果実感に酸味やほろ苦さ、ハーブの香りを重ねた「グレープフルーツ／レモン／ルバーブ」「すもも/桃/レモンバーベナ」「人参/パッションフルーツ」の味わいをお届けします。
株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区 代表取締役：横川正紀）は、2026年9月1日よりマーケット店舗にて、『青果ミコト屋』とともにつくった3種のジャムを発売します。ラインナップは、「グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード」「すもも/桃/レモンバーベナ ジャム」「人参/パッションフルーツ ジャム」の3種類です。
写真はイメージです
特集ページ： https://www.deandeluca.co.jp/contents/special/detail/micotoya
DEAN & DELUCAは『青果ミコト屋』と一緒に、流通の規格に合わず行き場を失った青果を生かし、その時々の素材の個性を新たなおいしさへとつなぐ、3種類のジャムをつくりました。そのとき畑から届いた青果に、果物やハーブを掛け合わせ、果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、爽やかな香りを重ね、素材それぞれの持ち味を引き出しました。
枝に触れて小さな傷がついたり、大きく育ちすぎたり、想定よりも早く熟してしまったり。味わいには問題がなくても、流通の規格に合わず、行き場を失ってしまう野菜や果物があります。全国の畑を訪ね、生産者と向き合いながら“畑と食卓をつなぐ”『青果ミコト屋』とDEAN & DELUCAが今回取り組んだのは、そんな青果を主役にしたジャムづくりです。
なにが、いつ、どれだけ採れるかは、畑まかせ、旬まかせ。あらかじめ決めた味を目指すのではなく、そのとき届いた素材から、組み合わせや味わいをつくり上げました。DEAN & DELUCAが今回大切にしたのも、商品や販売の計画を先に決めるのではなく、畑の実りや生産者の収穫のタイミングに合わせて、ものづくりを進めることです。
その一環として、「すもも／桃／レモンバーベナ ジャム」に使用するすももを育てる、山梨県笛吹市の「あちこちふぁーむ」を『青果ミコト屋』の鈴木鉄平さんとともに訪ね、収穫にも加わりました。規格外となった青果を新たなおいしさへとつなぎ、その背景にあるつくり手の営みや土地の物語まで食卓へ届ける。『青果ミコト屋』が伝え続けてきた想いとともに、“畑のいまのおいしさ”をお届けします。
DEAN & DELUCAは、食を届ける担い手の一人として、つくり手とともに、これからのおいしさをどうつないでいけるのかを考えています。『青果ミコト屋』との今回の取り組みも、その一歩です。
畑から届いたその時々の素材の個性を生かす、3つのジャム
今回のジャムづくりは、あらかじめ決めた味を目指すのではなく、畑から届いた素材の個性を見つめることから始まりました。果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、ハーブの香りを重ね、それぞれの持ち味を引き出しています。パンやヨーグルトに合わせるのはもちろん、料理に添えたり、ドレッシングにアレンジしたり、そのままひとさじ味わったり。ジャムという枠にとらわれず、日常の食卓で自由に楽しめる3つのおいしさです。
すもも/桃/レモンバーベナ ジャム」￥1,620（税込）完熟するまで木で育てる、山梨県笛吹市「あちこちふぁーむ」のすもも。今夏、雨のあとに晴天が長く続き、想像以上の早さで熟したため、ミコト屋とDEAN & DELUCAのメンバーも畑へ赴き、一斉に収穫しました。ジャムの半量以上はすももを使用し、果肉感たっぷりながら甘さは軽やか。ジューシーな桃と、爽やかな石川県中能登「あんがとう農園」のレモンバーベナをプラスし、そのまま食べたくなるほどさっぱりとした味わいです。
■おすすめの使い方
ヨーグルトにフルーツソースのようにかけるだけ。
「グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード」￥1,620（税込）グレープフルーツは、熊本県「井上農園」が天草の温暖な気候を生かして栽培。若いうちについた傷や小さな黒斑点によって規格外となったグレープフルーツには、広島県三原市「国広自然栽培農園」で栽培された規格外レモンと、青果ミコト屋が地元で親交を深める「はやし農園」の青ルバーブを合わせました。「希少な“国産”グレープフルーツなので皮もしっかり使用し、酸味とほろ苦さ、ほのかな甘みが後を引く味わい」と、鈴木さん。
