「生地を味わい、楽しむガレット」が今秋誕生
画像はイメージです。実際とは異なる場合があります
株式会社JFLAホールディングス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：檜垣周作）の子会社である株式会社アルテゴ（本社：東京都中央区、代表取締役社長：檜垣周作）が運営するクレープブランド「MOMI&TOY'S（モミアンドトイズ）」は、原宿YMスクウェア店の店舗リニューアル（改装工事）に伴い、2026 年 11 月 11 日（水）より新たなカテゴリとして「ガレット」の販売を開始いたします。
■ 新カテゴリ展開の背景：クレープから「ガレット」へ、生地のおいしさの飽くなき追求
原宿の街でクレープをお届けしてきた私たちが今回新たに挑戦するのは、そば粉を使った本格「ガレッ ト」です。構想から１年以上にわたり、そば粉の配合や焼き上げ方を何度も見直し、試作を重ねてきま した。私たちが目指したのは、単にトッピングを楽しむ「具材を食べるガレット」ではなく、「生地を 味わい、楽しむガレット」です。ガレットの本質的な美味しさは、土台となる生地の完成度によって決 まります。一口目に感じる軽快な“バリッ”とした香ばしさ、続いて広がる“もっちり”とした弾力、そして鼻へ抜けるそば粉本来の豊かな余韻。生地そのものに確かな存在感があるからこそ、具材やソースと調和し、一口ごとに完成する「一体の美味しさ」が生まれます。原宿というトレンドの発信地で、日常を少し特別にする新しい食体験をお届けします。
■ 美味しさを支える３つのこだわり（３つの柱）
１．【原材料】秋田県産『石臼一本挽そば粉』が生み出す豊かな香りと深い風味
生地の核となるそば粉には、秋田県産の石臼一本挽そば粉を使用しています。そばの実の 甘皮・胚乳・胚芽まで丸ごと石臼で一度に挽き上げることで、そば本来の豊かな香りと深い風味、自然な甘み・旨みを最大限に引き出します。このそば粉に塩と水を合わせ、空気を含むようにしっかりと練り込むことで、香り高く奥行きのある生地に仕上げています。
２．【48 時間熟成】旨味と弾力を引き出す「時間設計」
焼成前の生地は、48時間の熟成を行います。じっくりと寝かせることでそば粉全体に水分が均一に行き渡り、なめらかで一体感のある状態へと変化します。時間をかけることそのものを美味しさの設計とし、深みのある旨味ともっちりとした心地よい弾力を生み出します。
３．【焼成技術】「外バリッ」・「中もちっ」を生む繊細な火入れ
熟成させた生地は、高温の鉄板で一気に焼き上げます。トンボを使って素早く均一に広げることで、表面の水分を瞬時に飛ばし香ばしくパリッとした食感を生み出しつつ、内部には適度な水分を残して弾力を保ちます。外側のパリッとした食感と、内側のもっちりとした食感の共存は熟成状態を見極めながら行う繊細な火入れ技術によって実現しています。
■ 原宿YMスクウェア店 店舗リニューアル（改装工事）概要
ガレットの本格導入に伴う調理設備の拡充等のため、店舗の改装工事を実施いたします。工事期間中は一時休業となりますので、あらかじめご了承ください。
一時休業（改装工事）期間：2026 年 11 月 9 日（月）～ 11 月 10 日（火）※予定
リニューアルオープン日：2026 年 11 月 11 日（水）※予定
※具体的なガレットのメニューラインナップ、価格、オープン記念キャンペーンの詳細等につきましては、リニューアルオープン直前の第２回プレスリリース（11 月 5日頃予定）にて改めて発表いたします。
店舗名：MOMI＆TOY’S 原宿YMスクウェア店
所在地：東京都渋谷区神宮前４丁目３１－１０ YMスクウェア原宿 内 1F トレーラー
営業時間：12:00 ～ 20:00
電話番号： 080-3725-2207
■MOMI&TOY'S について
パティシエだった創業者が「常識にとらわれることのない本当に美味しいクレープを作りたい」という想いから作った本格的なクレープショップです。一般的なクレープとの大きな違いはその生地にあり、モチモチした粘りのある食感の基になるグルテンを極限まで抑え、代わりにアーモンド粉を使用することで、スポンジケーキを薄皮にして何層にも重ねたような、ミルクレープのようなやわらかい「とろける」食感が特徴です。
MOMI&TOY'S 公式サイト https://momiandtoy.com/
代表取締役社長：檜垣 周作
事業内容：ベーグル、焼き菓子の製造、販売並びにこれらの商品を使用した飲食店舗の直 営事業及び FC 事業、カフェ、パブ業態の直営事業
店舗数 59 店舗（2026 年 9 月 30 日現在）
（BAGEL & BAGEL 25 店舗、MOMI&TOY'S 25 店舗、CrepesFamilia 5 店舗、他 4 店舗）
URL：https://altego.jp
代表取締役社長：檜垣周作
事業内容：乳製品・酒類・醤油・調味料等の製造販売、高級食材・ワイン等の輸入販売、 外食フランチャイズ本部の運営及び外食店舗の運営
URL：https://j-fla.com
画像はイメージです。実際とは異なる場合があります
