生徒主体で運営する専門店「GENKAI CAFE」がオープン－磯沼ミルクファームの黄金律ミルクと世界一高級なゲイシャ種のコーヒー豆を使った“高級…

掲載日： 2022年07月21日／提供：ＫＡＤＯＫＡＷＡ

2022.07.21

商品・サービストピックス

生徒主体で運営する専門店「GENKAI CAFE」がオープン磯沼ミルクファームの黄金律ミルクと世界一高級なゲイシャ種のコーヒー豆を使った“高級フラッペ”をほぼ原価で提供

プロの現場による実践スクール事業を行い、「世界で一番、社会に近いスクールを創る」をビジョンとする株式会社バンタンが運営する、製菓・調理・カフェの専門校「レコールバンタン」は新しい教育の形として、現役プロを監修、講師に迎えた生徒（以下、メンバーという）主導のハンバーガー店「GENKAI BURGER」を運営しています。このたび、カフェ学部とパティシエ専攻のメンバーを中心に企画、運営を行う新しい専門店「GENKAI CAFE」を7月24日（日）にオープン。第一弾のメニューとして、素材にこだわり抜いた最上級の高級フラッペ「“GENKAI”フラッペ」を原価に限りなく近い価格で販売します。
なお、若い世代にカフェ業態に夢を持ってもらいたいという思いから、中高生は無料で提供します。また、営業初日の24日（日）は1日限定で来店客全員に無料で提供します。

■過去最高の廃業数の喫茶業態カフェ起業を夢見る若者に夢
レコールバンタンは、メンバー自身がメニュー開発から調理、提供と店舗運営を行い、実践経験を積むことにより自分で開業する際にその経験を役立てるという新しい教育の形として「GENKAI」プロジェクトを考案し、今年1月の「GENKAI BURGER」オープンを皮切りにプロジェクトを始動。現役で活躍しているプロを監修、講師に迎え、校舎を店舗場所として使用するなどで地代家賃などのコストをかけずに原価に近いメニューを提供し、お客様に味や店舗体験への感想をいただくことで、メンバーのスキル向上につなげています。
このたび新しくオープンする「GENKAI CAFE」は、カフェ学部および製菓学部のメンバーがメニュー開発から店舗運営を担当します。第一弾のメニューとして提供するのは、監修、講師に第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎英典氏を迎え、カフェ学部のメンバーによる、素材にこだわり抜いた最上級の高級フラッペ「“GENKAI”フラッペ」。東京都内の牧場磯沼ミルクファームがこだわり抜いて作っている“みるくの黄金律”と、世界で最も高値で取引される希少なパナマ産ゲイシャ種のコーヒー豆を組み合わせたアフォガードフラッペとなり、原価に限りなく近い価格で提供します。原材料の価格が高騰する中、また新型コロナウイルスの影響により、「喫茶店」の休廃業および解散が2021年に過去最多※1となった中、若い世代にも高級食材を楽しんでもらい、カフェ業態に夢を持ってもらいたいという思いから、中高生には無料で提供します。
また、本プロジェクト初の試みとして、店舗のロゴデザインをファッション、ヘアメイク、グラフィックデザイン、映像のスクール「バンタンデザイン研究所」のメンバーが、SNSアカウントの運用とプロモーション動画の制作を動画配信クリエイターを筆頭とするインフルエンサーを育成する専門スクール「バンタンクリエイターアカデミー」のメンバーが担当。スクールと業態の垣根を越え、次世代を担う若手クリエイターが集結する実践経験の場となります。
本店舗にて未来のバリスタ及びクリエイターの応援をお願いいたします。

※1：東京商工リサーチ調べ https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20220123_01.html

【メニュー】

“GENKAI”フラッペ 1,500円（原価863円）
磯沼ミルクファームの黄金律ミルクと世界一高級なゲイシャ種のコーヒー豆を使った高級フラッペ。
※よりコーヒーの苦味やゲイシャのフレーバーを感じたいという方はエスプレッソの追加（+330円）が可能。

