ミシュランシェフなど美食家を唸らせるシェフ3名が青森県産食材の魅力を全国へ発信
青森県は、多種多様で上質な県産農林水産物の魅力を全国へ発信する「食の宝庫あおもり」プロジェクトを推進しています。本プロジェクトの第1弾フェアとして、東京のトップクラスシェフ3名、北村啓太シェフ（フレンチレストラン「アポテオーズ」、東京都港区）、平木正和シェフ（アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」、東京都千代田区）、井上和豊シェフ（中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷店」、東京都渋谷区）がそれぞれ青森県産食材を使用した特別コース（単品メニュー含む）を考案し、8月18日（火）から8月31日（月）までの期間限定で提供します。
https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
？？青森県産食材を使用した特別コースを都内人気レストランで提供
「食の宝庫あおもり」とは、多種多様で上質、且つ希少な県産食材の魅力を広く伝えるため、「食の宝庫あおもり」を統一コンセプトに掲げ全国に向けて発信する取り組みです。都内でも人気のファインダイニングと呼ばれる高級レストランとタイアップすることで上質な県産食材のブランド化を進めていきます。
第1弾となるフェアでは、青森県の夏に旬を迎える野菜、肉、鮮魚・魚貝などの食材を使用した特別コースを期間限定で提供します。
フェアに参画するシェフとアドバイザーの浜田岳文氏は、県産食材への理解を深めるため、7月19日（日）～20日（月）の2日間にわたり、高原アスパラや郷のきみ（とうもろこし）、猪肉、鴨肉、養殖サーモン、ヤマトシジミなど青森県内約7カ所の産地を訪問・視察しました。生産者との交流を通じて選び抜いた青森県産食材を使用し、それぞれの技術や感性を生かした特別メニュー・コースを提供します。
？？「食の宝庫あおもり」第1弾フェア実施概要
提供期間：2026年8月18日（火）～8月31日（月）
実施内容：期間中、フレンチレストラン「アポテオーズ」、アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」、中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷店」の３店舗にて、青森県産食材を使用した特別メニュー・コース料理を提供します。
※「アルヴァ」は8月17日（月）より、「スーツァンレストラン陳 渋谷店」は8月1日（土）より提供開始。
特設サイトURL：https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
？？「食の宝庫あおもり」フェアメニュー
アポテオーズ
提供方法：コースで提供
提供期間：8月18日（火）～ 8月31日（月）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
料理名：青森 ビーツ 洞爺 ポワロー
シェフコメント：青森県産ビーツを主役に、牛肉のタルタルを思わせる発想で仕立てた一皿。ビーツのピューレには藁で燻製香を纏わせて、土の香りや奥行きを表現しました。チーズ工房タカラのタカラや松の実を重ね、キャビアで大地と海の要素をつなげています。軽やかなエスプーマとパートブリックの食感が加わることで、野菜の力強さを繊細に楽しめる料理です。
料理名：青森 石ナギ 木もずく 黒にんにく 小田原 米
シェフコメント：青森県産の鮮魚を、炭焼きによる繊細な火入れで仕上げる一皿。米のブイヨンは、フランス時代から大切にしてきたスペシャリテで、今回はアサリの代わりにしじみのだしを用いて青森らしさを表現しています。グリーンアスパラや木もずく、黒にんにくを合わせ、魚の旨み、食感、香り、甘みの余韻を引き出しました。
青森県の産地訪問をした感想
