広島の豊かな自然が育んだ食材・文化・職人技を一皿に。地域とともに未来へつなぐ、新たな和食体験を提供。

和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN」を中心に、伝統工芸の魅力を国内外に発信するTAIMATSU株式会社（タイマツ、本社：東京都中央区、代表取締役：王 威漢、以下「TAIMATSU」）は、「一刀（英：ITTO）」の2号店となる「牡蠣と鮨 一刀（英：Oysters & Sushi -ITTO-、以下「ITTO広島店」）」を、2026年7月10日（金）、広島市中区本通エリアにグランドオープンいたしました。

■ MUSASHI JAPANから広がる―広島・本通に佇む隠れ家的な和食レストラン

2026年5月に金沢・ひがし茶屋街で開業した「ITTO金沢店」に続く2号店となるITTO広島店は、和包丁専門店「MUSASHI JAPAN 広島本通店」の2階に併設した、隠れ家的な和食文化体験レストランです。広島市中心部の本通エリアに位置し、国内外から多くの観光客が訪れる広島を代表する観光エリアにありながら、街の賑わいから一歩離れた落ち着いた空間で、日本ならではの食体験をお楽しみいただけます。
また、1階の「MUSASHI JAPAN」では、日本の伝統工芸である和包丁の美しさや歴史、職人の技に触れ、その魅力を学んだ後、2階のITTOで、その包丁が引き出す繊細な味わいを実際に体験していただけます。「モノ（和包丁）」と「コト（食体験）」が一つにつながる、世界でも類を見ない没入型の日本文化体験を提供していることも、ITTO広島店ならではの大きな特徴です。




個室

？？素材と職人技が彩る、食を引き立てる空間づくり

ITTO広島店は、広島県産の土を使用した左官仕上げの壁と、存在感のある天然木の一枚板カウンターが調和した、落ち着きのある和モダンな空間です。自然素材の温もりと風合いを生かし、柔らかな間接照明が壁や木の質感を優しく照らすことで、穏やかで心地よいひとときを演出しています。
また、お料理を彩る器には、広島県の伝統工芸である広島漆芸の職人が手がけた漆器を採用しています。一点一点丁寧に仕上げられた漆器は、料理の美しさを引き立てるだけでなく、日本のものづくりや職人文化の魅力を感じていただけます。

？？ランチメニュー：牡蠣の旨味を凝縮した「濃厚牡蠣出汁つけ蕎麦」

アゴ出汁に牡蠣と昆布を低温でじっくり炊き上げ、ミキサーでなめらかに仕上げた濃厚スープに、小麦と灌水のみで作る自家製太麺を合わせています。チャーシューには六穀豚の肩ロースを使用し、4日間かけて丁寧に調理。一杯に広島の食材の旨味と、素材へのこだわりを込めた味わい深いつけそばです。

【メニュー 一例（税込）】
牡蠣のつけそば 単品：￥1,800

？？ランチメニュー：広島県呉市音戸産のブランド牡蠣

広島県呉市音戸の豊かな海で大切に育てられたブランド牡蠣「かきむすめ」。2年の歳月をかけて育った大ぶりな真牡蠣は、ひと口で広がる濃厚な旨味とやさしい甘み、後味に残る上品な余韻が魅力です。

【メニュー 一例（税込）】
牡蠣（生 or 焼き）：1個 ￥800/ 4個 ￥3,300

？？ディナーメニュー：おまかせコース

旬の瀬戸内海魚介と手作り寿司、広島の厳選食材を堪能
日本各地から厳選した新鮮な魚介、肉、野菜の素材本来の味わいを楽しめる、特別なおもてなしコース。毎朝市場から仕入れる旬の食材を中心に、瀬戸内海の魚介、広島県産牡蠣「かきむすめ」、比婆牛など、こだわりの食材を贅沢に使用しています。

【メニュー 一例（税込）】
おまかせコース：￥12,000～

？？生産者の想いとともに届ける、広島の味

広島は、瀬戸内海が育む新鮮な魚介、豊かな山々がもたらす山の幸、ブランド和牛「比婆牛」をはじめとする畜産、四季折々の野菜など、多彩な食材に恵まれた土地です。また、良質な水と米、そして長い歴史の中で培われた酒造りの文化から生まれる日本酒もこの地域を代表する魅力の一つです。一つの地域で日本の食文化の奥深さを味わえることは、広島の魅力だと考えています。

ITTO広島店は、広島県産を中心とした食材や生産者とのつながりを大切にし、地域の農家や漁師、酒蔵と直接連携することで、一つひとつの素材にこだわっています。また、料理だけでなく、器やユニフォームに至るまで、その土地の文化や特産を取り入れ、地域の魅力を空間全体で表現しています。食材や職人の技を一皿一皿に込め、ここでしか出会うことのできない食体験をお届けしてまいります。




比婆牛（ひばぎゅう）：広島県庄原市（旧比婆郡）で生産される、日本最古の蔓牛「岩倉蔓」をルーツに持つ幻のブランド黒毛和牛です。年間約200頭ほどしか出荷されない希少性と、細やかな霜降りとすっきりした甘み、人肌で溶ける良質な脂（オレイン酸）が特徴。

ITTO 広島店 概要

店舗名：(和) 牡蠣と鮨 一刀 / (英) Oysters & Sushi -ITTO-
グランドオープン日：2026年7月10日(金)
所在地：〒730-0031 広島県 広島市 中区 紙屋町2-2-15 2F
営業時間： 昼 11:30～15:00・夜 18:00～22:00（水曜定休日）
席数：23席（テーブル８席、カウンター９席、個室６席）
ご予約；公式サイトより承ります
公式サイト：https://ittojapan.com/
公式Instragram：https://www.instagram.com/itto.hiroshima/

TAIMATSU株式会社 概要

設立：2023年11月
代表取締役：王 威漢
所在地：東京都中央区晴海1-8-10 晴海アイランドトリトンスクエア オフィスタワーX棟22階
URL：https://www.tai-matsu.jp/
E-mail：help@tai-matsu.jp

TAIMATSU株式会社は、日本の伝統工芸を再定義する企業です。世界各国から集まった多様なバックグラウンドを持つメンバーが、革新的な視点で伝統工芸の可能性を追求しています。和包丁から日本酒、侍精神が息づく体験施設まで、私たちが創り出すサービスやプロダクトは、伝統の魅力を最大限に引き出し、グローバルに発信しています。

＜運営ブランド＞
MUSASHI JAPAN (和包丁事業)
https://www.musashihamono.com/
YOKAI JAPAN (日本酒・香水事業)
https://yokaijapan.jp/　 　　
FUJI JAPAN (伝統文化体験事業)
https://fujijapan.jp/
一刀(ITTO) (飲食事業)
https://ittojapan.com/