原材料

ミルク（原価83円）
磯沼ミルクファームでストレスのない生活を送っている3品種の乳牛の朝絞りブレンドミルク。新鮮で濃厚な味わい。

エスプレッソ（原価327円）
栽培が難しく希少価値が高いゲイシャ種を使用。華やかな香りが特徴で、世界中で高値で取引されている。

アイスクリーム（原価272円）
ミルクにも使用している磯沼ミルクファームのミルクを使った自家製アイスクリーム。すっきりとしていて癖がなく、甘みが強い。

コーヒー氷（原価157円）
エスプレッソにも使用しているゲイシャ種のコーヒー豆から抽出したコーヒーを使用。

黒糖（原価24円）
奄美諸島・喜界島のさとうきびで作った、もっとも歴史ある黒糖焼酎蔵「朝日酒造」の最高級の純黒糖を使用。コーヒーとの相性抜群で、ゲイシャ種の持つフレーバーを最大限リフトアップしている。

【店舗概要】
販売期間：2022年7月24日（日）～2022年9月25日（日）
※初日7月24日（日）は無料；詳細はHPをご確認ください
営業時間：11:00～17:00（L.O 16:30）
営業日：毎週日曜のみ
場所：レコールバンタン東京校レーヴ校舎（東京都目黒区上目黒1-3-3）
お支払い：交通系IC、クレジット、現金
HP：https://www.lecole.jp/genkai/cafe/
Instagram：＠genkaicafe0724
TikTok：@user1956719480562
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCrXsc7xQM3fxMcTS1SR9WsQ/featured
※駐車場はありません。路上パーキングをご利用下さい。
※1日100杯限定；準備している材料が無くなり次第終了いたします。
※テイクアウトも承ります。
※中高生は無料となります。（学生証の提示及びSNSアカウントのフォローが必要です。）
※指定ハッシュタグをつけてSNS投稿いただいた方は500円引きの特典がございます。

【店舗ロゴ】 ※バンタンデザイン研究所メンバー担当

カフェによく行くようなおしゃれな女性は、日々自分磨きに勤しんでいたり、美容やコスメに関心が高い。そこで、最近流行りのコスメに着目。「限界＝果てしない宇宙」というイメージのもと、流行りのコスメの宇宙のようなキラキラ感と可愛らしいフラッペの形をかけ合わせたロゴに仕上げています。

【フィードバックシート】

本店舗ではお客様に、1オーダー毎にフィードバックシートを書いていただきます。味やサービスへの感想の他、いくらの味に感じたか、価格のメモリに丸を付ける箇所も設けています。
※デザイン：バンタンデザイン研究所メンバー担当

■監修井崎英典（いざきひでのり）氏
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン / 株式会社QAHWA代表取締役社長

2012年、史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、翌年2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在はヨーロッパやアジアを中心にコーヒーチェーンやF＆Bチェーンのコンサルティングを行う。日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」の監修や、中国最大のコーヒーチェーンLuckin Coffeeのチーフコーヒーコンサルタントを務める。NHK『逆転人生』やBS日テレ『バカリズムの大人のたしなみズム』他、テレビ・雑誌・WEBなど多くのメディアに多数出演。ダイヤモンド社・宝島社より刊行の著書2冊と関連書籍の発行部数は累計10万部を突破。

