HACCPと聞いたら不安になる、すべての外食事業者へ

2018年の食品衛生法改正で、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられ、2021年6月から完全施行された。外食産業では特に対応が遅れていると懸念されており、「何から始めたらいいか分からない」という事業者も多いのではないだろうか。専門家への依頼や認証などは不要な、今日から始められるHACCP制度の対応手順を紹介する。

主な内容

• HACCP制度の概要
• ３ステップではじめるHACCP対応
• 工程ごとの注意点

監修

公益社団法人 日本食品衛生協会