丹波篠山の契約農場で育てた特別栽培米コシヒカリ使用、１年の長期熟成「ひょうご産業SDGs宣言商品」、「サステナブル★セレクション2025」認定
食酢の製造・販売を手掛けるマルカン酢株式会社（本社：兵庫県神戸市東灘区／代表取締役会長兼社長：笹田 隆、以下 当社）は、2025年3月よりエリア限定で販売している『丹波篠山純米酢』を、丹波篠山の契約農場で栽培した米を使用、熟成期間を1年に規格変更し、2026年9月1日（火）より本発売いたします。
ブランドサイト：https://www.marukan.com/komezu/
マルカン酢公式YouTubeチャンネル：商品イメージ動画
■マルカン酢のフラッグシップ商品『丹波篠山純米酢』が本発売
1649年創業、377年の伝統を守る当社は、「私たちが一番おいしいと思うお酢をお届けしたい」という想いのもと、原料選びから製法に至るまで徹底した品質管理を行い、食酢づくりを続けています。家庭用から業務用まで幅広い商品ラインナップを展開し、長年にわたり料理人やご家庭の食卓に寄り添っています。
この度、当社の伝統を象徴するフラッグシップ商品として、2025年3月1日よりエリア・数量限定で発売している、原材料と素材・製法・味にこだわり、地域の協力を得て作り上げた『丹波篠山純米酢』を商品規格をリニューアルし全国で本発売いたします。
『丹波篠山純米酢』は、当社の地元兵庫県丹波篠山市で栽培された「特別栽培米コシヒカリ」と、丹波篠山の自然が育んだミネラル豊富でやわらかな「伏流水」を使用しています。酒造りにもこだわり、米本来の風味を活かし旨味の多い酢に仕上げるため五分搗き（95％精白）としています。仕込みは、三段仕込みのあとにさらに米麹を加える「全麹の四 段仕込み」で深い味わいと甘味を引き出しています。熟成は、当社が守り続けてきた伝統的な「静置発酵」です。今回の本発売する商品より、当社契約農場の米を使用し、熟成期間を半年間から１年に変更しました。特に、長期熟成に変更したことにより、渋味をおさえ、酸味を穏やかに広げ、まろやかで奥行きのある味わいとなりました。
■地域と協業し、SDGsにも貢献する商品
本商品は、丹波篠山市の地元農園「丹波たぶち農場」の協力を得て、環境に配慮しながら商品造りをしています。 SDGs「目標12 つくる責任 つかう責任」の取り組み商品でもあり、「ひょうご産業SDGs宣言商品」に認定されました。 また、持続可能な社会をつくる商品として「サステナブル★セレクション2025」一つ星商品にも認定されています。
今後も、マルカン酢は伝統の技と確かな品質を受け継ぎながら、時代のニーズに合わせたお酢の新しい価値を追求してまいります。
■『丹波篠山純米酢』のこだわり
こだわり１ 米
田植え前から収穫までの間、農薬を通常の5割以下に抑え、化学肥料の窒素成分を5割以下にして栽培した「特別栽培米コシヒカリ」を使用。当社の契約農場で、丹波篠山の栄 養豊富な土壌や伏流水などを生かした丁寧な農業に取り組 む「丹波たぶち農場」で生産。酢を絞った後に出る酢粕を肥料の一部に使用しています。
こだわり２ 水
丹波篠山の自然が育んだミネラルを多く含むやわらかな「伏流水」を仕込み水に使用。 白髪岳や松尾山など、周囲の山々からの雨水が地中に浸透し、扇状地を通って湧き出る地下水は、雑味が少なく、素材の味を引き立て、米や麹、 酢酸菌のはたらきを支える発酵に適した水です。
こだわり３ 酒造り
米の精米歩合を、米本来の風味を活かし旨みの多い酢に仕上げるため五分搗き（95％精白）にしています。仕込みは、三段仕込みのあとにもう一度米麹を加える「全麹の四段仕込み」で、じっくりと醪（もろみ）を仕込むことで深い味わいと甘みを付与。仕込み水は、丹波篠山市の老舗 「鳳鳴酒造（ほうめいしゅぞう）」の井戸水を使用しています。
こだわり４ 静置発酵
