株式会社銀座おのでら（代表取締役社長：木村吉孝 所在地：東京都千代田区）は、2026年10月9日（金）、東京・恵比寿に『カウンター鮨入門店』から一歩進んだ「大人のカウンター鮨入門店」をコンセプトとした「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」をグランドオープンすることとなりましたのでお知らせいたします。
「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺など伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指し、2013年の創業以来、4カ国に29店舗を展開。一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。年初の1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが、2025年まで5年連続6回目（2018年・2021年～2025年）となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております。中でも寿司業態の人気は著しく高く、「鮨 銀座おのでら 総本店」の高級業態を旗艦店として、カウンター寿司入門業態、回転寿司業態、人財育成特化型寿司業態、海鮮丼業態と、より多くの幅広い層のお客様に本格的な寿司をお楽しみいただける店舗を国内外に展開してまいりました。
このたび、「息子」業態としては国内5店舗目（東京都内3店舗目）となる「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」を10月9日（金）にグランドオープンいたします。カウンター鮨へのハードルを感じさせないリラックスした空間で、「鮨 銀座おのでら」クオリティーの本格鮨を肩肘張らずにお楽しみいただけます。感度の高い大人が集い、洗練されたセンスと粋な食文化が息づく恵比寿の街において、女性のお一人さまから大切な方との会食まで、心地よく寄り添う「大人のカウンター鮨入門」が誕生いたします。
【江戸前の技と恵比寿の感性が織りなす、「温故知新」の鮨】
「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」は、銀座おのでらが培ってきた江戸前鮨の技術と知恵を継承しながら、恵比寿の街の洗練された空気に合わせて仕立てた、本格カウンター鮨の入門店です。 テーマは「温故知新」。やま幸のまぐろをはじめとする厳選した旬の魚介に、煎り酒や麹、発酵、すだち、山椒など、日本古来の伝統的な調味や技法を取り入れながら、現代の趣向に寄り添う新たな味わいへと昇華させます。伝統をそのまま再現するにとどまらず、今の時代に合う軽やかさや香り、心地よい余韻を加える――磨き抜かれた技のうえに、今を重ねる鮨をご提案いたします。
■発酵のおいしさや旬菜を楽しむ＜恵比寿店 限定握り＞が登場
中骨の旨味を凝縮させた特製骨醤油や、梅の酸味と出汁が香る伝統調味の煎り酒など、職人のひと手間が魚の旨味を最大限に引き出すこだわりの三貫をご用意いたしました。
＜恵比寿店 限定握り＞
・真鯛昆布〆 ～骨醤油～：中骨の旨味を凝縮した特製骨醤油で。
・旬の白身魚 ～煎り酒仕立て～ ：梅の酸味と出汁が香る伝統調味料で。
・旬の白身魚 ～熟撰ビール香る魚醤油～：麦芽のコクが引き立つ特製魚？油で。
真鯛昆布〆 ～骨醤油
旬の白身魚 ～煎り酒仕立て～
旬の白身魚 ～熟撰ビール香る魚醤油～
＜恵比寿店限定 自家製やさい握り＞
鮨屋が本気でつくった、自家製やさい握りです。箸休めとしてはもちろん、健康志向やベジタリアンニーズにも寄り添う、身体に優しい新たなジャンルの握りをお届けいたします。お好きな一貫から、また二貫，四貫のセットもご用意。
・えりんぎ昆布〆：えりんぎを昆布で〆て蒸鮑のような食感に。
・自家製みょうが酢漬：清涼感溢れる特製ガリ酢漬け。
・熟成大根 塩麹 ：塩麹で旨味を凝縮した大根の上品な甘み。
・炙り大根 西京味噌：西京味噌の濃厚な甘みと香ばしさ。
自家製やさい握り 四貫
■ 定番の江戸前鮨も充実、本格の味を気負わずに
「息子」業態の醍醐味である「鮨 銀座おのでら」クオリティーの本格鮨を、お好みのネタ1貫から気軽にお楽しみいただけます。丁寧な江戸前仕込みが光る小肌や煮穴子などの定番人気ネタをはじめ、豊洲の名門仲卸「やま幸」のまぐろも1貫から存分にご堪能いただけます。
やま幸まぐろ中トロ
江戸前仕込み 煮穴子
江戸前仕込み 小肌
■ 美酒と愉しむ、恵比寿店ならではの粋な逸品
厳選したお酒の美味しさを引き立てる、ひと手間かけた酒肴の数々など、大人のカウンター時間を深める贅沢な一皿を取り揃えております。
「恵比寿店限定 息子セット」
名物“息子セット”の恵比寿限定バージョン。
（三種きのことガリの白和え／熟撰ビール仕込み やま幸まぐろの角煮／ 江戸前仕込みからすみいか）。
恵比寿店限定 息子セット（三種きのことガリの白和え／熟撰ビール仕込み やま幸まぐろの角煮／ 江戸前仕込みからすみいか）
「熟撰ビール仕込み やま幸まぐろの角煮」
恵比寿の街にちなみ、熟撰ビールを用いた風味豊かな仕込みで奥深い味わいを引き出したオリジナルの一品。
