富山市認定「富山やくぜん」の技が光る赤白二種特製スープに加え、冬だけの幻の海鮮も堪能。美人の湯とよもぎ蒸しで、寒さによる疲労や冷えへの“温活”にも最適


発酵薬膳火鍋の概要

　春日温泉観光開発株式会社（所在地：富山県富山市）が運営する温泉旅館「ゆ～とりあ越中」は、冬の寒さによる疲労や冷え性の方におすすめのデトックス宿泊プラン第二弾「冬の発酵薬膳火鍋」を１月１４日（水）より期間限定で発売します。
　 昨年１２月に富山市より「富山やくぜん」（注1）に認定された夏の発酵薬膳会席に続く今回は、新陳代謝を高める赤白二種の特製スープで旬の富山食材を堪能でき、オプションとして幻の深海魚「げんげ」などの特撰海鮮もご賞味いただけます。“美人の湯”として知られる天然温泉や「よもぎ蒸し」との相乗効果で、心身の芯から温まる体験を提供します。
（注1）富山やくぜんホームページ　：https://yakuzen-toyama.com/

1. 「富山でデトックス！」発酵薬膳火鍋の特色

- 料理長特製の赤・白二種（赤辛味・白塩麹味）のスープと、味変用のツケタレもご用意、具材は富山産の冬の食材を中心に取り揃えました。個室でご堪能いただけます。
- 冬の心とからだのリフレッシュが図れるよう、富山の冬の食材に脚光をあて、メインの発酵薬膳火鍋には、冬の滋養を象徴する“腎を養う”といわれる鱈白子、“乾燥を防ぎうるおいを与える薬膳食材の代表格”白きくらげ、“気・血・心”を同時に整えるというナツメ、他を料理長が厳選いたしました。

「発酵薬膳火鍋」のお献立　（仕入れ状況により変更することがございます）
- 前菜：富山冬の海山里の前菜盛り合わせ
鰤かぶら寿司、白菜胡桃和え、福光あんぽ柿とクリームチーズ、パクチーと黒にんにくの白和え、　氷見柿太水産の煮干し素揚げ
- 造里：魚津産カワハギのお造り　肝添え
- 台物：発酵薬膳火鍋　
寒鰤、鱈白子、鮭、鱈、甘エビ、南砺ポーク、板春雨、めひの野園の平飼い地鶏、富山市長附山崎さんの小松菜、富山カンカン（寒・甘）野菜、氷見うどん、五箇山豆腐、黒きくらげ、白きくらげ、にんにく、はなびらたけ、椎茸、かきのきたけ、白ネギ、
- 赤辛鍋：ナツメ、クコの実、赤唐辛子、花椒
- 白塩麹：酒粕、豆乳、コラーゲン、レモン
- つけタレで味変も：辛味噌、レモンナンプラー、ピーナッツバター、ゴマ豆乳タレ、辣油、薬味（アラレ葱、パクチー）をご用意
- 食事：釜飯（白米）：雑炊セット（めひの野園の平飼い健康卵、白ネギ）、
- 甘味物：レモンシャーベット


https://www.youtube.com/watch?v=ntZfDm-L0jQ


当館料理長特製　赤辛と白塩麹の二種のスープ

２．富山の冬の隠れた海の幸、特撰一品：追加料理

- 発酵薬膳火鍋のお造里には、地元の通が誇る「魚津のカワハギ」を肝添えにしました。
- 又追加料理として、富山湾の幻の深海魚“げんげ”の食べ比べ（鍋・てんぷら）、白エビ三種食べ比べ、バイ貝三種食べ比べ、富山湾の三種のエビ刺身食べ比べ、等もご用意しています。　


富山湾の幻の深海魚”げんげ”の天ぷらと鍋の食べ比べ

バイ貝三種（刺身、昆布〆、うま煮）食べ比べ

３．心身を整える「美人の湯」とよもぎ蒸し

- ２つの源泉がお楽しみいただけます。泉質はどちらも美肌効果・保温効果があるナトリウム塩化物泉（低張性・弱アルカリ性・高温泉）です。
- よもぎ蒸しは、当地で採れたよもぎを使用し、黄土椅子に腰かけて約1時間。じんわりと汗をかいて内側からぽかぽかに！冷え性の方におすすめです。　（事前予約制：税込4,500円）


