- 食分野の子会社 Chef’s value -
株式会社クリーク・アンド・リバー社（C&R社）の食分野の子会社・株式会社Chef’s valueが運営するレストラン「Cassolo（カッソーロ）」は、新虎エリアの飲食店と食のスタートアップが参画するプロジェクト「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」の一環として、次世代の減塩調味料「零しお（ゼロしお）」（開発・販売：トイメディカル株式会社）を使ったスイーツ「零しおガトーショコラ」を開発しました。なお、本メニューは、期間限定でCassoloでお召し上がりいただけます（税込880円）。
※2026年3月31日（火）まで
【Cassolo ・佐藤誠シェフのプロフィール】
佐藤 誠
中目黒にある有機野菜を中心としたイタリアンの“ダ・オルト”で料理人としてのキャリアをスタート。その後、ニンニクや生クリームを使わない自然派イタリアンの“カノビアーノ東京”やミシュラン2つ星“アロマフレスカ”の姉妹店“アロマクラシコ”などで活躍。2022年、Cassoloのオープニング料理長に就任した。
【今回開発したメニューについて】
零しおガトーショコラ
カカオの濃厚な旨みとほろ苦さを引き立てるため、ガトーショコラに「零しお」を加えました。まろやかな塩味がチョコレートの甘さを上品に支え、より深みのある味わいへと導きます。そのままでも十分に奥行きを感じられますが、添えた生クリームやキャラメルソースと合わせることで、味の広がりや表情の変化もお楽しみいただけます。軽やかな口どけで、食後のデザートにもぴったり。特別感のある贅沢な一皿です。期間限定メニューとして、レストラン「Cassolo」で提供しています（税込880円）。
※2026年3月31日（火）まで
【今回使用した「零しおについて」】
零しおは、塩味はそのままに“体内に吸収されにくい”新しい塩です。熊本県のトイメディカル株式会社が独自の塩分オフセット技術を用いて開発した調味料で、海藻由来の食物繊維「アルギン酸類」が塩分を吸着し、体内に取り込まれる量を抑えてくれます。苦味の原因となる塩化カリウムを使わないため、通常の塩と近い自然な味わいが特徴です。「塩分は気になるけれど、美味しさはそのまま楽しみたい」そんな方に寄り添う、次世代のヘルシー調味料です。
https://toymedical.com/shop/products/X01501
TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD ～たまには考える、地球とカラダにちょうど良い新しいフード～
【TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODとは】
新虎エリアの飲食店と食のスタートアップが連携し、新しい食材や技術を取り入れたオリジナルメニューの提供を通じて“おいしい”の先にある食の持続性などを発信する「まちぐるみの食のプロジェクト」です。ここでは、地球環境や健康を考えた食材を使った特別な一皿に出会えます。「地球とカラダにちょうど良い新しいフード」を、ぜひ見つけてみてください。
■参画している新虎エリアの飲食店
（1）Cassolo
（2）EL TRAGON
（3）CRAFT BEER MARKET
（4）レイヨン・ドゥ・ソレイユ
（5）鯨の胃袋 西新橋本店
（6）罪無き麻婆豆腐
（7）Come Back
（8）GOOD MORNING CAFE ＆ GRILL虎ノ門
（9）御菓子司 新正堂
（10）Sustainable Food Lab
（11）Spice and Vegetable 夢民
（12）SIGNAL
※本プロジェクトで開発されたメニューの提供期間は各店舗により異なります。
■主催
UR都市機構
■協力
Sustainable Food Asia
グー・チョキ・パートナーズ
Sustainable Y Technologies
リバネス
▼本プロジェクトの詳細はこちらから
https://fooda.tokyo/tjrnf
レストラン「Cassolo」について
「Cassolo」は、料理人の独立開業やスキルアップ、キャリアアップを支援するイタリアンレストランで、 Chef’s Valueの直営スタートアップ飲食店の１号店として2022年11月にオープンしました。飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から命名。この店舗で様々な挑戦をした料理人たちが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しています。なお、Cassoloでは、旬のお魚やお肉、新鮮なお野菜、四季を感じるこだわりの料理と豊富なワインのラインナップを提供しています。
Webサイト https://chefz.jp/shop/cassolo/
X https://x.com/Cassolo_cv
Instagram https://www.instagram.com/cassolo_cv/
予 約 https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve
▼Cassoloに関する記事「シェフに焦点を当てた新しい食の世界」
https://note.com/creek/n/nf4114d684974
【Chef’s Valueとは】
“料理人の生涯価値の向上”をめざして…
株式会社Chef’s Valueはプロフェッショナル・エージェンシー事業を展開する株式会社クリーク・アンド・リバー社の食分野の子会社で、2022年７月に設立されました。 “料理人の生涯価値の向上”をミッションに掲げ、料理人の独立開業やスキルアップを支援するスタートアップ店舗「Cassolo」の運営事業のほか、料理人の就職・転職をサポートするエージェンシー事業（人材紹介・人材派遣）、未経験者のための料理人育成プログラム「シェフアカデミー」の運営事業等を展開しています
URL：https://chefz.jp/shop/cassolo/
＜Chef’s value がこれまでに開催した料理人向けイベント＞
