九州食材と韓国料理を融合した、新ジャンル。完全予約制
高級モダンコリアン料理店「ソチョン シンセンス」
株式会社Gastromix（所在地：福岡県福岡市／代表取締役：堀池広樹）は、2026年6月15日（月）、韓国料理店「ソチョン シンセンス（SOCHON SYNSENSE / 韓国語表記：？？ ？？？)」を、福岡市南区平和二丁目5-29に、オープンします。福岡ではこれまでに見られなかった、高級モダンコリアン料理店として、新たな体験をお届けします。
本店舗は、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、日本人唯一のフュージョン部門 一つ星を獲得したレストラン「Nishimura Takahito La cuisine creativite」のリブランディングです。
この店のシェフ、西村貴仁（にしむら たかひと）は、2023年に「ニシムラ麺 ソウル店」を開き、2025年・2026年『ミシュランガイドソウル』でビブグルマンに選出されました。ここ数年、毎月のように韓国に行き、現地の料理や発酵法などに触れた西村シェフは、韓国料理を徹底的に研究し、フレンチや和と融合して再構成しました。
新店舗「ソチョン シンセンス」は、九州産の最高品質の食材を主に使い、白キムチ、自家製ヤンニョム、サンゲタン、キンパなど韓国料理の要素を取り入れて、西村シェフならではの料理を提供します。古民家を改装した店は、落ち着いた雰囲気です。3部屋のみ予約制です。福岡市内で「韓国料理」をジャンルに登録している店は200軒以上ありますが＊、1万円以上のコースを提供するのは、数件の焼き肉店のみで、現代韓国料理店としては見当たりません。当店は、福岡で新しい韓国料理をじっくりと味わいたいという方に、特別な時間を提供します。
＊食べログで「福岡市」「韓国料理」で検索すると223件表示、1万円以上のコースは7件の焼き肉のみ。（2026年6月1日調査）ただし、食べログに登録していない、高級モダンコリアン店が存在する可能性はあります。
■コース内容：2コース制15,000円・35,000円（税・サービス料込。コースの違いは主に食材の差）
■1日2～3組の予約のみ
■利用シーン
- 記念日や誕生日でのデート
- 全室個室を生かした会食や接待
- 西村シェフの料理が気になり食べに来る方（韓国人含む）
■店舗概要
店舗名：「ソチョンシンセンス」(SOCHON SYNSENSE ) オープン時期：2026年6月15日
所在地：福岡市南区平和二丁目5-29 席数：3部屋（6人・6人・4人）最大20人利用可能
予約電話：092-526-3153
営業時間：18:00～ (最終入店20:00頃) 不定休
■メニュー例（旬のものを中心に利用するので、随時変更あり）
宗像サーモン アスパラナムル
宗像サーモン アスパラナムル低温でしっとりと火入れした宗像産サーモンに、福岡市内産アスパラガスの温かいナムルを合わせた一皿です。冷たいサーモンと温かいアスパラガスの温度差が生み出す一体感と、アスパラガスの甘みがサーモンの上質な脂を引き立てる味わいです。
イカゲソ ラビオリ風 マンドゥ
イカゲソ ラビオリ風 マンドゥ佐賀県産のイカゲソを使用した、韓国の伝統的な餃子「マンドゥ」を現代的にアレンジした一品です。時期によってアオリイカやコウイカなど、その時季に最も状態の良いイカを使用。イカならではの弾力ある食感と濃厚な旨みを活かしながら、ラビオリのような軽やかな発想を取り入れています。
サムギョプサル
サムギョプサル糸島産ブランド豚「壱岐三豚」を使用した、サムギョプサルです。豚肉は低温でじっくりと火を入れた後、表面を香ばしく焼き上げることで、柔らかさとカリッとした食感を両立。香草や新鮮な野菜とともにライスペーパーで包み、コチュジャンにマスタードなどを合わせた特製サムジャンで。従来のサムギョプサルよりも軽やかで食べやすく、豚肉の旨みと野菜の爽やかさが調和した一皿です。
枝豆ジョン生ハム
枝豆ジョン生ハム韓国料理の定番である「ジョン」をベースに、枝豆と生ハムを組み合わせた一品です。枝豆をたっぷりと使用した生地に卵を効かせ、外はパリッと香ばしく、中はふんわりと焼き上げました。仕上げには佐賀県産の生ハムを重ねることで、枝豆の優しい甘みと生ハムの凝縮された旨み・塩味が絶妙に調和。シンプルながらも素材の個性を引き立てる味わいです。
ケランチム ホテルイカ 唐墨 トリュフ