広くてゆっくり入れる弱アルカリ性の大浴場

お一人の世界に没入できる露天の壺風呂

４．ご朝食

- ご朝食は、自家製米の五分搗き米、山・海の二種の味噌汁など地域の旬のとれたて食材を手作りでご用意いたします。玄米、おかゆのご用意も可能です。


ご朝食の自家精米の五分搗き米

手作りのご朝食

５．プラン開発の背景と思い

- 「富山の冬は魅力的な食材が多い一方で、宿泊者が年間で最も少ない（注2）」という事実をポジティブに転換し、「だからこそ静かに自分を整えられる」環境が創り出せる、という思いからこのサービスを開発いたしました。冬の幸を主役として、需要の喚起と平準化を図り、微力ながら地域経済の活性化に資するサービスを提供したい当館の新たな取り組みです。
（注２）：観光庁宿泊旅行統計より：https://www.mlit.go.jp/kankocho/tokei_hakusyo/shukuhakutokei.html

６．料理長メッセージ

- 当館料理長　高崎久雄：和食の原点を追及している当館の料理から見ると、今回の取り組みは真逆の方向で当初抵抗がありました。修行時代から辛いもの、刺激の強いものは、作り手の味覚に影響するので食べないように言われていたからです。それでも如何に刺激の中からうまみを見つけて引き出すか、に挑戦してみましたが随分とてこずりました。最終的には、昨夏に続いて薬膳を意識することで、腎の働きの重要性、からだを温める黒い食材、肌をうるおす白い食材の働きの組み合わせを改めて学び、医食同源の世界、食の奥深さを垣間見たような気がします。これからも、からだに優しい和食を更に究めて参ります。


料理長　高崎久雄

７．代表者コメント

　富山の冬の晴れた日は立山連峰が神々しい姿を現してくれます。又この時期も寒鰤や紅ズワイ蟹をはじめ独特で魅力的な食材にあふれています。しかし富山の冬の観光客は他の季節と比べると少なく、この冬の自然の美しさを多くの方に体感していただきたいとかねてから思っておりました。
　当館は「富山の自然（いのち）と生きる宿」、を目指す姿と掲げています。生命あるものに感謝し、自然の循環をお客様の心とからだに取り込んでいのちの素を取り戻していただきたい、との思いから、新しい冬のサービスとして、発酵を経て味覚が調和した素材をまるごといただく食を中心とした発酵薬膳火鍋宿泊プランを企画いたしました。
　都市圏をはじめとした県外の方々に、発酵薬膳火鍋プランを契機に美しい富山の冬を知って楽しんで、又ご来県いただくように努めてまいります。

８．プラン概要

- 商品名：「冬の富山の発酵薬膳火鍋」
- 販売期間：1月14日（水）～3月31日（火）
- ご予約・お問い合わせ先：当館ホームページかお電話にて、5日前までにご予約ください。
　　　　　　　　　　　　ゆーとりあ越中予約係：電話　076-467-5000、「冬の富山の発酵薬膳」宿泊プラン：https://reserve.489ban.net/client/yu-toriaettyu/0/detail/1156625
- ご予約時のお願い：「発酵薬膳火鍋」は、5営業日前までに、「富山の冬の隠れた海の幸、特撰一品：追加料理」は一週間前までにお願いいたします。

■「ゆーとりあ越中」について
- 360度の自然に囲まれた「富山の自然（いのち）と生きる宿」。お食事は、当館から3.5KMの近さにある富山市船峅地区のあねくら営農組合様から玄米で仕入れたコシヒカリ特別栽培米の自家精米五分搗き米や、富山県産の地元食材を手作りでご提供するほか、地酒、弱アルカリ性の2つの源泉のある広々とした温泉など、富山の里山ならではの快適さを追求する富山愛に溢れる温泉旅館です。里山の実りと温泉が、お客様の心とからだにうるおいを与え、くつろぎと笑顔を提供できるよう日々努めております。


ゆーとりあ越中外観

■春日温泉観光開発株式会社について
【会社概要】
会社名：春日温泉観光開発株式会社
所在地：富山県富山市春日96-1
施設名：神通峡春日温泉　ゆ～とりあ越中　https://www.yu-toriaettyu.co.jp/
代表者：金山剛、小西弘晃
事業内容：宿泊業

【本件に関するお問い合わせ先】
春日温泉観光開発株式会社　企画開発課　立川夏海（たちかわなつみ）
e-mail：n.tachikawa@yu-toriaettyu.co.jp
電話：076-467-5004、FAX：076-467-5777