株式会社JFLAホールディングス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：檜垣周作）の子会社である株式会社アルテゴ（本社：東京都中央区、代表取締役社長：檜垣周作）が運営するクレープブランド「MOMI&TOY'S（モミアンドトイズ）」は、原宿YMスクウェア店の店舗リニューアル（改装工事）に伴い、2026 年 11 月 11 日（水）より新たなカテゴリとして「ガレット」の販売を開始いたします。
■ 新カテゴリ展開の背景：クレープから「ガレット」へ、生地のおいしさの飽くなき追求
原宿の街でクレープをお届けしてきた私たちが今回新たに挑戦するのは、そば粉を使った本格「ガレッ ト」です。構想から１年以上にわたり、そば粉の配合や焼き上げ方を何度も見直し、試作を重ねてきま した。私たちが目指したのは、単にトッピングを楽しむ「具材を食べるガレット」ではなく、「生地を 味わい、楽しむガレット」です。ガレットの本質的な美味しさは、土台となる生地の完成度によって決 まります。一口目に感じる軽快な“バリッ”とした香ばしさ、続いて広がる“もっちり”とした弾力、そして鼻へ抜けるそば粉本来の豊かな余韻。生地そのものに確かな存在感があるからこそ、具材やソースと調和し、一口ごとに完成する「一体の美味しさ」が生まれます。原宿というトレンドの発信地で、日常を少し特別にする新しい食体験をお届けします。
■ 美味しさを支える３つのこだわり（３つの柱）
１．【原材料】秋田県産『石臼一本挽そば粉』が生み出す豊かな香りと深い風味
生地の核となるそば粉には、秋田県産の石臼一本挽そば粉を使用しています。そばの実の 甘皮・胚乳・胚芽まで丸ごと石臼で一度に挽き上げることで、そば本来の豊かな香りと深い風味、自然な甘み・旨みを最大限に引き出します。このそば粉に塩と水を合わせ、空気を含むようにしっかりと練り込むことで、香り高く奥行きのある生地に仕上げています。
２．【48 時間熟成】旨味と弾力を引き出す「時間設計」
焼成前の生地は、48時間の熟成を行います。じっくりと寝かせることでそば粉全体に水分が均一に行き渡り、なめらかで一体感のある状態へと変化します。時間をかけることそのものを美味しさの設計とし、深みのある旨味ともっちりとした心地よい弾力を生み出します。
３．【焼成技術】「外バリッ」・「中もちっ」を生む繊細な火入れ
熟成させた生地は、高温の鉄板で一気に焼き上げます。トンボを使って素早く均一に広げることで、表面の水分を瞬時に飛ばし香ばしくパリッとした食感を生み出しつつ、内部には適度な水分を残して弾力を保ちます。外側のパリッとした食感と、内側のもっちりとした食感の共存は熟成状態を見極めながら行う繊細な火入れ技術によって実現しています。
■ 原宿YMスクウェア店 店舗リニューアル（改装工事）概要
ガレットの本格導入に伴う調理設備の拡充等のため、店舗の改装工事を実施いたします。工事期間中は一時休業となりますので、あらかじめご了承ください。
一時休業（改装工事）期間：2026 年 11 月 9 日（月）～ 11 月 10 日（火）※予定
リニューアルオープン日：2026 年 11 月 11 日（水）※予定
※具体的なガレットのメニューラインナップ、価格、オープン記念キャンペーンの詳細等につきましては、リニューアルオープン直前の第２回プレスリリース（11 月 5日頃予定）にて改めて発表いたします。
店舗名：MOMI＆TOY’S 原宿YMスクウェア店
所在地：東京都渋谷区神宮前４丁目３１－１０ YMスクウェア原宿 内 1F トレーラー
営業時間：12:00 ～ 20:00
電話番号： 080-3725-2207
■MOMI&TOY'S について
パティシエだった創業者が「常識にとらわれることのない本当に美味しいクレープを作りたい」という想いから作った本格的なクレープショップです。一般的なクレープとの大きな違いはその生地にあり、モチモチした粘りのある食感の基になるグルテンを極限まで抑え、代わりにアーモンド粉を使用することで、スポンジケーキを薄皮にして何層にも重ねたような、ミルクレープのようなやわらかい「とろける」食感が特徴です。
MOMI&TOY'S 公式サイト https://momiandtoy.com/
■株式会社アルテゴについて
本社所在地：東京都中央区日本橋蛎殻町一丁目 5 番 6 号 盛田ビルディング代表取締役社長：檜垣 周作
事業内容：ベーグル、焼き菓子の製造、販売並びにこれらの商品を使用した飲食店舗の直 営事業及び FC 事業、カフェ、パブ業態の直営事業
店舗数 59 店舗（2026 年 9 月 30 日現在）
（BAGEL & BAGEL 25 店舗、MOMI&TOY'S 25 店舗、CrepesFamilia 5 店舗、他 4 店舗）
URL：https://altego.jp
■株式会社 JFLA ホールディングスについて
本社所在地：東京都中央区日本橋蛎殻町一丁目 5 番 6 号 盛田ビルディング代表取締役社長：檜垣周作
事業内容：乳製品・酒類・醤油・調味料等の製造販売、高級食材・ワイン等の輸入販売、 外食フランチャイズ本部の運営及び外食店舗の運営
URL：https://j-fla.com