ケランチム ホテルイカ 唐墨 トリュフ韓国の家庭料理として親しまれる「ケランジ（韓国風茶碗蒸し）」を、上質な一皿へと昇華させました。卵のやさしい甘みを活かしながら、発酵食品由来の旨味をベースにした出汁でふんわりと蒸し上げています。仕上げには芳醇な香りのトリュフと、自家製カラスミを贅沢にトッピング。シンプルながら、奥行きのある味わいを生み出します。
松の実のブラマンジェ
松の実のブラマンジェフランスの伝統的なデザート「ブラマンジェ」をベースに、韓国料理で親しまれる松の実を使用したデザートです。松の実の上品な香ばしさとやさしい甘みを丁寧に引き出し、なめらかで口どけの良い食感に仕上げています。プリンを思わせる親しみやすさがありながら、繊細な盛り付けでコースの締めくくりを彩ります。松の実の風味が余韻となり、食後に心地よい満足感をもたらします。
■シェフ紹介：西村 貴仁（にしむら たかひと）
独自のスタイルで、食材の持つ生命力や香り、そして“余白”までも一皿に映し出す。フランス・ミシュラン星付きレストラン「Jean Michel Turin」で修行を積み、29歳で独立。2019年には自身のレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」が、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」にてフュージョン部門一つ星を獲得。現在は「西村や」「ニシムラ麺」「ニシムラ鮨」など複数店舗を展開。2023年オープンの「ニシムラ麺 ソウル店」は、2025年および2026年版の『ミシュランガイドソウル』で、ビブグルマンに選出。今年3月には、福岡空港に「ニシムラ鮨」をオープン。
西村 貴仁 シェフ
個室のお部屋
古民家を改装した店の玄関
■運営会社：株式会社Gastromix（ガストロミックス）
「食（Gastronomy）」と「融合（Mix）」をコンセプトに、食を通じた新しい体験を創出するクリエイティブカンパニー。ミシュラン一つ星シェフ・西村貴仁が手がける「Nishimura Takahito」ブランドを中心に、飲食店の企画・運営、商品開発、食文化プロデュースを行う。“食を愛でつなぎ、社会や文化の共生を育む”をテーマに、心を満たす体験と持続可能な未来の食のあり方を探求している。
高級モダンコリアン料理店「ソチョン シンセンス」
株式会社Gastromix（所在地：福岡県福岡市／代表取締役：堀池広樹）は、2026年6月15日（月）、韓国料理店「ソチョン シンセンス（SOCHON SYNSENSE / 韓国語表記：？？ ？？？)」を、福岡市南区平和二丁目5-29に、オープンします。福岡ではこれまでに見られなかった、高級モダンコリアン料理店として、新たな体験をお届けします。
本店舗は、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、日本人唯一のフュージョン部門 一つ星を獲得したレストラン「Nishimura Takahito La cuisine creativite」のリブランディングです。
この店のシェフ、西村貴仁（にしむら たかひと）は、2023年に「ニシムラ麺 ソウル店」を開き、2025年・2026年『ミシュランガイドソウル』でビブグルマンに選出されました。ここ数年、毎月のように韓国に行き、現地の料理や発酵法などに触れた西村シェフは、韓国料理を徹底的に研究し、フレンチや和と融合して再構成しました。
新店舗「ソチョン シンセンス」は、九州産の最高品質の食材を主に使い、白キムチ、自家製ヤンニョム、サンゲタン、キンパなど韓国料理の要素を取り入れて、西村シェフならではの料理を提供します。古民家を改装した店は、落ち着いた雰囲気です。3部屋のみ予約制です。福岡市内で「韓国料理」をジャンルに登録している店は200軒以上ありますが＊、1万円以上のコースを提供するのは、数件の焼き肉店のみで、現代韓国料理店としては見当たりません。当店は、福岡で新しい韓国料理をじっくりと味わいたいという方に、特別な時間を提供します。
＊食べログで「福岡市」「韓国料理」で検索すると223件表示、1万円以上のコースは7件の焼き肉のみ。（2026年6月1日調査）ただし、食べログに登録していない、高級モダンコリアン店が存在する可能性はあります。
■コース内容：2コース制15,000円・35,000円（税・サービス料込。コースの違いは主に食材の差）
■1日2～3組の予約のみ
■利用シーン
- 記念日や誕生日でのデート