青森県を実際に訪れ、食材の多様性と土地の力に大きな可能性を感じました。野菜や果物が育つ豊かな環境に加え、日本海と太平洋に面することで生まれる魚種の豊富さも印象的でした。現地を知ったことで、青森県産食材を使ったメニューを考える面白さが増し、冬の食材や生産者の方々にも改めて触れてみたいと感じています。
プロフィール
辻調理師専門学校を卒業後、成澤由浩シェフに師事。小田原「ラ・ナプール」、「レ・クレアシヨン・ナリサワ」で計８年研鑽を積み2008年に渡仏。フランスではパリ「ピエール・ガニェール」、「シェ・レザンジュ」などの名店で修業し、2011年「オウ・ボン・アクーユ」シェフに就任。2017年より約６年間、パリ「エール」でシェフを務め、ミシュランガイドの2019年版より５年連続で１つ星を獲得。2023年に帰国し、11月「アポテオーズ」を開業し2025年、2026年と2年連続で１つ星を獲得。
店舗情報
虎ノ門ヒルズ ステーションタワー最上階、「TOKYO NODE 」内にあるフレンチガストロノミーレストラン。フランス語で“最高の賞賛”を意味する「apothe？ose」は日本の風土をフランス料理という言語で表現する」をコンセプトに、日本各地の旬の食材とフランス料理の技法を融合させた、独創的なコース料理を提供しています。「ミシュランガイド東京2025」一つ星獲得。
店名：apotheose（アポテオーズ）
住所：東京都港区虎ノ門２丁目６－２ 虎ノ門ヒルズステーションタワー 49階
TEL： 03-6811-2573
URL： https://apotheose.jp/
アマン東京 アルヴァ
提供形式：コース、アラカルト、それぞれで提供
提供期間：8月17日（月）～ 9月2日（水）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
料理名：冷製スパゲティー二
本日の青森県産鮮魚 小川原湖しじみ アスパラガス 干し帆立貝柱
シェフコメント：「水」をテーマに、青森県産しじみを主役に仕立てた夏らしい冷製スパゲッティ。産地視察で出会ったしじみのだしに、ホタテの旨みを重ね、青森の鮮魚を軽く旨みづけして加えました。和の印象に寄りすぎないよう、青森県産にんにくを効かせたアーリオ・オーリオを土台に、イタリアンとしての輪郭を持たせています。アスパラガスの食感も添えた、涼やかで奥行きのある一皿です。
料理名：アニョロッティ
長谷川自然熟成豚と青森黒大蒜 とうもろこし 牛蒡 青森りんご酢
シェフコメント：「大地」や「土」をイメージし、産地視察で印象に残った放牧豚を詰め物にしたアニョロッティ。脂と肉のバランスがよい肩ロースに、青森県産黒にんにくをアクセントとして加え、とうもろこしの甘みを重ねました。さらにりんご酢で味わいを引き締め、仕上げにごぼうチップを添えることで、青森の大地の力強さと香りを感じさせる一皿に仕上げています。
アマン東京 アルヴァ
日本地区統括西洋料理長 平木 正和 氏
青森県の産地訪問をした感想
今回の料理は、実際に青森県の産地を訪れたからこそ生まれたものです。しじみが育つ湖の風景や、魚を扱う現場、生産者の方々のこだわりに触れたことで、食材への向き合い方がより深まりました。現地を知ることで、単に食材を使うのではなく、その土地の景色や香り、背景まで皿の上に表現したいという思いが強くなったと感じています。
プロフィール
イタリアで17年、うち13年をヴェネトの州都であるヴェネチアで過ごし、伝統料理の研鑽を積んできました。2018年、アマン東京にアルヴァが開業した当初よりコンセプト設計から料理監修まで携わり、今なおアルヴァを率いています。現在はアマン日本地区の西洋料理全般を統括し、日本全国の生産地に自ら赴いて新しい味わいを探究し続けています。
店舗情報
大手町タワーの最上階部に位置する「アマン東京」のイタリアンレストラン。“Arva”とはラテン語で「収穫」を意味し、日本各地の厳選された季節の恵みをイタリア産食材に合わせ、イタリアの食文化に根付いた料理を提供しています。シンプルでありながらも味わい豊かで心温まるイタリア料理を、クリエイティビティが息づくプレゼンテーションでお愉しみいただけます。
店名：アマン東京 アルヴァ