■おすすめの使い方
ほんのりトーストしたスコーンにクロテッドクリームと一緒にはさんで。
「人参/パッションフルーツ ジャム」￥1,620（税込）鈴木さんが農業研修時代にお世話になったという、千葉県・銚子「サンズファーム」の人参を使用。同じく色むらや小傷によって流通に乗らなかった、静岡県・牧之原「hello!veggies」のパッションフルーツを合わせました。トロピカルで芳醇な香りが人参特有の青っぽさをマスキングし、フレッシュジュースのような味わいに。サラダや魚料理のドレッシングにもぴったりです。
■おすすめの使い方
葉物とグリルしたきのこやベーコン、ナッツとカッテージチーズをトッピングしたグリーンサラダに ドレッシングとし て。ジャムにオリーブオイルと塩、胡椒 を混ぜればドレッシングのできあがり。
鈴木鉄平さんからのメッセージ
「一つの野菜や果物から、いくつもの幸せを」
僕らにとっても、DEAN & DELUCAにとっても、行き場のない青果を抱える生産者にとっても、そして手に取るお客さまにとっても、「この商品があってよかった」と思えるものをつくりたい。三方よしという言葉がありますが、もっと欲張って、“四方八方よし”を目指したいと思っています。それがDEAN & DELUCAとなら、一緒にできるのではないかと感じました。
「この野菜や果物をつくっているのは、どんな人なのか」「どんな場所で、何をきっかけにつくり始めたのか」。そんなつくり手の背景を知ると、目の前の野菜と果物との距離が、少し近くなると思うんです。たった一つの野菜や果物でも、そこからさまざまな幸せが生まれる可能性があります。素材のおいしさはもちろん、その背景にある人や畑のことまで、できる限り伝えていきたいと思っています。
プロフィール 鈴木鉄平｜TEPPEI SUZUKI
旅する八百屋「青果ミコト屋」・クラフトアイスクリームブランド「KIKI NATURALICECREAM」 代表。3歳までをモスクワで過ごし、横浜市青葉区で育つ。20歳の時にネイティブアメリカンに惹かれてアメリカ西南部を放浪。ヒマラヤで触れたグルン族のプリミティブな暮らしに魅せられ農の世界へ。2010年に高校の同級生・山代徹と共に、店舗を持たずに全国の産地を巡る「青果ミコト屋」を始動。2021年に実店舗「micotoya house」をオープン。著書「旅する八百屋」(アノニマ・スタジオ)。
青果ミコト屋／Micotoya House（神奈川・よこはま）住所：神奈川県横浜市青葉区梅ヶ丘7-8
TEL：045-507-3504
営業：11:00～18:00 土・日・祝10:00～18:00
定休日：木曜
インスタグラム：@micotoya
【詳細】
micotoya EXCLUSIVE FOR DEAN & DELUCA
□販売期間：2026年9月1日（火）～
□取扱店舗：マーケット店舗／オンラインストア
＊店舗により取扱商品が異なります。
詳細は店舗へお問い合わせください。
□特集ページ：https://www.deandeluca.co.jp/contents/special/detail/micotoya
ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）
DEAN & DELUCAは、世界中のおいしいものを集めた食のセレクトショップです。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、アメリカ・ニューヨークのソーホーで誕生しました。以来“Living With Food”「“食すること”とは、人生を味わうこと」をフィロソフィーとして世界各国の食文化とつくり手を紹介しながら食べることのよろこびをつないでいます。
日本では2003年に東京・丸の内に1号店をオープン。現在はマーケットストア20店舗、カフェ27店舗、オンラインストアを通じて、“みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび”をお届けし、日常の中にある食の豊かさを伝えています。
2027年のブランド創設50周年に向けて「日本のDEAN & DELUCA」として、つくり手とともに「食の文化」を支え、未来へつなぐ“文化の担い手”へと深化します。