▼3/15（土）包丁ブランド「貴和美」とのコラボイベント「包丁研ぎのプロが教える体験講座」
https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000660.html
▼5/25 （日） Sustainable Food Asiaとのコラボイベント「"海藻"から考える飲食業界の未来」
https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000715.html
▼7/27（日）食育活動等を展開するravideとのコラボイベント「食育×キャリア ワークショップ」
https://www.cri.co.jp/news/005744.html
▼8/29（日）料理人コミュニティnocsとのコラボイベント「NEXT TABLE」
https://www.cri.co.jp/news/005844.html
▼10/14（火）オンラインセミナー「海外での挑戦がキャリアを創る ～海外挑戦と帰国後のリアルストーリー～」
https://www.cri.co.jp/news/005891.html
＜2026年4月 アニメ「フェルマーの料理」×Cassolo 本格コラボレストランをオープン！＞
https://camp-fire.jp/projects/839204/view
【クリーク・アンド・リバー社とは】
1990年創業のプロフェッショナル・エージェンシーです。「プロフェッショナルの生涯価値の向上」と「クライアントの価値創造への貢献」をミッションに、映像、ゲーム、Web、広告・出版、作家、建築、AI/DX、舞台芸術、アスリート、各分野のプロフェッショナルに特化したエージェンシー事業（派遣・紹介）、プロデュース事業（開発・請負）、ライツマネジメント事業（知的財産の企画開発・流通）を展開しています。また、C&Rグループとしては、医療、IT、会計、法曹、ファッション、食、アグリカルチャー、CXO、ライフサイエンスの分野でも同事業を展開しており、その分野は合わせて18にまで拡大しています。
Webサイト：https://www.cri.co.jp/
X：https://twitter.com/creekcrv
Facebook：https://www.facebook.com/creekandriver
note：https://note.com/creek
LinkedIn：https://www.linkedin.com/company/cr.creekandriver
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCS9MHzddqWKsOAgmUnTgxIg
▼ドローンで撮影した会社紹介映像を公開中！
https://www.youtube.com/watch?v=2YRqMPcsv3o
https://youtu.be/2YRqMPcsv3o
▼C&R社の原点とは…？ブランドサイト「Go Beyond the Limit」
https://www.cri.co.jp/gobeyond/
株式会社クリーク・アンド・リバー社（C&R社）の食分野の子会社・株式会社Chef’s valueが運営するレストラン「Cassolo（カッソーロ）」は、新虎エリアの飲食店と食のスタートアップが参画するプロジェクト「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」の一環として、次世代の減塩調味料「零しお（ゼロしお）」（開発・販売：トイメディカル株式会社）を使ったスイーツ「零しおガトーショコラ」を開発しました。なお、本メニューは、期間限定でCassoloでお召し上がりいただけます（税込880円）。
※2026年3月31日（火）まで
【Cassolo ・佐藤誠シェフのプロフィール】
佐藤 誠
中目黒にある有機野菜を中心としたイタリアンの“ダ・オルト”で料理人としてのキャリアをスタート。その後、ニンニクや生クリームを使わない自然派イタリアンの“カノビアーノ東京”やミシュラン2つ星“アロマフレスカ”の姉妹店“アロマクラシコ”などで活躍。2022年、Cassoloのオープニング料理長に就任した。
【今回開発したメニューについて】
零しおガトーショコラ
カカオの濃厚な旨みとほろ苦さを引き立てるため、ガトーショコラに「零しお」を加えました。まろやかな塩味がチョコレートの甘さを上品に支え、より深みのある味わいへと導きます。そのままでも十分に奥行きを感じられますが、添えた生クリームやキャラメルソースと合わせることで、味の広がりや表情の変化もお楽しみいただけます。軽やかな口どけで、食後のデザートにもぴったり。特別感のある贅沢な一皿です。期間限定メニューとして、レストラン「Cassolo」で提供しています（税込880円）。
※2026年3月31日（火）まで
【今回使用した「零しおについて」】
零しおは、塩味はそのままに“体内に吸収されにくい”新しい塩です。熊本県のトイメディカル株式会社が独自の塩分オフセット技術を用いて開発した調味料で、海藻由来の食物繊維「アルギン酸類」が塩分を吸着し、体内に取り込まれる量を抑えてくれます。苦味の原因となる塩化カリウムを使わないため、通常の塩と近い自然な味わいが特徴です。「塩分は気になるけれど、美味しさはそのまま楽しみたい」そんな方に寄り添う、次世代のヘルシー調味料です。
https://toymedical.com/shop/products/X01501
TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD ～たまには考える、地球とカラダにちょうど良い新しいフード～
【TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODとは】
新虎エリアの飲食店と食のスタートアップが連携し、新しい食材や技術を取り入れたオリジナルメニューの提供を通じて“おいしい”の先にある食の持続性などを発信する「まちぐるみの食のプロジェクト」です。ここでは、地球環境や健康を考えた食材を使った特別な一皿に出会えます。「地球とカラダにちょうど良い新しいフード」を、ぜひ見つけてみてください。
