ハイアット セントリック 札幌（北海道札幌市中央区・総支配人：瀧村勇毅）は、2026年10月3日（土）の開業に伴い、17階にレストラン「Matsu Grill & Bar（マツ グリル アンド バー）」をオープンします。Matsu Grill & Barでは、北海道の豊かな海と大地の恵みを薪火で香ばしく焼き上げ、地中海沿岸を思わせる軽やかな風味を取り入れた料理を提供します。食材本来の旨みと薪火の薫香が重なる、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。札幌の街並みを一望できる開放的な空間で、薪火の炎や香りを間近に感じながら、北海道の自然と食文化を五感で味わうダイニング体験をご提案します。

薪火が引き出す北海道の味わい


Matsu Grill & Barは、北海道の魚介や野菜、肉などを、薪火の柔らかな熱で香ばしく焼き上げ、豊かな薫香をまとわせた料理を味わえるメインダイニングです。食材が持つ力強い味わいを生かしながら、柑橘やオイル、トマト、ハーブなどの風味を組み合わせ、薪火ならではの一皿に仕立てます。
店舗名の「Matsu」は、厳しい自然環境にも適応し、力強く生きる松に由来します。北海道の自然や文化を感じられるレストランとしての思いを込めて、名付けられています。



札幌の景色と薪火のライブ感を楽しむ空間
17階に位置する店内の大きな窓からは、札幌の街並みを一望できます。時間や季節とともに移りゆく街の景色を眺めながら、朝食から、ランチ、ディナー、バータイムまで、それぞれの時間帯に合わせた料理やドリンクをお楽しみいただけます。
ライブキッチンでは、シェフが薪火の状態を見極めながら食材を一つ一つ丁寧に調理します。炎や煙、薪の香り、調理の音までが空間を彩り、料理が仕上がっていく過程を五感で楽しめるライブ感あふれる演出です。
バーラウンジは、藁のアートや古材、ファイヤーピットなどを取り入れた、北海道の歴史や風土を感じさせるインテリアと開放的な眺望が調和した空間です。
ご宿泊のお客さまに限らず、地域の皆さまにもご利用いただけます。
北海道の素材を取り入れたカクテル
併設のバーでは、北海道産ジンを使用し、ジンジャーやライム、ヨーグルトなどを組み合わせた「積丹ミュール」をはじめ、北海道の素材や発想を取り入れたオリジナルカクテルをお楽しみいただけます。

ホテル1階には、カジュアルなカフェダイニング 「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo （ミスター・フィッシュ バイ ハイアット セントリック 札幌）」がオープン

北海道近海で水揚げされた旬の白身魚を、軽やかで香ばしい衣でサクサクに揚げ、北海道産じゃがいもを使ったこだわりのチップスを添えたフィッシュ＆チップスをご用意します。そのほか、フィッシュバーガーやソフトクリーム、チュロスなども取りそろえ、テイクアウトとイートインの両方に対応します。地域の皆さまや札幌を訪れる方々にも気軽に立ち寄っていただける、街に開かれたカジュアルなカフェダイニングを目指します。



ハイアット セントリック 札幌 総料理長 増川博美 プロフィール

総料理長 増川博美（ますかわ ひろみ）
北海道のホテルでシェフとしてのキャリアをスタート。その後、渡仏した3年間にミシュラン星付きレストランでの経験を積み、帰国後は国内各地のホテルで料理長、総料理長を歴任しました。北海道の食材や食文化と向き合いながら、素材の持ち味を生かす料理を追求しています。直近ではパーク ハイアット ニセコ HANAZONOの開業時から副総料理長を務め、現在に至ります。




【開業記念の特典】
10月31日（土）までの期間中、Matsu Grill & Barでコースディナーをご利用のお客さまに、乾杯用ドリンクをお1人さまにつき1杯プレゼントいたします。

提供期間： 2026年10月3日（土）から10月31日（土）まで
対象： コースディナーをご利用のお客さま
特典： 乾杯用スパークリングワイン（グラス）
※ノンアルコールドリンクへの変更も可能です。

店舗概要
Matsu Grill & Bar
店名： Matsu Grill & Bar（マツ グリル アンド バー）
所在地： ハイアット セントリック 札幌 17階
開業日： 2026年10月3日（土）
朝食： 7時～10時30分
ランチ： 11時30分～14時
ディナー： 18時～22時
ラウンジ バー：10時30分～23時
予約サイト： https://www.tablecheck.com/ja/matsu-grill-bar/reserve/message

Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo
店名： Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo
（ミスター・フィッシュ バイ ハイアット セントリック 札幌）
所在地： ハイアット セントリック 札幌 1階
開業日： 2026年10月3日（土）
営業時間： 11時～21時
利用方法： 予約不要、テイクアウト・イートイン対応

ハイアット セントリック 札幌について
ハイアット セントリック 札幌は、街の賑わいの中心に位置し、地域の魅力を体験する拠点として、新たな発見に満ちた滞在を提案するフルサービスのモダンなブティックホテルです。全 216 室（うちスイート 9 室）の客室からは札幌市街を一望できる設計で、館内には地域の食材を取り入れたレストラン＆バー、24 時間利用可能なフィットネス施設、多目的イベントスペースを備えます。札幌駅から徒歩約 10 分、地下歩道から直接アクセス可能な利便性の高いロケーションは、北海道庁旧本庁舎（赤れんが庁舎） や大通公園など、歴史と自然に恵まれたスポットにも囲まれています。

ハイアット セントリックについて
常に抜群のロケーションに位置するハイアット セントリックはフルサービスのモダンなブティック ホテル ブランドです。さまざまな活動の中心にいたいトラベラーであるお客様を、新しい発見に満ちた冒険の旅へ誘うために作られたホテルです。それぞれのホテルがロビーにお客様同士の交流の場を提供する一方、館内のバーやレストランは、地元で人気のホットスポットとして、愉快な会話、地元の味覚にインスパイアされたメニューやシグネチャーカクテルが味わえます。客室は機能的で過不足ないコンテンポラリーな設えです。熱い心でおもてなしするスタッフが、地元の食やナイトライフなどホットな情報を揃えてお客様をお迎えします。詳しくはhyattcentric.comをご覧ください。Facebook、Instagramで、@HyattCentricをフォローしてください。また、旅の思い出にハッシュタグ「#HyattCentric」を付けた写真の投稿もお待ちしています。