株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区 代表取締役：横川正紀）は、2026年9月1日よりマーケット店舗にて、『青果ミコト屋』とともにつくった3種のジャムを発売します。ラインナップは、「グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード」「すもも/桃/レモンバーベナ ジャム」「人参/パッションフルーツ ジャム」の3種類です。
写真はイメージです
特集ページ： https://www.deandeluca.co.jp/contents/special/detail/micotoya
DEAN & DELUCAは『青果ミコト屋』と一緒に、流通の規格に合わず行き場を失った青果を生かし、その時々の素材の個性を新たなおいしさへとつなぐ、3種類のジャムをつくりました。そのとき畑から届いた青果に、果物やハーブを掛け合わせ、果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、爽やかな香りを重ね、素材それぞれの持ち味を引き出しました。
枝に触れて小さな傷がついたり、大きく育ちすぎたり、想定よりも早く熟してしまったり。味わいには問題がなくても、流通の規格に合わず、行き場を失ってしまう野菜や果物があります。全国の畑を訪ね、生産者と向き合いながら“畑と食卓をつなぐ”『青果ミコト屋』とDEAN & DELUCAが今回取り組んだのは、そんな青果を主役にしたジャムづくりです。
なにが、いつ、どれだけ採れるかは、畑まかせ、旬まかせ。あらかじめ決めた味を目指すのではなく、そのとき届いた素材から、組み合わせや味わいをつくり上げました。DEAN & DELUCAが今回大切にしたのも、商品や販売の計画を先に決めるのではなく、畑の実りや生産者の収穫のタイミングに合わせて、ものづくりを進めることです。
その一環として、「すもも／桃／レモンバーベナ ジャム」に使用するすももを育てる、山梨県笛吹市の「あちこちふぁーむ」を『青果ミコト屋』の鈴木鉄平さんとともに訪ね、収穫にも加わりました。規格外となった青果を新たなおいしさへとつなぎ、その背景にあるつくり手の営みや土地の物語まで食卓へ届ける。『青果ミコト屋』が伝え続けてきた想いとともに、“畑のいまのおいしさ”をお届けします。
DEAN & DELUCAは、食を届ける担い手の一人として、つくり手とともに、これからのおいしさをどうつないでいけるのかを考えています。『青果ミコト屋』との今回の取り組みも、その一歩です。
畑から届いたその時々の素材の個性を生かす、3つのジャム
今回のジャムづくりは、あらかじめ決めた味を目指すのではなく、畑から届いた素材の個性を見つめることから始まりました。果実感をたっぷりと残しながら、酸味やほろ苦さ、ハーブの香りを重ね、それぞれの持ち味を引き出しています。パンやヨーグルトに合わせるのはもちろん、料理に添えたり、ドレッシングにアレンジしたり、そのままひとさじ味わったり。ジャムという枠にとらわれず、日常の食卓で自由に楽しめる3つのおいしさです。
micotoya EXCLUSIVE FOR DEAN & DELUCA
すもも/桃/レモンバーベナ ジャム」￥1,620（税込）完熟するまで木で育てる、山梨県笛吹市「あちこちふぁーむ」のすもも。今夏、雨のあとに晴天が長く続き、想像以上の早さで熟したため、ミコト屋とDEAN & DELUCAのメンバーも畑へ赴き、一斉に収穫しました。ジャムの半量以上はすももを使用し、果肉感たっぷりながら甘さは軽やか。ジューシーな桃と、爽やかな石川県中能登「あんがとう農園」のレモンバーベナをプラスし、そのまま食べたくなるほどさっぱりとした味わいです。
■おすすめの使い方
ヨーグルトにフルーツソースのようにかけるだけ。
「グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード」￥1,620（税込）グレープフルーツは、熊本県「井上農園」が天草の温暖な気候を生かして栽培。若いうちについた傷や小さな黒斑点によって規格外となったグレープフルーツには、広島県三原市「国広自然栽培農園」で栽培された規格外レモンと、青果ミコト屋が地元で親交を深める「はやし農園」の青ルバーブを合わせました。「希少な“国産”グレープフルーツなので皮もしっかり使用し、酸味とほろ苦さ、ほのかな甘みが後を引く味わい」と、鈴木さん。