伝統的製法の「静置発酵」を採用。仕込み液を入れた発酵槽に別の発酵槽からすくいとった菌膜を移植し、液の表面がちりめん状の菌膜で覆われるのを待ち、その状態を静かに保ったまま、1ヶ月かけてじっくりと酢に生まれ変わらせます。 電気を使用せず自然の力で発酵させる、江戸時代から「酒は正宗、酢は丸勘」といわれた当社の品質と醸造に欠くことのできない製法です。
■長期熟成による味の変化
マルカン酢株式会社 自社分析結果（味覚センサーによる測定）
今回熟成期間を半年から１年に変更することで、より深い旨味とまろやかな酸味を実現しました。 角のとれたやさしい口あたりで、純米酢本来のコクを最大限引き出すことに成功しました。透明感と円熟味の理想的なバランスになったことで、素材の味を引き立て、料理の仕上がりがワンランク上がる上質な風味となりました。
■商品概要
商品名：丹波篠山純米酢
原材料: 米（兵庫県産）
発売日：2026年9月１日（火）
容量：360ml瓶
参考小売価格：580円（税抜）
販売場所：全国のスーパーなど小売店、
マルカン酢オンラインストア
https://shop2.marukan.com/
ラベルデザインのポイント:
豊かな丹波篠山の情景を伝えるため文字のみのシンプルなデザインに、色味の工夫で商品の特徴や情緒的な雰囲気を造っています。中央の商品名は、豊かな水の水色と稲穂の緑を掛け合わせた色にしました。
■マルカン酢株式会社について
1649年創業、370年以上にわたり食酢づくりを続けるマルカン酢は、「私たちが一番おいしいと思うお酢をお届けしたい」という想いのもと、品質にこだわったものづくりを追求しています。伝統を受け継ぎながらも、ベンチャー精神を大切に、お酢や酢酸菌の持つ可能性を追求し、商品開発をはじめとする新たな価値創造に挑戦。お酢を通じて、豊かな食文化の発展に貢献することを目指しています。
【会社概要】
■社名：マルカン酢株式会社
■本社所在地：神戸市東灘区向洋町西5丁目6番
■創業：1649年（慶安2年）
■代表 : 代表取締役会長 兼 社長 笹田 隆
代表取締役 勝木 慶二郎
■資本金：3,000万円
■事業内容：食酢の製造販売及び関連食材の販売
■URL：https://www.marukan.com/
食酢の製造・販売を手掛けるマルカン酢株式会社（本社：兵庫県神戸市東灘区／代表取締役会長兼社長：笹田 隆、以下 当社）は、2025年3月よりエリア限定で販売している『丹波篠山純米酢』を、丹波篠山の契約農場で栽培した米を使用、熟成期間を1年に規格変更し、2026年9月1日（火）より本発売いたします。
ブランドサイト：https://www.marukan.com/komezu/
マルカン酢公式YouTubeチャンネル：商品イメージ動画
■マルカン酢のフラッグシップ商品『丹波篠山純米酢』が本発売
1649年創業、377年の伝統を守る当社は、「私たちが一番おいしいと思うお酢をお届けしたい」という想いのもと、原料選びから製法に至るまで徹底した品質管理を行い、食酢づくりを続けています。家庭用から業務用まで幅広い商品ラインナップを展開し、長年にわたり料理人やご家庭の食卓に寄り添っています。
この度、当社の伝統を象徴するフラッグシップ商品として、2025年3月1日よりエリア・数量限定で発売している、原材料と素材・製法・味にこだわり、地域の協力を得て作り上げた『丹波篠山純米酢』を商品規格をリニューアルし全国で本発売いたします。
『丹波篠山純米酢』は、当社の地元兵庫県丹波篠山市で栽培された「特別栽培米コシヒカリ」と、丹波篠山の自然が育んだミネラル豊富でやわらかな「伏流水」を使用しています。酒造りにもこだわり、米本来の風味を活かし旨味の多い酢に仕上げるため五分搗き（95％精白）としています。仕込みは、三段仕込みのあとにさらに米麹を加える「全麹の四 段仕込み」で深い味わいと甘味を引き出しています。熟成は、当社が守り続けてきた伝統的な「静置発酵」です。今回の本発売する商品より、当社契約農場の米を使用し、熟成期間を半年間から１年に変更しました。特に、長期熟成に変更したことにより、渋味をおさえ、酸味を穏やかに広げ、まろやかで奥行きのある味わいとなりました。
