鮪仲卸のやま幸グループが2023年2月にオープンしたイタリア料理のお店「fragment azabujyuban」がワインメーカーズディナーを開催

掲載日： 2023年05月13日／提供：SURF&TURF

開催日：2023年5月19日（金）

豊洲市場「やま幸」から届く鮪はもちろん、鮮魚の仲卸も営むグループだからこそ叶う、全国から集まる食材に特化した江戸前ならぬ「全国前イタリアン」をコンセプトに洗練された料理を提供する「fragment azabujyuban」を会場に、1340年からの歴史を誇る、バローロに唯一残る貴族階級所有のワイナリーでピエモンテ・ランゲ地方の偉大な生産者Cordero di Montezemolo(コルデロディモンテツェモロ）の来日にあたりメーカーズディナーの開催が決定。

開催日: 5月19日金曜日 18:30スタート
予定会費: ￥22000 税込 ※コース料理　ワイン6種類
定員: 先着順限定10名様ご予約はお電話にて承ります。

当日はこの日だけのピエモンテ特別メニュ～をご提供。画像はシェフの日高が普段コース内で提供し、好評をいただいている、その日仕入れた食材を即興的に仕上げる「fragmentプレート」

当日のコース内に登場する「やま幸鮪」のお皿は是非楽しんでいただきたい。
※画像は通常メニューでご提供しているメニューです。

スペシャルなアッビナメントをご体感いただける貴重な機会となることをお約束します。

予定コース内容 ※仕入れの状況により変更する場合がございます

アミューズ
やま幸鮪のカルネクルーダキャビア添え酢橘の香り

冷前菜
北海道産仔牛とやま幸鮪のヴィテッロトナート、
枝付きケッパーと小玉葱のピクルス

温前菜
比内地鶏と赤海老、長谷川さんのマッシュルームのマレンゴ風

パスタ1
タヤリン池田さんの赤牛とピエブルーのラグーソース

パスタ2
アニョロッティ・ダル・プリン焦がしバターソースパルミジャーノのフォンドゥータ

メイン
京鴨胸肉のロースト地鶏レバーと赤ワインのソース
キタアカリのピュレピエトラの蒸し焼きと玉ねぎのロースト

デザート
ヘーゼルナッツとリコッタチーズのケーキ
チョコレートのソルベとハーブのコンフィ

Cordero di Montezemolo /コルデロディモンテツェモロ
1340年からの歴史を誇る、バローロに唯一残る貴族階級所有のワイナリーです。イタリアが世界に誇る赤ワイン、バローロの父と呼ばれたのが、先代のパオロ・コルデロ・ディ・モンテツェモロ。そのパオロ亡き後は、エンリコとジョヴァンニの二人の兄弟が引継ぎ、現在は、ジョヴァンニとその子供たちによってこの由緒あるワイナリーは運営されています。標高300m、バローロを形成する11のコムーネの一つ、ラ・モッラの近くに位置し、バローロでは珍しく畑をひとまとまりで所有する生産者で、30haの所有畑のうち28haがワイナリーの周りにある。