～フレンチの技術で野菜を繊細な一皿に昇華させた全10品のフルコースと、健やかな一日へと導く朝食～
メインダイニング ベジタリアンコースの一皿
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日本旅館「星のや東京」は、2026年10月1日より、メインダイニングのディナーコースおよび朝食にて、ベジタリアンメニューを提供します。植物性の食材のみを使用しながらも、深い味わいと満足感を追求した全10品のフルコースと、目覚めの身体にそっと寄り添い、一日の活力を得られる朝食メニューです。多様化する食の嗜好や環境意識の高まりに応える選択肢として、日本旅館における美食体験の更なる価値を提案します。
背景
近年、世界的な健康意識の高まりや環境配慮への関心を背景に、ベジタリアンやヴィーガンをはじめとするプラントベース（植物由来）の食生活を選択する人々が増加しており、日本のヴィーガン食品市場は年平均成長率（CAGR）9%以上で成長する見込みと言われています。（＊１）その一方で、日本の外食・宿泊施設においては「ベジタリアン対応の選択肢が少ない」という課題が依然として指摘されています。そこで星のや東京では、単なる食事対応にとどまらず、日本旅館としての文化体験と満足感を両立させたベジタリアンメニューの開発に至りました。日本の伝統的な食文化の知恵を現代の技術や感性と融合させることで、多様な食の嗜好に合わせて楽しめる美食体験を提供します。
＊１ 参考文献 Japan Vegan Food Market Size, Share, Trends and Forecast by Product, Source, Distribution Channel, and Region, 2026-2034
ベジタリアンコースの紹介
■アスパラガス
「アスパラガス」華やかに仕上げた冷菜
アスパラガスと季節の野菜を合わせ、植物性の原材料で作られたサーチャージャン（＊２）でコクを足したアボカドのピュレを絡めました。サクサクとした薄い生地を重ね、白バルサミコで和えたハーブのサラダをあしらっています。素材の味をいかすとともに、ピュレのなめらかな舌触りや野菜の食感、ハーブの香りを複雑に組み合わせた一皿です。
＊２ 干しエビや魚介の出汁にニンニクや香辛料を合わせた、台湾で定番の調味料。
■蕪
「蕪」コンセプトを反映した一皿
季節の野菜をふんだんに使い、ほのかな酸味を効かせた蕪の温菜です。時代の移ろいの中、現代の食卓から姿を消した日本の家庭の味を独創的な感性と技術で再構築する、メインダイニングのコンセプト「もう作られなくなった日本の家庭料理」を反映しています。野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせる長野の「やたら」を取り入れました。低温でじっくりと蒸し煮にすることで素材の味わいを存分に引き出した蕪の上に、フヌイユ（＊３）とセロリのピュレを絡めた旬野菜の「やたら」を重ね、レモングラスオイルで仕上げています。蕪のみずみずしさに刻んだ野菜の食感や香りが重なり、心地よい酸味とともに軽やかに味わえる一皿です。
＊３ フランス語でセリ科の「ウイキョウ（茴香）」のこと。
■茄子
「茄子」メインディッシュ
茄子のソテーに多様なスパイスと雑穀米を合わせたメインディッシュです。北インド発祥と言われる野菜のドライカレー・ベイガンバルダを塗った米茄子の上に雑穀米をのせ、万願寺唐辛子や松の実、オニオンフリットをあしらい食感豊かに仕上げました。香ばしいゴマとケールのソテーとハッシュポテトを添え、削って散らした浜納豆の発酵特有の風味とともに味わいます。スパイスの複雑な香りが奥行きのある味わいを生み、一口ごとに異なる印象を楽しめる一皿です。
星のや東京メインダイニング ベジタリアンコース概要
期間：2026年10月1日～通年提供
料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
ベジタリアン朝食の紹介
ベジタリアン朝食
季節野菜の味噌田楽をメインに、彩り豊かな野菜や豆類を合わせた満足感のあるサラダや、目の前で温めて仕上げる豆腐と青菜の味噌汁、羽釜で炊きたてのご飯など、朝の身体にも優しく染み渡る朝食です。植物性の食品のみで仕立てた献立は、消化に優しく、健やかな一日のはじまりを促します。
星のや東京 ベジタリアン朝食概要
期間：2026年10月1日～通年提供
料金：1名 6,050円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
星のや東京総料理長 岡 亮佑（おか りょうすけ）
星のや東京総料理長 岡 亮佑(おか りょうすけ)
1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェ
ールなどでフランス料理の研鑽を積む。2023年5月より、星のや東京総料理長に就任。「その土地
でしか創ることができない料理を追求する」を信条とし、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払
い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけている。東京では、日本各地の豊かな食文化に着目。伝
統的な食材や調理法を、フランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる。
星のや東京メインダイニング
静かな地層空間、エントランスの御影石
畳敷きの個室
日本の伝統様式を重んじながら、現代に合わせて進化し続ける日本旅館「星のや東京」。その地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室、4つのテーブル席があります。和の静けさが漂う落ち着いた日本旅館の空間で、滞在着のまま肩肘張らずに食事を楽しめます。
星のや東京
星のや東京 外観
現代に合わせて進化し続ける「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝
統的な和のデザインと現代の快適性を兼ね備えた客室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成
されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおも
てなしを提供します。「The World’s 50 Best Hotels」や世界的な旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて、多数の賞を受賞しています。
所在地 ：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：84室・チェックイン15:00／チェックアウト12:00
料金 ：1泊 228,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星
のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化を繊細に織り込み、出会った季節に
しか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。20
25年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