■地域と協業し、SDGsにも貢献する商品
本商品は、丹波篠山市の地元農園「丹波たぶち農場」の協力を得て、環境に配慮しながら商品造りをしています。 SDGs「目標12 つくる責任 つかう責任」の取り組み商品でもあり、「ひょうご産業SDGs宣言商品」に認定されました。 また、持続可能な社会をつくる商品として「サステナブル★セレクション2025」一つ星商品にも認定されています。
今後も、マルカン酢は伝統の技と確かな品質を受け継ぎながら、時代のニーズに合わせたお酢の新しい価値を追求してまいります。
■『丹波篠山純米酢』のこだわり
こだわり１ 米
田植え前から収穫までの間、農薬を通常の5割以下に抑え、化学肥料の窒素成分を5割以下にして栽培した「特別栽培米コシヒカリ」を使用。当社の契約農場で、丹波篠山の栄 養豊富な土壌や伏流水などを生かした丁寧な農業に取り組 む「丹波たぶち農場」で生産。酢を絞った後に出る酢粕を肥料の一部に使用しています。
こだわり２ 水
丹波篠山の自然が育んだミネラルを多く含むやわらかな「伏流水」を仕込み水に使用。 白髪岳や松尾山など、周囲の山々からの雨水が地中に浸透し、扇状地を通って湧き出る地下水は、雑味が少なく、素材の味を引き立て、米や麹、 酢酸菌のはたらきを支える発酵に適した水です。
こだわり３ 酒造り
米の精米歩合を、米本来の風味を活かし旨みの多い酢に仕上げるため五分搗き（95％精白）にしています。仕込みは、三段仕込みのあとにもう一度米麹を加える「全麹の四段仕込み」で、じっくりと醪（もろみ）を仕込むことで深い味わいと甘みを付与。仕込み水は、丹波篠山市の老舗 「鳳鳴酒造（ほうめいしゅぞう）」の井戸水を使用しています。
こだわり４ 静置発酵
伝統的製法の「静置発酵」を採用。仕込み液を入れた発酵槽に別の発酵槽からすくいとった菌膜を移植し、液の表面がちりめん状の菌膜で覆われるのを待ち、その状態を静かに保ったまま、1ヶ月かけてじっくりと酢に生まれ変わらせます。 電気を使用せず自然の力で発酵させる、江戸時代から「酒は正宗、酢は丸勘」といわれた当社の品質と醸造に欠くことのできない製法です。
■長期熟成による味の変化
マルカン酢株式会社 自社分析結果（味覚センサーによる測定）
今回熟成期間を半年から１年に変更することで、より深い旨味とまろやかな酸味を実現しました。 角のとれたやさしい口あたりで、純米酢本来のコクを最大限引き出すことに成功しました。透明感と円熟味の理想的なバランスになったことで、素材の味を引き立て、料理の仕上がりがワンランク上がる上質な風味となりました。
■商品概要
商品名：丹波篠山純米酢
原材料: 米（兵庫県産）
発売日：2026年9月１日（火）
容量：360ml瓶
参考小売価格：580円（税抜）
販売場所：全国のスーパーなど小売店、
マルカン酢オンラインストア
https://shop2.marukan.com/
ラベルデザインのポイント:
豊かな丹波篠山の情景を伝えるため文字のみのシンプルなデザインに、色味の工夫で商品の特徴や情緒的な雰囲気を造っています。中央の商品名は、豊かな水の水色と稲穂の緑を掛け合わせた色にしました。
■マルカン酢株式会社について
1649年創業、370年以上にわたり食酢づくりを続けるマルカン酢は、「私たちが一番おいしいと思うお酢をお届けしたい」という想いのもと、品質にこだわったものづくりを追求しています。伝統を受け継ぎながらも、ベンチャー精神を大切に、お酢や酢酸菌の持つ可能性を追求し、商品開発をはじめとする新たな価値創造に挑戦。お酢を通じて、豊かな食文化の発展に貢献することを目指しています。
【会社概要】
■社名：マルカン酢株式会社
■本社所在地：神戸市東灘区向洋町西5丁目6番
■創業：1649年（慶安2年）
■代表 : 代表取締役会長 兼 社長 笹田 隆
代表取締役 勝木 慶二郎
■資本金：3,000万円
■事業内容：食酢の製造販売及び関連食材の販売
■URL：https://www.marukan.com/
