～異国情緒をまとい、道南の旨味を愉しむ～

野口観光マネジメント株式会社　望楼NOGUCHI函館（北海道函館市湯川町1丁目17-22/執行役員
支配人　長江　亨）は、2026年6月1日(月)～ 2026年8月19日（水）までの期間、お食事を夏の
お献立でご提供いたします。
ここでしか出逢えない夏の贅をゆっくりとお愉しみください。

お品書き一例

【スタンダード】半個室食事処で和洋創作会席を堪能／1泊2食
https://book.noguchi-g.com/booking/result?code=dd35f99a1a2a01d7394393fcbff0126a&is_including_occupied=true&hotel_plan_code=11070973&search_type=undated
【お品書き】


【湯の川の夕涼み】
オリジナルカクテル　「海峡の涼風」
～途中で「花のサイダー」を入れて、味の変化をお楽しみ下さい～





【港町函館　夏の迎え皿】
＜昆布の涼味、煮込みのコク、野菜の清涼、磯の香り、
北前の旨味、果実の余韻、夏の潮＞
函館真昆布出汁のイカそうめん　～刻み昆布と共に～
牛ほほ肉のトマト煮込み　～とうきび餅添え～
野菜出汁の涼味テリーヌ
磯ツブ（北海道産）の旨煮
北前ガニ（江差町産）と夏トマトの小さな小さなグラタン　
～大葉の香り～
メロン（北海道産）と生ハムの白和え
ウニ豆腐　～豆乳仕立て～





【函館真昆布の澄まし椀】
枝豆の真丈　～真昆布とマグロの一番出汁～
焼きナス、ズッキーニ、ミョウガ





【涼味を重ねる夏のお造り】
＜五種それぞれに、香りと余韻を添えて＞
カツオ～わさび、燻製塩で～
マダイ（津軽海峡産）の焼き霜～そのままで～
本マグロ（津軽海峡産）～白醤油のムースで～
香草をのせたソイ（噴火湾産）のカルパッチョ～そのままで～
エゾアワビ（北海道産）～燻製醤油とわさびで～





【潮風をまとう夏の魚料理】
函館サーモン（函館産）の半生仕立て
～白ワイン香るヴァンブランソースで～
白カブ（北斗産）、ホワイトアスパラ







【大沼の恵み　夏の肉料理】
大沼黒牛のローストビーフ　～三種の味わいで～
レモン塩　シャリアピン・タマネギソース　フルーツドレッシング　
夏野菜ロースト　～じゃがいものピューレと共に～





【道南の締めごはん】
道南発祥ブランド米『ふっくりんこ』釜炊きごはん
ブリ（函館産）の粕汁　～函館の地酒『五稜』の酒粕仕立て～
南蛮味噌
セロリの浅漬け
柴漬け
わさび昆布（登別「藤崎わさび園」）







【夏の余韻　甘味と函館珈琲】
マスカット杏仁
函館塩カステラ
完熟トマト（北斗産）のアイスクリーム　
～オリーブオイルをかけて～
ひと口チーズ大福
黒胡麻の冷製ラテ　～シロップはお好みで～
または　1932年創業「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー
または　紅茶（ダージリン、アールグレイ）



道南の旬の恵みを、望楼NOGUCHI函館らしい味わいに仕立てました。
この地ならではの美味を、どうぞご堪能くださいませ。