■おすすめの使い方
ほんのりトーストしたスコーンにクロテッドクリームと一緒にはさんで。
「人参/パッションフルーツ ジャム」￥1,620（税込）鈴木さんが農業研修時代にお世話になったという、千葉県・銚子「サンズファーム」の人参を使用。同じく色むらや小傷によって流通に乗らなかった、静岡県・牧之原「hello!veggies」のパッションフルーツを合わせました。トロピカルで芳醇な香りが人参特有の青っぽさをマスキングし、フレッシュジュースのような味わいに。サラダや魚料理のドレッシングにもぴったりです。
■おすすめの使い方
葉物とグリルしたきのこやベーコン、ナッツとカッテージチーズをトッピングしたグリーンサラダに ドレッシングとし て。ジャムにオリーブオイルと塩、胡椒 を混ぜればドレッシングのできあがり。
鈴木鉄平さんからのメッセージ
「一つの野菜や果物から、いくつもの幸せを」
僕らにとっても、DEAN & DELUCAにとっても、行き場のない青果を抱える生産者にとっても、そして手に取るお客さまにとっても、「この商品があってよかった」と思えるものをつくりたい。三方よしという言葉がありますが、もっと欲張って、“四方八方よし”を目指したいと思っています。それがDEAN & DELUCAとなら、一緒にできるのではないかと感じました。
「この野菜や果物をつくっているのは、どんな人なのか」「どんな場所で、何をきっかけにつくり始めたのか」。そんなつくり手の背景を知ると、目の前の野菜と果物との距離が、少し近くなると思うんです。たった一つの野菜や果物でも、そこからさまざまな幸せが生まれる可能性があります。素材のおいしさはもちろん、その背景にある人や畑のことまで、できる限り伝えていきたいと思っています。
プロフィール 鈴木鉄平｜TEPPEI SUZUKI
旅する八百屋「青果ミコト屋」・クラフトアイスクリームブランド「KIKI NATURALICECREAM」 代表。3歳までをモスクワで過ごし、横浜市青葉区で育つ。20歳の時にネイティブアメリカンに惹かれてアメリカ西南部を放浪。ヒマラヤで触れたグルン族のプリミティブな暮らしに魅せられ農の世界へ。2010年に高校の同級生・山代徹と共に、店舗を持たずに全国の産地を巡る「青果ミコト屋」を始動。2021年に実店舗「micotoya house」をオープン。著書「旅する八百屋」(アノニマ・スタジオ)。
青果ミコト屋／Micotoya House（神奈川・よこはま）住所：神奈川県横浜市青葉区梅ヶ丘7-8
TEL：045-507-3504
営業：11:00～18:00 土・日・祝10:00～18:00
定休日：木曜
インスタグラム：@micotoya
【詳細】
micotoya EXCLUSIVE FOR DEAN & DELUCA
□販売期間：2026年9月1日（火）～
□取扱店舗：マーケット店舗／オンラインストア
＊店舗により取扱商品が異なります。
詳細は店舗へお問い合わせください。
□特集ページ：https://www.deandeluca.co.jp/contents/special/detail/micotoya
ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）
DEAN & DELUCAは、世界中のおいしいものを集めた食のセレクトショップです。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、アメリカ・ニューヨークのソーホーで誕生しました。以来“Living With Food”「“食すること”とは、人生を味わうこと」をフィロソフィーとして世界各国の食文化とつくり手を紹介しながら食べることのよろこびをつないでいます。
日本では2003年に東京・丸の内に1号店をオープン。現在はマーケットストア20店舗、カフェ27店舗、オンラインストアを通じて、“みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび”をお届けし、日常の中にある食の豊かさを伝えています。
2027年のブランド創設50周年に向けて「日本のDEAN & DELUCA」として、つくり手とともに「食の文化」を支え、未来へつなぐ“文化の担い手”へと深化します。