住所：東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー アマン東京33階
TEL：03-5224-3333
URL：https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/arva
スーツァンレストラン陳 渋谷店
提供方法：コース、アラカルト、それぞれで提供
提供期間：8月1日（土）～ 8月31日（月）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
※下記2品の他、青森県産食材を使用した料理は複数提供しています。
料理名：トウモロコシのはるまき
シェフコメント：青森県産とうもろこしをふんだんに使用した、素材の甘みを生かす春巻き。中にはとうもろこしとおいもだけを合わせ、やさしい甘みとほくっとした食感を引き出しています。パリッと香ばしく揚げた皮との食感の対比も心地よく、とうもろこしの瑞々しい風味を軽やかに楽しめる一品です。
料理名：蒸鶏の黒にんにくと豆鼓のソース
シェフコメント：四川料理を代表する冷菜のひとつである蒸し鶏を、青森県産食材で表現した一皿。旨みのある青森シャモロックに、黒にんにくの深い甘みとコク、豆鼓の発酵の香りを重ね、奥行きのある味わいに仕立てています。しっとりとした鶏肉に力強いソースが寄り添い、青森県産食材の質の高さを感じられる冷菜です。
スーツァンレストラン 陳 渋谷店
料理長 井上 和豊 氏
青森県の産地訪問をした感想
青森県の食材は以前から使う機会がありましたが、今回の訪問では、生産者の方々の熱量や苦労を直接知ることができ、食材への向き合い方がより深まりました。現地に足を運ぶことで、新たな食材や可能性にも出会えたことは大きな収穫です。冬のフェアでも、青森ならではの季節の食材に改めて触れてみたいと感じています。
プロフィール
調理師専門学校を卒業後、2001年「四川飯店」に入社。同年、系列店「szechwan restaurant 陳」渋谷店に配属され、2017年には料理長に就任。現在では、調理師学校や短期大学での講師、コンクールの審査員 を務めるほか、日本各地の生産者や行政とおいしい日本の食材を生かした中国料理を提案している。
2003年「第4回青年調理士のための全日本中国料理コンクール デザート部門」銅
2004年、2016年にも同コンクールにおいて金賞、農林水産大臣賞を受賞
2016年 料理人コンベティション「RED U-35」でグランプリ レッドエッグを受賞
数々のコンクールで入賞をはたしている。
店舗情報
セルリアンタワー東急ホテル内に店を構える四川料理レストラン。日本における本格四川料理の老舗「四川飯店」の伝統を受け継ぎながら、料理長の斬新な発想を取り入れたモダンで革新的な四川料理を提供し、本格的な味わいを上質な空間で楽しめます。
店名：スーツァンレストラン 陳 渋谷店
住所：東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
URL：https://www.sisen.jp/shop/shibuya/
？？「食の宝庫あおもり」とは
「食の宝庫あおもり」は、多種多様で上質、希少な県産農林水産物の魅力を県内外へ広く発信し、ブランドイメージの向上を図るためのコンセプトです。青森県は、四季折々の豊かな自然の中で育まれたりんごやにんにくをはじめ、野菜、果物、水産物、畜産物など、多彩な食材に恵まれています。本プロジェクトでは、料理人や生産者など食に携わる多様な人々とともに、その魅力や価値を広く発信し、「食の宝庫あおもり」の認知向上とブランドイメージの定着を目指します。
特設サイトURL：https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
【夏を彩る主な青森県産食材】
郷のきみ（トウモロコシ
メバル
桃
メロン
他、アスパラガス、にんにく、ウニ、大和しじみなど
【冬を彩る主な青森県産食材】
大鰐温泉もやし
ふかうら雪にんじん
スチューベン
