厚生労働省が公表する全国の食中毒事故のうち、飲食店で発生したものが半数以上を占める。近年、大手外食チェーン店でも相次いで食中毒事故が起こり、営業停止処分を受ける事例も。仮に自店で食中毒症状の疑いが発生し、保健所から立入検査があった際、何が必要でどう対応するべきだろうか。具体的な流れや事業者に求められるものを解説する。


＜主な内容＞
1. 食中毒事件・事故と発生した場合の流れ
2. 保健所の急な立入り調査で必要なもの
3. 保健所の指導・処分には段階がある

＜監修＞
みなと保健所（東京都港区）