AIによる自動発注で食材ロスの削減を目指す
株式会社Goals（本社：東京都港区、代表取締役：佐崎 傑）が飲食店向けに提供している「HANZO 自動発注」は、株式会社DAY TO LIFE（所在地：大阪府大阪市、代表取締役：杉内 健吉）が展開するシュークリーム専門店「ビアードパパ」に導入が開始されました。2024年7月より直営店26店舗で先行利用が開始され、2024年10月には同社が展開する直営店全店（129店舗）への導入を予定しています。店舗で属人化している発注を「誰でも発注」できる業務にするかつ、適正な発注により食材のロスを削減していくことを目指して、導入を進めていきます。
【現在の発注課題と今後】
発注業務の属人化を解消し、誰でも発注ができる状態を目指す
店舗で行われる日々の発注は売上や販売個数の計算等が必要なため、発注を担える人材が限られていました。また、店長が休暇を取得する場合は休暇前日に不在日数を考慮した発注をする必要があり、売上や販売個数の計算の予測難易度が高まります。発注量の計算ミスの発生や業務負担も増加するため、AIが代行することで担当者の負担を軽減します。
季節・数量限定メニューの発注量適正化を目指す
季節・数量限定メニューは販売期間内の売上見込み数量から一括で発注しており、予測難易度が高く、品切れを防止するため多めに発注するなどにより、食材のロスが発生する可能性も高くなります。日々の販売状況からAIが随時予測して発注を行うことで、適正量の発注を実現します。
上記の対応をすることで、運用が進んだ際には発注による食材ロスの削減を目指します。
■HANZO 自動発注
天候に左右される売上増減や、直近の注文傾向なども加味した売上予測を店舗ごとにAIが行った上で、適切な発注量を算出し自動で発注システムに連携します。発注時間短縮のほか、発注ミス・精度のばらつきによる食材不足（品切れ）や過剰在庫を防止し、心理的負担や食材ロス軽減に貢献します。
■株式会社DAY TO LIFE 会社概要
会社名：株式会社DAY TO LIFE
所在地：〒530-0047 大阪市北区西天満3-13-20 ASビル 2F
代表者：代表取締役 杉内 健吉
設立：1997年12月
事業内容：飲食店の経営/飲食店のフランチャイズチェーン店の加盟店募集及び加盟店の指導業務/菓子の製造、販売
企業URL：https://www.daytolife.co.jp/
シュークリーム専門店ビアードパパについて
「いつも できたて 作りたて」
ビアードパパは、お店で手作りのシュークリーム専門店。シュー生地は常にオーブンで焼き上げ、クリームは新鮮な状態を保つため毎日お店で手作りしています。お口に入れた瞬間のサクッとした食感、トロ～リなめらか舌触り。そして、食べた人の最高の笑顔。私たちは、そんな“美味しさの幸せ”をお届けしたくて、素材や製法にいくつものこだわりを持っています。
https://www.beardpapa.jp/
■Goals 会社概要
会社名：株式会社Goals
本社：東京都港区芝5-3-2 +SHIFT MITA3F
代表者：代表取締役 佐崎 傑
設立：2018年7月
事業内容：外食企業向け業務支援クラウドサービスの開発・販売・運用支援
企業URL：https://goals.co.jp/
株式会社Goals（本社：東京都港区、代表取締役：佐崎 傑）が飲食店向けに提供している「HANZO 自動発注」は、株式会社DAY TO LIFE（所在地：大阪府大阪市、代表取締役：杉内 健吉）が展開するシュークリーム専門店「ビアードパパ」に導入が開始されました。2024年7月より直営店26店舗で先行利用が開始され、2024年10月には同社が展開する直営店全店（129店舗）への導入を予定しています。店舗で属人化している発注を「誰でも発注」できる業務にするかつ、適正な発注により食材のロスを削減していくことを目指して、導入を進めていきます。
【現在の発注課題と今後】
発注業務の属人化を解消し、誰でも発注ができる状態を目指す
店舗で行われる日々の発注は売上や販売個数の計算等が必要なため、発注を担える人材が限られていました。また、店長が休暇を取得する場合は休暇前日に不在日数を考慮した発注をする必要があり、売上や販売個数の計算の予測難易度が高まります。発注量の計算ミスの発生や業務負担も増加するため、AIが代行することで担当者の負担を軽減します。
季節・数量限定メニューの発注量適正化を目指す
季節・数量限定メニューは販売期間内の売上見込み数量から一括で発注しており、予測難易度が高く、品切れを防止するため多めに発注するなどにより、食材のロスが発生する可能性も高くなります。日々の販売状況からAIが随時予測して発注を行うことで、適正量の発注を実現します。
上記の対応をすることで、運用が進んだ際には発注による食材ロスの削減を目指します。
■HANZO 自動発注
天候に左右される売上増減や、直近の注文傾向なども加味した売上予測を店舗ごとにAIが行った上で、適切な発注量を算出し自動で発注システムに連携します。発注時間短縮のほか、発注ミス・精度のばらつきによる食材不足（品切れ）や過剰在庫を防止し、心理的負担や食材ロス軽減に貢献します。
■株式会社DAY TO LIFE 会社概要
会社名：株式会社DAY TO LIFE
所在地：〒530-0047 大阪市北区西天満3-13-20 ASビル 2F
代表者：代表取締役 杉内 健吉
設立：1997年12月
事業内容：飲食店の経営/飲食店のフランチャイズチェーン店の加盟店募集及び加盟店の指導業務/菓子の製造、販売
企業URL：https://www.daytolife.co.jp/
シュークリーム専門店ビアードパパについて
「いつも できたて 作りたて」
ビアードパパは、お店で手作りのシュークリーム専門店。シュー生地は常にオーブンで焼き上げ、クリームは新鮮な状態を保つため毎日お店で手作りしています。お口に入れた瞬間のサクッとした食感、トロ～リなめらか舌触り。そして、食べた人の最高の笑顔。私たちは、そんな“美味しさの幸せ”をお届けしたくて、素材や製法にいくつものこだわりを持っています。
https://www.beardpapa.jp/
■Goals 会社概要
会社名：株式会社Goals
本社：東京都港区芝5-3-2 +SHIFT MITA3F
代表者：代表取締役 佐崎 傑
設立：2018年7月
事業内容：外食企業向け業務支援クラウドサービスの開発・販売・運用支援
企業URL：https://goals.co.jp/