青い森紅サーモン
他、真鱈、アンコウ、りんごなど
また、本プロジェクトには、世界的に有名な美食家 浜田岳文氏をアドバイザーとして迎えています。食材の選定や調理法などのアドバイスを行い、青森県産食材が世界基準で評価されることを目指します。
美食家 浜田 岳文 氏
【プロフィール】
米イェール大学卒業後、美食を追求するためにパリ留学。
現在は1 年のうち5カ月を海外、3か月を東京、4カ月を地方で食べ歩くライフスタイルを送り、国内外のメディアで食と旅に関する情報を発信している。
2025 年11月「世界のベストレストラン50」日本地区チェアマンに就任。
著書に『美食の教養』（ダイヤモンド社）。
https://takefumihamada.com/
プロジェクトについてコメント
青森県は豊かな食材の産地として知られています。今回の視察では、その中でも独自の信念を持って特色ある食材を生み出す生産者の方々を訪ね、その丁寧な仕事と熱意を直接感じました。これらの食材がトップシェフの技術と感性によってどのような料理になるのか、私自身とても楽しみにしています。ぜひ皆様にも、この機会に青森の食の魅力を体験していただければと思います。
？？フェアを起点に「食の宝庫あおもり」を多角的に発信
本プロジェクトでは、夏・冬2回の都内レストランでの青森県産食材使用メニュー提供を軸にトークイベントなどを順次実施します。夏のフェア終了後には青森県知事、アドバイザー、シェフが登壇するトークイベントを開催し、シェフが産地で感じたことや料理づくりへの想いを紹介します。冬には第２弾となるフェアを開催予定です。
【今後の予定】
2026年8月 第１弾「食の宝庫あおもり」特別メニューフェア開催
2026年11月 トークイベント開催
2027年1~2月 第２弾「食の宝庫あおもり」特別メニューフェア開催
※イベント・フェアの実施スケジュールは決定次第順次詳細発表いたします。
また、特設ECサイト（https://www.umai-mon.com/user/collection/1511）にて県産品を販売中です。順次取り扱い商品の追加も予定しています。
青森県は、多種多様で上質な県産農林水産物の魅力を全国へ発信する「食の宝庫あおもり」プロジェクトを推進しています。本プロジェクトの第1弾フェアとして、東京のトップクラスシェフ3名、北村啓太シェフ（フレンチレストラン「アポテオーズ」、東京都港区）、平木正和シェフ（アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」、東京都千代田区）、井上和豊シェフ（中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷店」、東京都渋谷区）がそれぞれ青森県産食材を使用した特別コース（単品メニュー含む）を考案し、8月18日（火）から8月31日（月）までの期間限定で提供します。
https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
？？青森県産食材を使用した特別コースを都内人気レストランで提供
「食の宝庫あおもり」とは、多種多様で上質、且つ希少な県産食材の魅力を広く伝えるため、「食の宝庫あおもり」を統一コンセプトに掲げ全国に向けて発信する取り組みです。都内でも人気のファインダイニングと呼ばれる高級レストランとタイアップすることで上質な県産食材のブランド化を進めていきます。
第1弾となるフェアでは、青森県の夏に旬を迎える野菜、肉、鮮魚・魚貝などの食材を使用した特別コースを期間限定で提供します。
フェアに参画するシェフとアドバイザーの浜田岳文氏は、県産食材への理解を深めるため、7月19日（日）～20日（月）の2日間にわたり、高原アスパラや郷のきみ（とうもろこし）、猪肉、鴨肉、養殖サーモン、ヤマトシジミなど青森県内約7カ所の産地を訪問・視察しました。生産者との交流を通じて選び抜いた青森県産食材を使用し、それぞれの技術や感性を生かした特別メニュー・コースを提供します。
？？「食の宝庫あおもり」第1弾フェア実施概要