- 全室個室を生かした会食や接待
- 西村シェフの料理が気になり食べに来る方（韓国人含む）
■店舗概要
店舗名：「ソチョンシンセンス」(SOCHON SYNSENSE ) オープン時期：2026年6月15日
所在地：福岡市南区平和二丁目5-29 席数：3部屋（6人・6人・4人）最大20人利用可能
予約電話：092-526-3153
営業時間：18:00～ (最終入店20:00頃) 不定休
■メニュー例（旬のものを中心に利用するので、随時変更あり）
宗像サーモン アスパラナムル
宗像サーモン アスパラナムル低温でしっとりと火入れした宗像産サーモンに、福岡市内産アスパラガスの温かいナムルを合わせた一皿です。冷たいサーモンと温かいアスパラガスの温度差が生み出す一体感と、アスパラガスの甘みがサーモンの上質な脂を引き立てる味わいです。
イカゲソ ラビオリ風 マンドゥ
イカゲソ ラビオリ風 マンドゥ佐賀県産のイカゲソを使用した、韓国の伝統的な餃子「マンドゥ」を現代的にアレンジした一品です。時期によってアオリイカやコウイカなど、その時季に最も状態の良いイカを使用。イカならではの弾力ある食感と濃厚な旨みを活かしながら、ラビオリのような軽やかな発想を取り入れています。
サムギョプサル
サムギョプサル糸島産ブランド豚「壱岐三豚」を使用した、サムギョプサルです。豚肉は低温でじっくりと火を入れた後、表面を香ばしく焼き上げることで、柔らかさとカリッとした食感を両立。香草や新鮮な野菜とともにライスペーパーで包み、コチュジャンにマスタードなどを合わせた特製サムジャンで。従来のサムギョプサルよりも軽やかで食べやすく、豚肉の旨みと野菜の爽やかさが調和した一皿です。
枝豆ジョン生ハム
枝豆ジョン生ハム韓国料理の定番である「ジョン」をベースに、枝豆と生ハムを組み合わせた一品です。枝豆をたっぷりと使用した生地に卵を効かせ、外はパリッと香ばしく、中はふんわりと焼き上げました。仕上げには佐賀県産の生ハムを重ねることで、枝豆の優しい甘みと生ハムの凝縮された旨み・塩味が絶妙に調和。シンプルながらも素材の個性を引き立てる味わいです。
ケランチム ホテルイカ 唐墨 トリュフ
ケランチム ホテルイカ 唐墨 トリュフ韓国の家庭料理として親しまれる「ケランジ（韓国風茶碗蒸し）」を、上質な一皿へと昇華させました。卵のやさしい甘みを活かしながら、発酵食品由来の旨味をベースにした出汁でふんわりと蒸し上げています。仕上げには芳醇な香りのトリュフと、自家製カラスミを贅沢にトッピング。シンプルながら、奥行きのある味わいを生み出します。
松の実のブラマンジェ
松の実のブラマンジェフランスの伝統的なデザート「ブラマンジェ」をベースに、韓国料理で親しまれる松の実を使用したデザートです。松の実の上品な香ばしさとやさしい甘みを丁寧に引き出し、なめらかで口どけの良い食感に仕上げています。プリンを思わせる親しみやすさがありながら、繊細な盛り付けでコースの締めくくりを彩ります。松の実の風味が余韻となり、食後に心地よい満足感をもたらします。
■シェフ紹介：西村 貴仁（にしむら たかひと）
独自のスタイルで、食材の持つ生命力や香り、そして“余白”までも一皿に映し出す。フランス・ミシュラン星付きレストラン「Jean Michel Turin」で修行を積み、29歳で独立。2019年には自身のレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」が、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」にてフュージョン部門一つ星を獲得。現在は「西村や」「ニシムラ麺」「ニシムラ鮨」など複数店舗を展開。2023年オープンの「ニシムラ麺 ソウル店」は、2025年および2026年版の『ミシュランガイドソウル』で、ビブグルマンに選出。今年3月には、福岡空港に「ニシムラ鮨」をオープン。
西村 貴仁 シェフ
個室のお部屋
古民家を改装した店の玄関
■運営会社：株式会社Gastromix（ガストロミックス）
「食（Gastronomy）」と「融合（Mix）」をコンセプトに、食を通じた新しい体験を創出するクリエイティブカンパニー。ミシュラン一つ星シェフ・西村貴仁が手がける「Nishimura Takahito」ブランドを中心に、飲食店の企画・運営、商品開発、食文化プロデュースを行う。“食を愛でつなぎ、社会や文化の共生を育む”をテーマに、心を満たす体験と持続可能な未来の食のあり方を探求している。
