基礎知識の習得とマニュアル・ルール作りが不可欠

飲食店での食中毒事故がたびたび発生し、営業停止処分を受ける事例が後を絶たない。一度発生すると自らが加害者となるばかりか、社会的信用の失墜、営業停止、被害者への補償と、影響は計り知れない。食中毒を起こさないための予防について、日本食品衛生協会の専門家による対策法を紹介する。

主な内容

• 食中毒事件の発生場所
• 食中毒の原因と発生件数
• 食中毒予防3原則
• 食中毒予防 7つのポイント

監修

公益社団法人 日本食品衛生協会 飯田信行 氏