提供期間：2026年8月18日（火）～8月31日（月）
実施内容：期間中、フレンチレストラン「アポテオーズ」、アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」、中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷店」の３店舗にて、青森県産食材を使用した特別メニュー・コース料理を提供します。
※「アルヴァ」は8月17日（月）より、「スーツァンレストラン陳 渋谷店」は8月1日（土）より提供開始。
特設サイトURL：https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
？？「食の宝庫あおもり」フェアメニュー
アポテオーズ
提供方法：コースで提供
提供期間：8月18日（火）～ 8月31日（月）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
料理名：青森 ビーツ 洞爺 ポワロー
シェフコメント：青森県産ビーツを主役に、牛肉のタルタルを思わせる発想で仕立てた一皿。ビーツのピューレには藁で燻製香を纏わせて、土の香りや奥行きを表現しました。チーズ工房タカラのタカラや松の実を重ね、キャビアで大地と海の要素をつなげています。軽やかなエスプーマとパートブリックの食感が加わることで、野菜の力強さを繊細に楽しめる料理です。
料理名：青森 石ナギ 木もずく 黒にんにく 小田原 米
シェフコメント：青森県産の鮮魚を、炭焼きによる繊細な火入れで仕上げる一皿。米のブイヨンは、フランス時代から大切にしてきたスペシャリテで、今回はアサリの代わりにしじみのだしを用いて青森らしさを表現しています。グリーンアスパラや木もずく、黒にんにくを合わせ、魚の旨み、食感、香り、甘みの余韻を引き出しました。
青森県の産地訪問をした感想
青森県を実際に訪れ、食材の多様性と土地の力に大きな可能性を感じました。野菜や果物が育つ豊かな環境に加え、日本海と太平洋に面することで生まれる魚種の豊富さも印象的でした。現地を知ったことで、青森県産食材を使ったメニューを考える面白さが増し、冬の食材や生産者の方々にも改めて触れてみたいと感じています。
プロフィール
辻調理師専門学校を卒業後、成澤由浩シェフに師事。小田原「ラ・ナプール」、「レ・クレアシヨン・ナリサワ」で計８年研鑽を積み2008年に渡仏。フランスではパリ「ピエール・ガニェール」、「シェ・レザンジュ」などの名店で修業し、2011年「オウ・ボン・アクーユ」シェフに就任。2017年より約６年間、パリ「エール」でシェフを務め、ミシュランガイドの2019年版より５年連続で１つ星を獲得。2023年に帰国し、11月「アポテオーズ」を開業し2025年、2026年と2年連続で１つ星を獲得。
店舗情報
虎ノ門ヒルズ ステーションタワー最上階、「TOKYO NODE 」内にあるフレンチガストロノミーレストラン。フランス語で“最高の賞賛”を意味する「apothe？ose」は日本の風土をフランス料理という言語で表現する」をコンセプトに、日本各地の旬の食材とフランス料理の技法を融合させた、独創的なコース料理を提供しています。「ミシュランガイド東京2025」一つ星獲得。
店名：apotheose（アポテオーズ）
住所：東京都港区虎ノ門２丁目６－２ 虎ノ門ヒルズステーションタワー 49階
TEL： 03-6811-2573
URL： https://apotheose.jp/
アマン東京 アルヴァ
提供形式：コース、アラカルト、それぞれで提供
提供期間：8月17日（月）～ 9月2日（水）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
料理名：冷製スパゲティー二
本日の青森県産鮮魚 小川原湖しじみ アスパラガス 干し帆立貝柱
