ヴィーガン×立ち食いそば。そばの魅力を引き立てるシンプルな空間で、新しい食の形を。

森商（代表者：森就史、東京都世田谷区）が運営する、「ヴィーガンそば文化を創出する初の専門店」となるカフェ「Vegan Soba Tokyo Ayler」が2024年12月1日（日）にグランドオープンいたします。

伝統的なそば文化に、欧米を中心に増加する菜食主義者（ヴィーガン）のライフスタイルに応える現代の視点を加え、日常に取り入れやすいヘルシーで軽やかな食事を提案します。
今年10月よりカフェとして営業を開始していましたが、このたびヴィーガンそばメニューが完成し、正式オープンを迎えることとなりました。

オープン当日には、16時よりメディア向け試食説明会、18時からは食と音楽を楽しむ記念イベントを開催いたします。（当日9～16時の通常営業は行いません。）
ヴィーガンそばとは？


かけそば。

「ヴィーガンそば」は、従来そばに使用される鰹節を使った出汁や、卵を含むことのあるそば麺など、動物性食材を一切排除し、植物由来の素材のみで作られた新しいスタイルのそばです。
さらに、一般的にヴィーガンの一種とされている「精進そば」と比較すると、以下のような違いがあります。


「精進そば」では、五葷（ごくん：玉ねぎ、にんにく、ねぎ、にら、らっきょう）を避ける必要があるため、そばの薬味として一般的なねぎを使うことができません。また、かき揚げの風味を引き立てる玉ねぎも用いることができない。一方、「ヴィーガンそば」では五葷を含む食材も自由に使用できるため、味わいや風味の幅が大きく広がります。これにより、従来の制約にとらわれない自由な発想で、より豊かな味わいのそばを提供することが可能となっています。


実のところ、立ち食いそばで卵を含む麺が使われることは珍しくありません。当店の二八そばは、100％植物由来です。

医学の視点で見る、植物性食品の健康効果
植物性食品には、体に必要な栄養素がたっぷり含まれています。日本栄養・食糧学会誌『植物性たん白質と健康』でも注目されており、植物性食品を多く取り入れた食事は栄養バランスが良くなり、体重管理にもつながるとされています。


都道沿いに立つ建物の1階に、『Vegan Soba Tokyo Ayler』があります。

さらに、「満腹感があるのに驚くほど軽やか」という新しい“エア満腹感”をテーマに、食後の重たさを感じない爽快感のある食体験を提案します。当店では、こうした科学的な知見を背景に、植物素材を使用したヘルシーで軽やかなそばをお届けしています。消化に良いとされる立ち食いスタイルとの組み合わせにより、新しい食後の心地よさを体験していただけます。


せいろ。

新しいそば文化の提案
ヴィーガン立ち食いそば
環境や健康への配慮から生まれた完全ヴィーガンのそば。伝統の二八そばをベースに、植物由来の素材のみでだしやトッピングを構成しています。あえて立ち食いそばというスタイルを採用することで、忙しい日常の中でも気軽にそばを楽しんでいただける形にしました。高めのカウンターで食べやすさも工夫し、シンプルで満足感のある一杯をご提供します。


高さ105cmの立ち食いカウンター。一般的な立ち食いそばのカウンターよりも高く設計し、食べやすさを追求しました。

音楽を楽しむ食事空間
そばをすすりながら、流れる音楽に耳を傾け、心も身体も満たされる空間設計。時には100年前の蓄音機が奏でるノスタルジックな音楽も響きます。忙しい日常の中で、リフレッシュとインスピレーションを得られる場所を目指します。


蓄音機の両脇には、JBL初期の名機、三羽烏に数えられるC-34。真空管アンプへ無駄な配線が露出しないよう配慮しました。

グローバルな視点での現代化
よくあるヴィーガン料理のように、形や色で普通の料理を再現するのではなく、あくまで日本の伝統的なそばのスタイルをできるだけ維持しつつ、動物性を取り除くことで、これまでのそばの形を崩さないヴィーガン食として再構築しました。未来を見据え、新しい食文化の可能性を提案します。


植物由来の素材だけで仕上げたヴィーガンかき揚げ。サクサクの衣に包まれた野菜の旨みが広がる一品です。


ヴィーガンの友人と高尾山山頂にて。ヴィーガン対応の食事がなく、大変困りました。
店主のコメント (40歳・福岡県出身)「いま振り返ってみると、この店ばやろうと思ったきっかけは、ヴィーガンの友達と高尾山に登ったときやね。山頂の茶屋で、友達が食べれるもんがないって、残念そうな顔をしとったとよ。そんとき、『ヴィーガンの人も、それ以外の人も気軽に楽しめる場所がもっとあればよかね』って、ふと思ったんよ。
気軽な立ち食いそばやけん、コーヒーもゆったり飲めるコーヒースタンドとしても楽しめるようにしたと。そばと一緒に、美味しい一杯ばぜひ味わってほしかね。」





「カウンターで直接テイクアウトできるコーヒースタンドとしてもご利用いただけます。」ドリップはもちろん、レバー式エスプレッソマシンで淹れるナポリ風一杯もお楽しみに。

グランドオープン記念イベント ～食と音楽で楽しむ特別な夜～

日時: 2024年12月1日（日）
16:00～18:00: メディア向け試食＆プレゼンテーション
18:00～22:00: 「Vegan Soba Tokyo Ayler」グランドオープン記念イベント

◇メディア向け試食＆プレゼンテーション

メディアの皆様を対象に、「Vegan Soba Tokyo Ayler」の森より、店舗やヴィーガンそばについて直接ご説明いたします。この機会にぜひ、新感覚のヴィーガンそばを体験してください。
※駐車場の準備もございます。ご希望のかたは事前にご連絡ください。

内容:
16:00 ヴィーガン天ぷらそばの試食
17:00 店舗のコンセプトやこだわりのご説明

◇食と音楽で楽しむグランドオープン記念イベント（どなたでも気軽にご参加いただけます。）

・キッズ限定！無料そば：お子様には温かいお蕎麦を無料で提供します。
・100年前の蓄音機での音楽鑑賞：そばを愛した夏目漱石が蓄音機について執筆した1909年（明治42年）。この時代に親しまれた音楽を蓄音機で再現します。
・ヴィーガンそば＆天ぷらとワインのペアリング体験：有名ソムリエが提案する、ヴィーガン料理とワインの新しい組み合わせをお楽しみください。
・オープニング記念プレゼント：「12/1はヴィーガンそばの日」ステッカーを配布（数量限定）


立ち食いスタイルが基本ながら、店内には座ってくつろげる席もご用意。立ち食いとカジュアルなリラックスの両方を楽しめる空間です。

店舗情報
店名: Vegan Soba Tokyo Ayler
運営: 森商（代表者：森就史、東京都世田谷区）
所在地: 東京都世田谷区北沢4-24-15
営業時間: 午前9時 ～ 午後4時
（月に2回、通常営業時間外の夜のバー営業がございます。）
定休日: 日曜日・月曜日
お問い合わせ: vegan.soba@gmail.com