熟撰ビール仕込み やま幸まぐろの角煮
■恵比寿店限定、食後を彩るこだわりのデザート
・和三盆ブランマンジェ ～自家製みたらし～
和三盆のすっきりした甘みと自家製煮切り醤油の特製みたらし。江戸前鮨の余韻を感じる甘味をお届け。
和三盆ブランマンジェ ～自家製みたらし～
・マルガージェラート（グランピスタチオ / 能登塩 / 加賀棒ほうじ茶）
ジェラートの世界チャンピオン・柴野大造氏が手掛ける「マルガージェラート」。世界大会入賞作品である濃厚なピスタチオや、お鮨の後にぴったりの能登塩・加賀棒ほうじ茶など、世界が認めた極上の味わいをお楽しみいただけます。
マルガ―ジェラート（グランピスタチオ）
マルガ―ジェラート（加賀棒ほうじ茶）
マルガ―ジェラート（能登島）
■恵比寿店限定ドリンク
発酵食品のコンブチャを使用したドリンクが登場！
●「発酵ノンアルドリンク」
・煎茶KOMBUCHA
・KOMBUCHAホーリー・バジル
●「発酵サワー」（アルコール飲料）
■ さまざまなシーンに寄り添う、心地よい空間
職人の手仕事を間近でお楽しみいただける白木調のカウンター席に加え、落ち着いて過ごせるテーブル席もご用意いたしました。「日常のちょっとしたご褒美」としての女性お一人さまでのご利用から、大切な方との記念日やご友人との語らいまで、気兼ねなく本格江戸前鮨をお楽しみいただけます。
【グランドオープンを記念！期間限定で嬉しい特典をご用意！】
オープンを記念し、3週連続で特別なサービスをご提供いたします。
■ 第1弾：10月9日（金）～ 10月11日（日）
・「やま幸」まぐろ赤身一貫をプレゼント！
・生ビールを半額でサービス！（協賛：アサヒビール株式会社）
■ 第2弾：10月12日（月）～ 10月18日（日）
・限定メニューを半額でご提供！ ※メニューは当日店舗にてご確認ください。
・生ビールを半額でサービス！（協賛：アサヒビール株式会社）
■ 第3弾：10月19日（月）～ 10月25日（日）
・限定メニューを半額でご提供！ ※メニューは当日店舗にてご確認ください。
・ハイボールを半額でサービス！（協賛：アサヒビール株式会社）
「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」は、グランドオープンに向け、恵比寿の街の皆さまの日常に寄り添いながら、訪れるすべてのお客様に愛される店舗を目指し精進してまいります。どうぞご期待ください。
【「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」について】
《店舗名称》
鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店
Sushi Ginza Onodera MUSUKO EBISU
《住所》
東京都渋谷区恵比寿1丁目8-7 恵比寿ITOビル B1階
《グランドオープン日》
2026 年10月9日（金）17:00～
《営業時間》
11:00-23:00（最終入店22:00、ラストオーダー22:30）
《定休日》
不定休（年末年始は休み）
《席数》
合計22席 カウンター席：14席、テーブル席：4名×2卓
《連絡先》
TEL：03-6456-3933
URL：https://onodera-group.com/sushi-musuko-ebisu/
「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」内観・カウンター席
「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」内観・テーブル席
【「銀座おのでら」について】
株式会社銀座おのでらが運営する「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺・海鮮丼といった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的としております。そのネットワークは4カ国29店舗に広がり、一部の店舗ではミシュランガイドの星を獲得。より多くの方々に「本物」の味を楽しんでいただくべく、さらなる精進を重ねてまいります。
・ 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル19階
・ 代表者：代表取締役社長 木村 吉孝
・ URL：https://onodera-group.com/
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUPは全国3,000カ所以上で食事提供を行う株式会社LEOC をはじめ、フードサービス、ヒューマンリソース＆テクノロジー、メディカル、ファーマ、スポーツなど、多様な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を」「パートナーに成長と幸福を」「社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
・ 代表者：グループ代表CEO 小野寺 裕司
・ URL：https://www.onodera-group.jp/