シェフコメント：「水」をテーマに、青森県産しじみを主役に仕立てた夏らしい冷製スパゲッティ。産地視察で出会ったしじみのだしに、ホタテの旨みを重ね、青森の鮮魚を軽く旨みづけして加えました。和の印象に寄りすぎないよう、青森県産にんにくを効かせたアーリオ・オーリオを土台に、イタリアンとしての輪郭を持たせています。アスパラガスの食感も添えた、涼やかで奥行きのある一皿です。
料理名：アニョロッティ
長谷川自然熟成豚と青森黒大蒜 とうもろこし 牛蒡 青森りんご酢
シェフコメント：「大地」や「土」をイメージし、産地視察で印象に残った放牧豚を詰め物にしたアニョロッティ。脂と肉のバランスがよい肩ロースに、青森県産黒にんにくをアクセントとして加え、とうもろこしの甘みを重ねました。さらにりんご酢で味わいを引き締め、仕上げにごぼうチップを添えることで、青森の大地の力強さと香りを感じさせる一皿に仕上げています。
アマン東京 アルヴァ
日本地区統括西洋料理長 平木 正和 氏
青森県の産地訪問をした感想
今回の料理は、実際に青森県の産地を訪れたからこそ生まれたものです。しじみが育つ湖の風景や、魚を扱う現場、生産者の方々のこだわりに触れたことで、食材への向き合い方がより深まりました。現地を知ることで、単に食材を使うのではなく、その土地の景色や香り、背景まで皿の上に表現したいという思いが強くなったと感じています。
プロフィール
イタリアで17年、うち13年をヴェネトの州都であるヴェネチアで過ごし、伝統料理の研鑽を積んできました。2018年、アマン東京にアルヴァが開業した当初よりコンセプト設計から料理監修まで携わり、今なおアルヴァを率いています。現在はアマン日本地区の西洋料理全般を統括し、日本全国の生産地に自ら赴いて新しい味わいを探究し続けています。
店舗情報
大手町タワーの最上階部に位置する「アマン東京」のイタリアンレストラン。“Arva”とはラテン語で「収穫」を意味し、日本各地の厳選された季節の恵みをイタリア産食材に合わせ、イタリアの食文化に根付いた料理を提供しています。シンプルでありながらも味わい豊かで心温まるイタリア料理を、クリエイティビティが息づくプレゼンテーションでお愉しみいただけます。
店名：アマン東京 アルヴァ
住所：東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー アマン東京33階
TEL：03-5224-3333
URL：https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/arva
スーツァンレストラン陳 渋谷店
提供方法：コース、アラカルト、それぞれで提供
提供期間：8月1日（土）～ 8月31日（月）
※食材の入荷状況によって、使用する青森県産食材は変更することがあります。
※下記2品の他、青森県産食材を使用した料理は複数提供しています。
料理名：トウモロコシのはるまき
シェフコメント：青森県産とうもろこしをふんだんに使用した、素材の甘みを生かす春巻き。中にはとうもろこしとおいもだけを合わせ、やさしい甘みとほくっとした食感を引き出しています。パリッと香ばしく揚げた皮との食感の対比も心地よく、とうもろこしの瑞々しい風味を軽やかに楽しめる一品です。
料理名：蒸鶏の黒にんにくと豆鼓のソース
シェフコメント：四川料理を代表する冷菜のひとつである蒸し鶏を、青森県産食材で表現した一皿。旨みのある青森シャモロックに、黒にんにくの深い甘みとコク、豆鼓の発酵の香りを重ね、奥行きのある味わいに仕立てています。しっとりとした鶏肉に力強いソースが寄り添い、青森県産食材の質の高さを感じられる冷菜です。
スーツァンレストラン 陳 渋谷店
料理長 井上 和豊 氏
青森県の産地訪問をした感想
青森県の食材は以前から使う機会がありましたが、今回の訪問では、生産者の方々の熱量や苦労を直接知ることができ、食材への向き合い方がより深まりました。現地に足を運ぶことで、新たな食材や可能性にも出会えたことは大きな収穫です。冬のフェアでも、青森ならではの季節の食材に改めて触れてみたいと感じています。
プロフィール
