高品質なジビエを使用したジビエ料理
鳥取県の名峰 大山の南側 烏ヶ山（からすがせん）の麓にある高原リゾートホテル「休暇村奥大山（所在地：鳥取県日野郡江府町 支配人：川島 健）」では、地域とともに歩むホテルとして、江府町ではぐくまれてきたジビエ文化を多くのお客様に知っていただきたいとの想いから、地域で捕獲・加工された高品質なジビエを使用した新メニューを９月１日より提供します。
◆奥大山の自然と文化を未来へつなぐジビエ文化
近年、ニホンジカやイノシシによる農林業被害は全国的な課題となっています。一方で、適切に捕獲された野生鳥獣を貴重な地域資源として活用する取り組みも各地で広がっています。
地域で捕獲された野生鳥獣を地域で加工し、地域で味わっていただく「地産地消」の取り組みは、奥大山の自然環境や食文化を未来へつなぐ持続可能な観光にもつながります。
◆食肉加工のスペシャリスト NPO法人「奥大山地美恵」・宇田川保さん
休暇村で使用するジビエは、江府町でジビエ文化の発展に尽力するNPO法人「奥大山地美恵」の副会長・宇田川保さんが加工したものです。宇田川さんは長年にわたり食肉加工技術を磨き、海外での研修経験も持つ食肉加工のスペシャリストとして知られています。「いただいた命を無駄にしない」という信念のもと、捕獲から解体、衛生管理まで一貫して高い品質管理を行い、臭みがなく旨味豊かなジビエとして多くの料理人から高い評価を受けています。
宇田川さんは長年培った食肉加工技術と海外で学んだ知識を生かし、高品質なジビエづくりを実践。（訪れた国は40か国以上）。加工場は、廃校になった小学校の給食室を改装、解体設備を開設し2020年４月にNPO法人「奥大山地美恵」を立ち上げました。
現在も地域の食育活動や後継者育成にも積極的に取り組み、奥大山の食文化を未来へつなぐ活動を続けています。
◆奥大山だからこそ味わえる特別な料理
休暇村で提供するジビエ料理では、素材本来の旨味を最大限に引き出し、ジビエを初めて召し上がるお客様にも親しみやすい味わいを目指しました。大山のブナ林が育む豊かな水と自然の中で過ごした一日の締めくくりに、「奥大山の命の恵み」を味わっていただくことで、この土地ならではの食体験をお楽しみいただけます。
◆【奥大山地美恵】の素材を使用した一品料理
「シカ肉のすき焼き」１人前1,500円(税込)
完璧に処理されたお肉は、獣臭などの臭みは全くありません。旨味たっぷりのごちそうです。
「シカ肉のさっぱりレモン鍋」１人前1,500円(税込)
すき焼きとは、違った鹿肉の魅力に出会える「レモン鍋」。その美味しさは極上♪
ジビエの醍醐味 食べ比べ 「シカ肉」と「猪肉」の鉄板焼き１人前1,500円(税込)
良質な肉の食べ比べは、あれこれ味付けするより焼いて岩塩やわさびで食べるのがおすすめです。
提供開始：2026年９月1日（火）～
場 所：休暇村奥大山 レストラン
その他 ：数量限定。３日前までにお電話でご予約承ります。
休暇村奥大山 TEL 0859-75-2300
※仕入れ状況により内容が変更となる場合があります。
◆ジビエ料理付き公式ＨＰ限定プランも販売中！
休暇村自慢の夕食ビュッフェに奥大山地美恵の一品料理が付いた宿泊プランを休暇村公式ホームページからのご予約限定で販売します。紅ズワイガニやローストビーフ握り寿司などが楽しめる「山陰味めぐりビュッフェ」に加え、奥大山産の鹿肉・猪肉が味わえる、1日10食限定の特別プランです
プラン名：奥大山地美恵一品料理付き 秋の山陰味めぐりビュッフェ宿泊プランです。
期 間：2026年９月1日（火）～11月12日（木）
料 金：1泊2食付き 15,000円～（税込）
※平日1室2名利用時の1名様料金
ＵＲＬ：https://www.qkamura.or.jp/qkamura/489/menu.asp?id=daisen&ty=lim&plan=1424,1425,1426
◆休暇村奥大山
中国地方の秀峰大山の南側、烏ヶ山（からすがせん）の麓、標高920ｍに広がる高原で、鏡のように平らな地形から「鏡ケ成（かがみがなる）」と呼ばれています。広い園地が自慢のリゾートホテルはキャンプ場、スキー場も併設。春の新緑、夏の避暑、秋の紅葉、冬のスキー、また烏ヶ山登山のベースとして四季折々楽しめるエリアです。地下２５０ｍから汲みあげる硬度１３度の「天然水」も自慢のひとつで、提供するお料理は天然水仕込み。「天然水浴場」のお風呂では、優しいお湯が疲れた体を癒します。
所在地 ：〒689-4424 鳥取県日野郡江府町御机字鏡ヶ成709-1
支配人 ：川島 健
ＵＲＬ ：https://www.qkamura.or.jp/daisen/
https://www.youtube.com/watch?v=7dQlMlEnu4o
◆自然にときめくリゾート 休暇村
日本の景色を代表する国立公園等豊かな環境に展開するリゾートホテル。3５か所ある休暇村は、「自然にときめくリゾート」のコンセプトのもと、地元の食材を活かした料理や、地域の自然、文化、歴史とふれあえる体験プログラムなど、その土地ならではの魅力を味わえる場を提供し、すべてのお客様に心が自然にときめくひとときをお届けします。