メインダイニング ベジタリアンコースの一皿
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日本旅館「星のや東京」は、2026年10月1日より、メインダイニングのディナーコースおよび朝食にて、ベジタリアンメニューを提供します。植物性の食材のみを使用しながらも、深い味わいと満足感を追求した全10品のフルコースと、目覚めの身体にそっと寄り添い、一日の活力を得られる朝食メニューです。多様化する食の嗜好や環境意識の高まりに応える選択肢として、日本旅館における美食体験の更なる価値を提案します。
背景
近年、世界的な健康意識の高まりや環境配慮への関心を背景に、ベジタリアンやヴィーガンをはじめとするプラントベース（植物由来）の食生活を選択する人々が増加しており、日本のヴィーガン食品市場は年平均成長率（CAGR）9%以上で成長する見込みと言われています。（＊１）その一方で、日本の外食・宿泊施設においては「ベジタリアン対応の選択肢が少ない」という課題が依然として指摘されています。そこで星のや東京では、単なる食事対応にとどまらず、日本旅館としての文化体験と満足感を両立させたベジタリアンメニューの開発に至りました。日本の伝統的な食文化の知恵を現代の技術や感性と融合させることで、多様な食の嗜好に合わせて楽しめる美食体験を提供します。
＊１ 参考文献 Japan Vegan Food Market Size, Share, Trends and Forecast by Product, Source, Distribution Channel, and Region, 2026-2034
ベジタリアンコースの紹介
■アスパラガス
「アスパラガス」華やかに仕上げた冷菜
アスパラガスと季節の野菜を合わせ、植物性の原材料で作られたサーチャージャン（＊２）でコクを足したアボカドのピュレを絡めました。サクサクとした薄い生地を重ね、白バルサミコで和えたハーブのサラダをあしらっています。素材の味をいかすとともに、ピュレのなめらかな舌触りや野菜の食感、ハーブの香りを複雑に組み合わせた一皿です。
＊２ 干しエビや魚介の出汁にニンニクや香辛料を合わせた、台湾で定番の調味料。
■蕪
「蕪」コンセプトを反映した一皿
季節の野菜をふんだんに使い、ほのかな酸味を効かせた蕪の温菜です。時代の移ろいの中、現代の食卓から姿を消した日本の家庭の味を独創的な感性と技術で再構築する、メインダイニングのコンセプト「もう作られなくなった日本の家庭料理」を反映しています。野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせる長野の「やたら」を取り入れました。低温でじっくりと蒸し煮にすることで素材の味わいを存分に引き出した蕪の上に、フヌイユ（＊３）とセロリのピュレを絡めた旬野菜の「やたら」を重ね、レモングラスオイルで仕上げています。蕪のみずみずしさに刻んだ野菜の食感や香りが重なり、心地よい酸味とともに軽やかに味わえる一皿です。
＊３ フランス語でセリ科の「ウイキョウ（茴香）」のこと。
■茄子
「茄子」メインディッシュ
茄子のソテーに多様なスパイスと雑穀米を合わせたメインディッシュです。北インド発祥と言われる野菜のドライカレー・ベイガンバルダを塗った米茄子の上に雑穀米をのせ、万願寺唐辛子や松の実、オニオンフリットをあしらい食感豊かに仕上げました。香ばしいゴマとケールのソテーとハッシュポテトを添え、削って散らした浜納豆の発酵特有の風味とともに味わいます。スパイスの複雑な香りが奥行きのある味わいを生み、一口ごとに異なる印象を楽しめる一皿です。
星のや東京メインダイニング ベジタリアンコース概要
期間：2026年10月1日～通年提供
料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
ベジタリアン朝食の紹介
ベジタリアン朝食
季節野菜の味噌田楽をメインに、彩り豊かな野菜や豆類を合わせた満足感のあるサラダや、目の前で温めて仕上げる豆腐と青菜の味噌汁、羽釜で炊きたてのご飯など、朝の身体にも優しく染み渡る朝食です。植物性の食品のみで仕立てた献立は、消化に優しく、健やかな一日のはじまりを促します。
星のや東京 ベジタリアン朝食概要
期間：2026年10月1日～通年提供
料金：1名 6,050円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
星のや東京総料理長 岡 亮佑（おか りょうすけ）
星のや東京総料理長 岡 亮佑(おか りょうすけ)
1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェ
ールなどでフランス料理の研鑽を積む。2023年5月より、星のや東京総料理長に就任。「その土地
でしか創ることができない料理を追求する」を信条とし、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払
い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけている。東京では、日本各地の豊かな食文化に着目。伝
統的な食材や調理法を、フランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる。
星のや東京メインダイニング
静かな地層空間、エントランスの御影石
畳敷きの個室
日本の伝統様式を重んじながら、現代に合わせて進化し続ける日本旅館「星のや東京」。その地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室、4つのテーブル席があります。和の静けさが漂う落ち着いた日本旅館の空間で、滞在着のまま肩肘張らずに食事を楽しめます。
星のや東京
星のや東京 外観
現代に合わせて進化し続ける「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝
統的な和のデザインと現代の快適性を兼ね備えた客室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成
されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおも
てなしを提供します。「The World’s 50 Best Hotels」や世界的な旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて、多数の賞を受賞しています。
所在地 ：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：84室・チェックイン15:00／チェックアウト12:00
料金 ：1泊 228,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星
のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化を繊細に織り込み、出会った季節に
しか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。20
25年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