■参画している新虎エリアの飲食店
（1）Cassolo
（2）EL TRAGON
（3）CRAFT BEER MARKET
（4）レイヨン・ドゥ・ソレイユ
（5）鯨の胃袋 西新橋本店
（6）罪無き麻婆豆腐
（7）Come Back
（8）GOOD MORNING CAFE ＆ GRILL虎ノ門
（9）御菓子司 新正堂
（10）Sustainable Food Lab
（11）Spice and Vegetable 夢民
（12）SIGNAL
※本プロジェクトで開発されたメニューの提供期間は各店舗により異なります。
■主催
UR都市機構
■協力
Sustainable Food Asia
グー・チョキ・パートナーズ
Sustainable Y Technologies
リバネス
▼本プロジェクトの詳細はこちらから
https://fooda.tokyo/tjrnf
レストラン「Cassolo」について
「Cassolo」は、料理人の独立開業やスキルアップ、キャリアアップを支援するイタリアンレストランで、 Chef’s Valueの直営スタートアップ飲食店の１号店として2022年11月にオープンしました。飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から命名。この店舗で様々な挑戦をした料理人たちが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しています。なお、Cassoloでは、旬のお魚やお肉、新鮮なお野菜、四季を感じるこだわりの料理と豊富なワインのラインナップを提供しています。
Webサイト https://chefz.jp/shop/cassolo/
X https://x.com/Cassolo_cv
Instagram https://www.instagram.com/cassolo_cv/
予 約 https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve
▼Cassoloに関する記事「シェフに焦点を当てた新しい食の世界」
https://note.com/creek/n/nf4114d684974
【Chef’s Valueとは】
“料理人の生涯価値の向上”をめざして…
株式会社Chef’s Valueはプロフェッショナル・エージェンシー事業を展開する株式会社クリーク・アンド・リバー社の食分野の子会社で、2022年７月に設立されました。 “料理人の生涯価値の向上”をミッションに掲げ、料理人の独立開業やスキルアップを支援するスタートアップ店舗「Cassolo」の運営事業のほか、料理人の就職・転職をサポートするエージェンシー事業（人材紹介・人材派遣）、未経験者のための料理人育成プログラム「シェフアカデミー」の運営事業等を展開しています
URL：https://chefz.jp/shop/cassolo/
＜Chef’s value がこれまでに開催した料理人向けイベント＞
▼3/15（土）包丁ブランド「貴和美」とのコラボイベント「包丁研ぎのプロが教える体験講座」
https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000660.html
▼5/25 （日） Sustainable Food Asiaとのコラボイベント「"海藻"から考える飲食業界の未来」
https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000715.html
▼7/27（日）食育活動等を展開するravideとのコラボイベント「食育×キャリア ワークショップ」
https://www.cri.co.jp/news/005744.html
▼8/29（日）料理人コミュニティnocsとのコラボイベント「NEXT TABLE」
https://www.cri.co.jp/news/005844.html
▼10/14（火）オンラインセミナー「海外での挑戦がキャリアを創る ～海外挑戦と帰国後のリアルストーリー～」
https://www.cri.co.jp/news/005891.html
＜2026年4月 アニメ「フェルマーの料理」×Cassolo 本格コラボレストランをオープン！＞
https://camp-fire.jp/projects/839204/view
【クリーク・アンド・リバー社とは】
1990年創業のプロフェッショナル・エージェンシーです。「プロフェッショナルの生涯価値の向上」と「クライアントの価値創造への貢献」をミッションに、映像、ゲーム、Web、広告・出版、作家、建築、AI/DX、舞台芸術、アスリート、各分野のプロフェッショナルに特化したエージェンシー事業（派遣・紹介）、プロデュース事業（開発・請負）、ライツマネジメント事業（知的財産の企画開発・流通）を展開しています。また、C&Rグループとしては、医療、IT、会計、法曹、ファッション、食、アグリカルチャー、CXO、ライフサイエンスの分野でも同事業を展開しており、その分野は合わせて18にまで拡大しています。
Webサイト：https://www.cri.co.jp/
X：https://twitter.com/creekcrv
Facebook：https://www.facebook.com/creekandriver
note：https://note.com/creek
LinkedIn：https://www.linkedin.com/company/cr.creekandriver
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCS9MHzddqWKsOAgmUnTgxIg
▼ドローンで撮影した会社紹介映像を公開中！
https://www.youtube.com/watch?v=2YRqMPcsv3o
https://youtu.be/2YRqMPcsv3o
▼C&R社の原点とは…？ブランドサイト「Go Beyond the Limit」
https://www.cri.co.jp/gobeyond/
