合わせて仕入れたもの。誰が、どこで、どう育てたかを知っている野菜だからこそ、おいしさはもちろん、料理の奥にある生産者の想いまで感じていただけます。
■特徴２.：こだわり野菜で呑む「野菜の角打ち」。週に一度は農家がカウンターに。
夜は、通常の料理に加えて「野菜の角打ち」を体験いただけます。店内には専用カウンターを設け、こだわりの旬野菜をおつまみに、気軽にお酒を楽しむことができます。
さらに、野菜を育てた農家自身がカウンターに立ち、畑の話をしながらお酒を楽しめる日も設けており、生産者の思いをいちばん近い距離で体験できます。
■特徴３.：皮も、切れ端も、スープも。畑に還す「捨てない厨房」。
野菜を一本できる限り使い切ることにこだわっています。皮や切れ端は出汁やレモン水のように水に浸し、野菜の香りを移したオリジナルのデトックスウォーターとしてお出しします。
また、らーめんの残ったスープや調理で出た油は捨てずにコンポストで堆肥にし、野菜を育てた畑へ還します。さらに、農家と食べる人が野菜を通じて直接つながる「CSAループ」の取り組みにも参加。畑から店へ、店から畑へ。食べることが、次の野菜を育てることにつながる循環をつくります。
【店舗概要】
店名：non e らーめん
所在地： 東京都港区赤坂3-19-1 東京農村 1階
営業時間：
<平日>
ランチ12:00～14:00
ディナー16:30～ 23:00
※スープが無くなり次第終了
<土曜>
12:00～22:00
定休日：日・祝
(月・第二土曜はディナーのみ)
公式サイト
提供メニューについて
私たちが、野菜をもっと気軽に、おいしく食べてもらう料理として選んだのが、らーめんです。忙しい日々を過ごす赤坂の人たちにとって身近な存在だからこそ、野菜を届ける入り口として、らーめんに可能性を見いだしました。「non e らーめん」は、既存のらーめんの枠を超えた「新しいお野菜の料理」です。優しい出汁で野菜本来の甘みとうまみを引き立て、一杯にたっぷりの野菜を盛り込みました。■お野菜と塩麹のらーめん 1,181円（税抜）※野菜：親交のある作り手の野菜を、15種類以上。
店主が親交のある作り手の野菜を中心に、一杯に15種類以上を使用。生のまま、焼く、茹でる、揚げるなど、野菜ごとの個性を活かすシンプルな調理法で仕上げます。
スープ：毎日食べても飽きない、野菜を引き立てる味。
野菜の出汁に、塩麹、干し椎茸、昆布、鰹、あご、めかぶ、椿茶などをブレンド。素材の旨みを重ねた優しい味わいで、野菜の甘みを引き立てます。
麺：北海道産小麦の特注細麺。
北海道産小麦「ゆめちから」「きたほなみ」に全粒粉をブレンドした特注の細麺。野菜とスープに合う軽やかな食感です。
※ランチのみ。夜は小鉢付きで1,400円（税抜）となります。
■こだわりの一品料理（一部記載）
柿のカルパッチョ / 850円
里芋の燻製サラダ / 690円
季節のだし巻き卵～きのこ～ / 800円
※表記はすべて税抜です
■野菜の角打ち（一部記載）
千葉の生落花生
日本一を4年連続でとっているトマト
梨のように甘い蓮根
ご協力いただく農家の方々（一部）
小原農園（東京都江戸川区）
ネイバーズファーム（東京都日野市）
冨澤ファーム（東京都三鷹市）
関係者コメント
株式会社 Go beyond vegetable 代表取締役 脇坂 麻友美管理栄養士として、食品メーカー50社・300レシピ以上のタイアップ企画に携わり、独立後は飲食店の監修やレシピ開発を手がけてきました。この3年間は、全国各地の生産者とともに食材を味わう会を開き、1,500食以上を届けています。その中で痛感したのは、素晴らしい作り手がいても、その価値が食べ手に届いていない「もったいなさ」です。
学生時代、農家さんからいただいた人参を齧り、味の違いに驚いたことが私の原点でした。「non e らーめん」では、一杯の野菜らーめんを入口に、おいしさと生産者の物語を都心の日常へ届けます。生産者のリアルなメディアであるだけでなく、消費者が日本の食を面白がる仲間へと変わっていく、そのきっかけの場にしていきたいです。
株式会社みんなの 代表取締役 大越 昭彦麦屋の息子として生まれ育ち、高級料亭にて修業を重ね、単身イタリアへ渡り5年ほど駐在。帰国後、株式会社コメールの取締役として都内中心に和洋中50店舗以上の様々な店舗を手掛けてきました。2019年に独立したのですが、コロナ禍で仕事のすべて失いました。途方に暮れていた日々を救ってくれたのが、畑と農家さんとそこに集う人々でした。
お野菜や農家さんと触れ合うにつれ可能性をとても感じるようになり、「お野菜が地球を救うんではないか？」と強く思うようになりました。そんな想いをテーマに掲げ、楽しみながらも持続可能でトレーサビリティや健康を意識した店舗を目指し、この場所に「non e らーめん」の前身となる「野菜と酒 Sprout」をスタートさせました。この店舗で3年ほど「お野菜と塩麹のらーめん」を数量限定にて提供してまいりました。「一杯にすべての想いを詰め込んで表現できる」らーめんにすっかり魅了されました。
中村 克之（東京農村ビルオーナー）私は東京国分寺で、苺や東京うどをつくる農家です。都市農業を取り巻く環境は、都市化による農地の減少や相続、担い手不足などで厳しさを増しています。こうした中、都道整備に伴う用地買収で国分寺の農地の一部を失い、その代替地として赤坂見附の土地を得たことを契機に、"東京農業の発信拠点を創る"という構想のもと、2018年に「東京農村」を開設しました。生産者と消費者、食関連事業者、行政、研究者、農業系スタートアップ等をつなぐ拠点を目指し、開設以来8年間毎月開催している、農や食の関係者が集う勉強会「東京農サロン」は90回を数え、沢山の仲間が集まる場になりました。この度、この東京農村の1階に、野菜が主役となり、みんなが親しみやすい業態のお店として新しく生まれ変わることを心から嬉しく思います。東京農村と「non e らーめん」が一緒になって、東京の生産者の情報や魅力を、より多くの人に届けていきたいと思っています。
■東京農村（http://tokyo-noson.com/）
2018年6月、国分寺市の農家 中村克之氏が東京都港区赤坂に開設した、東京農業の発信拠点。道路建設に伴い農地の一部を手放したことを機に赤坂の土地を取得し、「農家自らが東京の農業を発信する」場として5階建てのビルを建てました。1階～3階に飲食店、4階はシェアオフィス、5階はシェアキッチンで構成され、都内の農家とつながりながら、農家との交流会や勉強会を続けています。
■会社概要：株式会社 Go beyond vegetable
代表取締役： 舛田麻友美（旧名 脇坂）
設立： 2026年8月31日
所在地：東京都世田谷区下馬1丁目42番23号
事業内容： 飲食店の運営、野菜・生産者に関する企画・プロデュース、レシピ開発、商品開発