調理師専門学校を卒業後、2001年「四川飯店」に入社。同年、系列店「szechwan restaurant 陳」渋谷店に配属され、2017年には料理長に就任。現在では、調理師学校や短期大学での講師、コンクールの審査員 を務めるほか、日本各地の生産者や行政とおいしい日本の食材を生かした中国料理を提案している。
2003年「第4回青年調理士のための全日本中国料理コンクール デザート部門」銅
2004年、2016年にも同コンクールにおいて金賞、農林水産大臣賞を受賞
2016年 料理人コンベティション「RED U-35」でグランプリ レッドエッグを受賞
数々のコンクールで入賞をはたしている。
店舗情報
セルリアンタワー東急ホテル内に店を構える四川料理レストラン。日本における本格四川料理の老舗「四川飯店」の伝統を受け継ぎながら、料理長の斬新な発想を取り入れたモダンで革新的な四川料理を提供し、本格的な味わいを上質な空間で楽しめます。
店名：スーツァンレストラン 陳 渋谷店
住所：東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
URL：https://www.sisen.jp/shop/shibuya/
？？「食の宝庫あおもり」とは
「食の宝庫あおもり」は、多種多様で上質、希少な県産農林水産物の魅力を県内外へ広く発信し、ブランドイメージの向上を図るためのコンセプトです。青森県は、四季折々の豊かな自然の中で育まれたりんごやにんにくをはじめ、野菜、果物、水産物、畜産物など、多彩な食材に恵まれています。本プロジェクトでは、料理人や生産者など食に携わる多様な人々とともに、その魅力や価値を広く発信し、「食の宝庫あおもり」の認知向上とブランドイメージの定着を目指します。
特設サイトURL：https://cuisine-kingdom.com/aomori-fair
【夏を彩る主な青森県産食材】
郷のきみ（トウモロコシ
メバル
桃
メロン
他、アスパラガス、にんにく、ウニ、大和しじみなど
【冬を彩る主な青森県産食材】
大鰐温泉もやし
ふかうら雪にんじん
スチューベン
青い森紅サーモン
他、真鱈、アンコウ、りんごなど
また、本プロジェクトには、世界的に有名な美食家 浜田岳文氏をアドバイザーとして迎えています。食材の選定や調理法などのアドバイスを行い、青森県産食材が世界基準で評価されることを目指します。
美食家 浜田 岳文 氏
【プロフィール】
米イェール大学卒業後、美食を追求するためにパリ留学。
現在は1 年のうち5カ月を海外、3か月を東京、4カ月を地方で食べ歩くライフスタイルを送り、国内外のメディアで食と旅に関する情報を発信している。
2025 年11月「世界のベストレストラン50」日本地区チェアマンに就任。
著書に『美食の教養』（ダイヤモンド社）。
https://takefumihamada.com/
プロジェクトについてコメント
青森県は豊かな食材の産地として知られています。今回の視察では、その中でも独自の信念を持って特色ある食材を生み出す生産者の方々を訪ね、その丁寧な仕事と熱意を直接感じました。これらの食材がトップシェフの技術と感性によってどのような料理になるのか、私自身とても楽しみにしています。ぜひ皆様にも、この機会に青森の食の魅力を体験していただければと思います。
？？フェアを起点に「食の宝庫あおもり」を多角的に発信
本プロジェクトでは、夏・冬2回の都内レストランでの青森県産食材使用メニュー提供を軸にトークイベントなどを順次実施します。夏のフェア終了後には青森県知事、アドバイザー、シェフが登壇するトークイベントを開催し、シェフが産地で感じたことや料理づくりへの想いを紹介します。冬には第２弾となるフェアを開催予定です。
【今後の予定】
2026年8月 第１弾「食の宝庫あおもり」特別メニューフェア開催
2026年11月 トークイベント開催
2027年1~2月 第２弾「食の宝庫あおもり」特別メニューフェア開催
※イベント・フェアの実施スケジュールは決定次第順次詳細発表いたします。
また、特設ECサイト（https://www.umai-mon.com/user/collection/1511）にて県産品を販売中です。順次取り扱い商品の追加も予定しています。