【コメント】
商品開発からカフェ運営までを一気通貫して行える「GENKAI CAFE」は、将来に直結する「責任ある学び」ができる稀有な機会だと思ったので、ぜひご一緒したいと思いました。このコースを通して生徒に伝えたいことは至極シンプルで「WHY思考の重要性」です。生徒は気付いていないかもしれませんが、「はい」しか言えなかった生徒たちが、「私はこう思う」と自分の意見を主張し、なぜそう思うのか、なぜそうすべきか、論理的に説明ができるようになっています。何より、私の意見を無視できるようになったことが最大の成功だと思います。コーヒーと乳のマリアージュは中世から長きに渡り人類を魅了してきましたが、その乳とコーヒーに圧倒的に拘るアフォガートができたら…原材料に徹底してこだわり、甘さを抑えた大人のアフォガートフラッペ。美味しくない訳がない。コーヒー主体かミルク主体かも選べるので、どの世代でも楽しむことができる素晴らしいこれ以上ないフラッペだと思います。

■磯沼ミルクファーム https://www.isonuma-milk.com/
東京八王子にある牧場。アニマルウエルフェア家畜福祉の考え方で乳牛を育て、乳製品を作っている。自慢のヨーグルトは乳脂肪分が高くクリーミーなジャージー牛を厳選使用。プライベート牛乳「みるくの黄金律」には飼養している様々な品種の生乳をブレンドし、素材を生かす65℃30分間の低温殺菌で仕上げている。

■L’ECOLE VANTAN （レコールバンタン）
レコールバンタン： http://www.lecole.jp/
レコールバンタン高等部： https://www.lecole-hs.jp
製菓・調理・カフェと、「食」の分野に特化した人材を育成する専門スクール（東京校・大阪校）。「おいしいだけが、ゴールじゃない。」をコンセプトに、技術だけでなく、将来お店を持つ方法を、自分のお店を立ち上げて成功したプロ講師から、実体験に基づいたケーススタディを通して学ぶ。また、在学中から独立開業にチャレンジする機会や、卒業後も利用できる開業サポートがあり、卒業生の開業実績は300店舗以上。日本のトップパティスリー鎧塚俊彦オーナーシェフが監修するコースや、“パティスリー界のピカソ”と呼ばれるピエール・エルメ氏のブランド「ピエール･エルメ・パリ」とのタイアッププログラムなど、ここでしか学べない実践授業を用意している。

■バンタンデザイン研究所
バンタンデザイン研究所： http://www.vantan.com/
バンタンデザイン研究所高等部： http://www.vantanhs.com/
1965年にスタートした、ファッション・ヘアメイク・デザイン・映像・フォト・プロスケーターなどの分野に特化した人材を育成するクリエイティブ総合専門スクール（東京校・大阪校・名古屋校）。「世界が、わたしのファンになる。」をコンセプトに、現役プロのクリエイターを講師に迎え、業界と連携した実践教育で即戦力となる人材を育成する。

■VANTAN CREATOR ACADEMY （バンタンクリエイターアカデミー）
バンタンクリエイターアカデミー：https://creatoracademy.jp/
バンタンクリエイターアカデミー高等部：https://creatoracademy-hs.jp/
UUUMをはじめとする様々な企業と連携し、動画配信クリエイターを筆頭とするインフルエンサーを育成する専門スクール（東京校・大阪校）。「眺めていた世界で、キミが必要になる。」をコンセプトに、YouTubeなどの動画制作を、現場で活躍するプロを講師に迎え、在学中からインターンでの実践を通して稼ぎながら学ぶ。年齢関係なく高等部と専門部が合同で授業を行いスタイル、ピアラーニング、メンバー全員がチャンネルを持つなど、より社会と同じ環境で実戦経験を積む。

■VANTAN（バンタン） http://www.vantan.jp/
1965年創立。「世界で一番、社会に近いスクールを創る」をビジョンとし、現役で活躍する講師による授業、長期インターン、産学協同プロジェクトなどの「実践教育」を通して即戦力となる人材を育成している（東京・大阪・名古屋）。ファッション、ヘアメイク、ビューティ、グラフィックデザイン、映画映像、ゲーム、アニメ、パティシエ、カフェ、プログラミング、エンターテインメント領域のクリエイター、インフルエンサー、プロデューサーなどの分野で教育事業を展開。これまでに約20万人の卒業生を輩出している。