ー ミシュラン三つ星レストランでも採用される“奇跡の香酸柑橘へべす”を使った新定番調味料 ー

宮崎県日向市の農園ブランド「ひむか農園」（所在地：宮崎県日向市大字富高93-1、代表：内山智子）は、同園が栽培する香酸柑橘“へべす”を贅沢に使用した新商品 「へべす胡椒」「へべすポン酢」 を
2025年11月17日 に発売いたしました。

ひむか農園のへべすは、ミシュラン2026三つ星「Joel Robuchon」「Quintessence」 をはじめ、国内外の星付きレストランや著名ホテルで採用される品質と香りの高さが評価されており、今回の商品化により一般消費者がその味わいを自宅でも楽しめるようになりました。

■ 新商品について

今回発売の 「へべす胡椒」「へべすポン酢」 は、ひむか農園で手塩にかけて育てたへべすをふんだんに使用し、その香りと旨味を最大限に活かしたオリジナル調味料です。

へべす胡椒
へべすの果皮と青唐辛子だけで仕上げた“新しい香酸柑橘調味料”
- 価格：810円(税込)
- 内容量：45g

商品特徴
- へべす果皮使用率53%
- へべす皮は柚子の約2倍の香気成分量
- 天然素材のみ（へべす皮・青唐辛子・塩）
- 発売直後に 東海ビブグルマン「あま木」 が採用




へべすポン酢
食材を最高に引き立てる、まろやかで上品な柑橘ポン酢
- 価格：710円(税込)
- 内容量：150ml

商品特徴
- へべす果汁使用率33%（一般的ポン酢の約2倍）
- 香料無添加で、へべす本来の香りと旨味を活かす
- ミシュラン認定実績を持つ 「かさね」柏田シェフ監修
- 酸味控えめ・旨味と余韻が長い

■ “へべす”とは？ ～科学分析にもとづく圧倒的な特徴～

へべすは、かぼす・すだち・ゆず・レモンなどと比較して 科学的に突出した特性 を持つ香酸柑橘です。




食味の科学的特徴
- 甘味が強く、酸味が弱い旨味
- コクが他の柑橘に比べて非常に強い
- えぐみ（硝酸態窒素）が極めて少ない→雑味がない
- 香気成分総量が多く、香りの高さは他柑橘の約3.0～3.6倍




香りの特徴
- 果皮に「スパイシー・シトラス・樹木」香が多く、複雑で奥深い
- 果汁には d-リモネンを中心とした“柑橘香”が非常に豊富
- 香気成分のうち 53%がスパイシー系・柑橘系の高貴な香り
- 料理の香りを引き立てるシェフ評価が高い

■ ひむか農園の“へべす”が特別な理由

ひむか農園のへべすは、科学分析において 他生産者よりも高品質 であることが証明されています。
１.雑味を生む「硝酸態窒素」が極めて少ない
→ えぐみが弱く、純粋な香りと旨味が際立つ






２.香り成分の中でも“柑橘香”が多い
→ 他の農家に比べて「シトラス香が際立つ」「香気量が多い」




３.化学肥料に依存しない「独自有機農法」
宮崎県産の有機質肥料を活用 土壌診断に基づくオーダーメイド施肥 林業・畜産の副産物をアップサイクルした完熟堆肥を使用
→ 環境負荷が少なく、サステナブルな循環型農業を実践
４. 露地栽培により、香り・果汁・旨味の三拍子が最大化
→ “へべす本来の味と香り”がもっとも素直に現れる

■ 国内外の有名店・ホテルでの採用実績

ひむか農園のへべすは、次の高級レストラン・ホテルに採用されています。

【ミシュラン2026 三つ星】
- 東京都目黒区「Joel Robuchon（ジョエル・ロブション）」
- 東京都品川区「Quintessence（カンテサンス）」

【ミシュラン2026 二つ星】
- 石川県金沢市「片折」

【ミシュラン2026 グリーンスター】
- 東京都千代田区「N？ud. TOKYO」

【ミシュラン2026 セレクテッドレストラン】
- 東京都新宿区「VERT（ヴェール）」

【その他の有名飲食店】
- 大阪 心斎橋「もめん」

【国内有名ホテル】
- ザ・リッツカールトン東京
- ホテルニューオータニ東京
- ホテルニューオータニ博多

【海外（香港）ミシュラン2026 一つ星】
- 「Ryota Kappou Modern」
- 「YardBird（ヤードバード）」

トップシェフたちからは、「料理を引き立てる香りの強さ」「酸味のバランスの良さ」「後味のキレ」
などが高く評価され、数々のレストランで選ばれています。

■ ひむか農園のへべす栽培へのこだわり

ひむか農園のへべすは、へべす発祥の地・宮崎県日向市西川内にて栽培されています。
自然環境に近い露地栽培にこだわることで、へべす本来の香り・味わい・余韻を最大限に引き出しています。
栽培の特徴は以下のとおりです
- 種がほとんど入らない栽培技術
- 宮崎県産の有機質肥料を主体とした環境に優しい栽培
- 土壌診断に基づく施肥により、サスティナブルかつ高品質な果実を実現
- 露地栽培のため、香り高く、まろやかな酸味を持つ「本来のへべす」へと仕上がる

自然の力を活かした栽培が、トップシェフに選ばれる高い評価につながっています。

100％ストレートへべす果汁のこだわり（加工品開発について）
ひむか農園のへべす果汁は、日向市特産へべすを贅沢に搾った100％ストレート果汁です。
搾汁方法にも徹底したこだわりがあり、
- 圧力をかけすぎない“ソフト搾汁”を採用→ 搾汁率は減るが、へべすの香りが最も高く残る
- へべす青果自体の品質に妥協せず、風味を損なわない製法

というこだわりによって、へべすの爽やかさと香りをそのまま味わえる果汁や加工品を提供しています。
今回発売する へべす胡椒・へべすポン酢 も、この果汁品質をベースに開発されています。

■ 株式会社ひむか農園とは

日向市で長年親しまれてきたへべすですが、県外での認知や流通はまだ限られています。
「へべすの無限の可能性を全国に広げたい」という思いから、一から本格生産に取り組む新しい農園ブランドとして誕生したのが「ひむか農園」です。
- 種の少ないへべすを作るための土づくりからの徹底
- 自然環境と共存する持続可能な栽培方法
- 料理人を魅了する品質の追求

これらを実現し、国内外の星付きレストラン・一流ホテルでの採用につながっています。
今後も、へべすの魅力を全国・世界へ発信します。
■ 商品概要

■ 会社概要
会社名：ひむか農園
所在地：〒883-0034　宮崎県日向市大字富高93-1
代表者：内山 智子
事業内容：へべす生産、加工品製造・販売
公式サイト：https://himukahebesu.com/

■ 本件に関するお問い合わせ先
ひむか農園　お問い合わせ
担当者：飯田
メール：info@himuka-farm.com
TEL：0982-52-5052