『源氏物語』第二章「紅葉賀」松茸会席
ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人アン・カン）日本料理「源氏」は、東海三県の恵みを味わうシグネチャー会席『源氏物語』第二章「紅葉賀」松茸会席を2026年10月6日（火）より提供いたします。
『源氏物語』は、愛知・岐阜・三重の東海三県で育まれた食材を中心に、生産者とのつながりを大切にしながら季節ごとに展開する、日本料理「源氏」のシグネチャー会席です。店名ともゆかりの深い伝統意匠「源氏香（げんじこう）」に付けられた『源氏物語』の帖名にならい、季節ごとに異なる帖名を冠しながら、旬の味覚をお届けします。
第二章となる秋の会席「紅葉賀」では、秋の味覚の代表格である松茸を全8品のうち6品に取り入れ、国産牛や尾鷲直送の鮮魚とともにお楽しみいただける献立に仕立てました。会席の締めくくりには、栗や芋を使用した季節の和菓子や洋菓子をご用意しました。サービススタッフがデザートステーションワゴンをお席までお持ちし、お好みの2種類をお選びいただけます。一品一品に季節を映す会席料理は、接待や会食、商談をはじめ、ご家族のお祝いや記念日など幅広いシーンでご利用いただけます。
■シグネチャー会席『源氏物語』第二章 「紅葉賀」松茸会席概要
■『源氏物語』 第二章「紅葉賀」献立一例
松茸南蛮と合鴨ロースの最中
【先付】松茸南蛮と合鴨ロースの最中
松茸と合鴨ロースに南瓜や菊菜を合わせました。最中の軽やかな食感とともに、素材それぞれの持ち味をお楽しみいただけます。
松茸の土瓶蒸し
【御椀】松茸の土瓶蒸し
松茸の香りを移した出汁に、鱧や海老、銀杏を合わせました。酢橘を添えています。
尾鷲直送鮮魚のお造り
【お造り】尾鷲直送鮮魚のお造り
三重県尾鷲から直送される旬魚をご用意しました。鮮度の良さと素材本来の味わいをご堪能いただけます。
？の松茸包み焼
【焼物】？の松茸包み焼
松茸を？で包み焼き上げました。焼栗や銀杏を添えた、秋ならではの焼物です。
松茸と国産牛のすき煮
【一人鍋】松茸と国産牛のすき煮
松茸と国産牛を使用したすき煮です。松茸の芳醇な香りと国産牛の旨みをご堪能いただけます。
松茸、車海老、青唐の天ぷら
【揚物】松茸、車海老、青唐の天ぷら
松茸や車海老を天ぷらにし、素材本来の味わいをお楽しみいただけます。尾鷲直送の海鮮は松茸とともにパートブリックで包み揚げ、軽やかな食感に仕上げています。
松茸釜飯
尾鷲直送鮮魚の握り寿司
【食事】松茸釜飯 または 尾鷲直送鮮魚の握り寿司
コースの締めくくりには、松茸の釜飯、または尾鷲直送の旬魚を用いた握り寿司をご用意しています。その日の気分やお好みに合わせてお選びいただける、日本料理「源氏」ならではのおもてなしです。八丁味噌風味の赤出汁とともにご提供します。
デザートステーションワゴンサービス
【デザート】デザートステーションワゴンサービス
季節の果実や和菓子、洋菓子を取り揃えたワゴンをお席までお持ちします。お好みのデザート2種類をお選びいただけます。
■源氏香について
源氏香（げんじこう）は、日本の伝統文化である香道における組香の一つ。聞香で導き出した組み合わせを、5本線で表した文様で記します。52通りある文様には、『源氏物語』五十四帖のうち「桐壺」と「夢浮橋」を除く五十二帖の帖名が付けられています。日本料理「源氏」の店内にも、この源氏香の文様が随所に取り入れられています。■日本料理「源氏」料理長 （鉄板焼き、会席料理、寿司、天ぷら）
伊東達矢（いとう たつや）
兵庫県出身。神戸、四国高松のレストランなどを経て、1989年ヒルトン名古屋開業時に日本料理「源氏」鉄板焼セクションに着任。確かな技術と軽妙なトークで人気を博した。その後ヒルトン名古屋のメインキッチン、ブラッセリー「ザ・テラス」でフレンチ、イタリアン、アジア料理とホテルならではの多国籍な料理を経験し、2007年同レストラン料理長となり 技術と知識の幅を広げる。その長年にわたる経験の中で磨かれた和・洋の技術の高さと、幅広い知識によるクリエイティビティを評価され、2016年「源氏」鉄板焼料理長に就任。2018年日本料理「源氏」総料理長に就任。
日本料理「源氏」料理長 伊東達矢
■ヒルトン名古屋について
ヒルトン名古屋は、1989年に名古屋市初の外資系ホテルとして誕生しました。名古屋の中心・伏見に位置し、スイートを含む全460室の洗練された客室からは、市街の美しい眺望をお楽しみいただけます。館内には、世界水準のサービスとともに、上質なダイニング、エグゼクティブラウンジ、宴会場、フィットネスセンターなど充実した施設を備え、ビジネスからレジャーまで、贅沢で快適な滞在をご提供しています。詳細は hiltonnagoya.jp をご覧ください。■ヒルトン・ホテルズ＆リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベントなどを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。最新情報はstories.hilton.com/hhr 、Facebook 、X 、Instagramをご覧ください。
